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Previous issue date: 2012-02-15 / This work aimed to optimize the extraction of baru oil (Dipteryx alata Vog.) by continuous
mechanical pressing and assess its quality compared to peanut oil extracted under the same
conditions, since both have similar characteristics. The characterization of fruit and baru
almonds from southern state of Goiás was carried out, determining their chemical
composition. Response surface methodology was used to assess the influence of process
variables on the extraction yield and quality of oils. Analyses of moisture content, color,
relative density, viscosity, refractive index, iodine value, saponification index, acidity,
peroxide index, p-anisidine index and total oxidation value were conducted to assess the
quality of the oils extracted. There was great variability in the physical characteristics of fruits
and baru almonds, with almond yield in relation to fruits similar to literature (4.54%). Baru
almond has composition similar to peanuts, with high energy density (594.43 kcal / 595.42
kcal) and nutrients, especially protein (23.66 g.100g-1 / 32.93 g.100g-1) and lipids (37.19
g.100g-1 / 46.14 g.100g-1). The efficiency of the extraction process was similar between baru
(80.85%) and peanuts (81.08%) The process of baru oil extraction has been optimized with
regard to yield and parameters tested. In evaluating the effect of the extraction parameters,
there was positive contribution from the extraction temperature for baru, showing higher yield
at maximum temperature and intermediate screw speed and negative effect of screw speed for
peanuts, with higher performance in lower screw speeds, regardless of extraction temperature
(p < 0.10). The baru oil color was slightly green (-1.41) and intense yellow color (73.97);
peanut oil showed slightly green (-2.49) and slightly yellow color (13.42). There was little
influence of extraction parameters on the quality of the oils studied, confirmed by the total
oxidation value that combine results of peroxide index and p-anisidine values, indicating
process stability. / Este trabalho teve como objetivo otimizar a extração do óleo de baru (Dipteryx alata Vog.)
por prensagem mecânica contínua e avaliar a sua qualidade em comparação ao óleo de
amendoim extraído nas mesmas condições, visto que ambos possuem características
semelhantes. Realizou-se a caracterização dos frutos e amêndoas de baru da região Sul do
estado de Goiás, determinou-se a composição centesimal da amêndoa de baru e do amendoim.
A metodologia de superfície de resposta foi utilizada para avaliar a influência das variáveis do
processo sobre o rendimento da extração e a qualidade dos óleos. Foi realizado análises do
teor de umidade, cor, densidade relativa, viscosidade, índice de refração, índice de iodo,
índice de saponificação, acidez, índice de peróxido, índice de p-anisidina e valor total de
oxidação para avaliar a qualidade dos óleos extraídos. Houve grande variabilidade nas
características físicas dos frutos e amêndoas de baru, com rendimento de amêndoas em
relação aos frutos semelhantes à literatura (4,54%). A amêndoa de baru possui composição
semelhante ao amendoim, com alta densidade energética (594,43 kcal / 595,42 kcal) e de
nutrientes, especialmente proteínas (23,66 g.100g-1 / 32,93 g.100g-1) e lipídios (37,19 g.100g-1
/ 46,14 g.100g-1). A eficiência do processo de extração foi semelhante para o baru (80,85%) e
para o amendoim (81,08%) Apenas o processo de extração do óleo de baru foi otimizado em
relação ao rendimento para a prensa e parâmetros testados. Na avaliação de efeito dos
parâmetros de extração houve contribuição positiva da temperatura de extração para o baru,
mostrando maior rendimento em máxima temperatura e velocidade de rosca média e efeito
negativo da velocidade da rosca para o amendoim, com maior rendimento em menor
velocidade de rosca independente da temperatura de extração (p < 0,10). A cor do óleo de
baru apresentou-se levemente verde (-1,41) e coloração amarela intensa (73,97), o óleo de
amendoim apresentou coloração levemente verde (-2,49) e levemente amarelo (13,42). Houve
pouca influencia dos parâmetros de extração sobre a qualidade dos óleos estudados,
confirmado pelo valor total de oxidação que combinam resultados do índice de peróxido e
valor de p-anisidina, indicando a estabilidade do processo.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tde/2267 |
| Date | 15 February 2012 |
| Creators | LIMA, Jean Carlos Rodrigues |
| Contributors | SOUZA, Adriana Régia Marques de, TAKEUCHI, Katiuchia Pereira |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFG, BR, Ciencias Agrárias - Agronomia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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