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Previous issue date: 2009-07-03 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / The aim of this study was to characterize the chemical composition of the roasted baru
almond, which is derived from different native plants in the west of the State of Goiás, and to compare its protein quality to that of the peanut, cashew nut and Brazil nut. Standardized methods were used to determine centesimal composition, amino acid profile, fatty acids and mineral content. The experiment was carried out with 42 male weanling Wistar rats. The animals were randomly assigned into seven groups. The experiment lasted fourteen days. The diets were formulated according to AIN-93G, six diets with 10% protein: CAS7 (7% lipid casein), CAS15 (15% lipid casein), BA (baru almond), PN (peanut), CN (cashew nut), BN (Brazil nut) and a protein-free diet. The consumption was controlled according to the energy value of the diets. The protein value was estimated using NPR (Net Protein Ratio) and PDCAAS (Protein Digestibility-Corrected Amino Acid Score). The seeds and nuts are sources of proteins (16.3 to 32.3g.100g-1) and lipids (42.7 to 57.9g.100g-1). The protein content of baru almonds varied significantly (Tukey, p<0.05) between plants (24.2 to 31.9g.100g-1). The amino acid profile of baru almonds also varied significantly between plants. Lysine (Limiting Essential Amino Acid - LEAA of 43% to 72%) and sulfur amino acids (LEAA of 78% to 90%) were the limiting amino acids, according to the WHO/FAO/UNU standard for school children. The best 6: 3 fatty acid ratio (9: 1) was found in the baru almond, which is rich in iron (3.6 to 4.7mg.100g-1) and zinc (2.8 to 4.1mg.100g-1). The cashew nut had a relative NPR of 81%, followed by the Brazil nut (68%), peanut (61%) and baru almond (45%). The PDCAAS varied significantly between baru plants (32% to 68%), and between the other samples (63% for the BN, 69% for the PN and 88% for CN). There are differences in the nutritional value of baru almonds from different plants in the same Cerrado subpopulation and between different seeds and nuts. These foods present a high density of nutrients such as proteins, lipids, minerals and dietary fiber. For this reason, their inclusion in the diet and use in home and industrial food processing should be encouraged. / Este trabalho teve como objetivo caracterizar quimicamente a amêndoa de baru torrada,
oriunda de diferentes plantas nativas da região Oeste do estado de Goiás e avaliar sua
qualidade protéica, comparando-a com o amendoim, castanha-de-caju e castanha-do-pará.
Determinou-se a composição centesimal, perfil de aminoácidos, ácidos graxos e conteúdo
mineral, conforme métodos padronizados. Foi realizado experimento com 42 ratos Wistar,
machos, recém-desmamados, distribuídos em sete grupos segundo delineamento por blocos
casualizados, durante catorze dias. As dietas foram formuladas segundo AIN-93G, sendo seis
dietas com 10% de proteína: CAS7 (caseína 7% de lipídios), CAS15 (caseína 15% de
lipídios), AB (amêndoa de baru), AMD (amendoim), CJ (castanha-de-caju), CP (castanha-dopará)
e uma dieta aprotéica. O consumo foi controlado segundo valor energético das dietas. O
valor protéico foi estimado por meio do NPR (Net Protein Ratio) e PDCAAS (Protein
Digestibility-Corrected Amino Acid Score). As sementes e nozes são fontes de proteínas
(16,3 a 32,3g.100g-1) e lipídios (42,7 a 57,9g.100g-1). O conteúdo protéico das amêndoas de
baru variou significativamente (Tukey, p<0,05) entre plantas (24,2 a 31,9g.100g-1). O perfil
de aminoácidos das amêndoas de baru também variou significativamente entre plantas, sendo
a lisina (Escore de Aminoácidos Essenciais - EAE de 43% a 72%) e os sulfurados (EAE de
78% a 90%) os aminoácidos limitantes, segundo padrão WHO/FAO/UNU para escolares.
Constatou-se melhor relação de ácidos graxos 6: 3 (9:1) na amêndoa de baru, que é rica em
ferro (3,6 a 4,7mg.100g-1) e zinco (2,8 a 4,1mg.100g-1). A castanha-de-caju apresentou NPR
relativo de 81%, seguida pela castanha-do-pará (68%), amendoim (61%) e amêndoa de baru
(45%). O PDCAAS variou significativamente entre as amêndoas de baru (32% a 68%), e
entre as demais amostras (63% para a CP, 69% para o AMD e 88% para a CJ). Existe
diferença no valor nutricional de amêndoas de baru de diferentes plantas de uma mesma
subpopulação do Cerrado, assim como entre diferentes sementes e nozes. Esses alimentos
apresentam alta densidade de nutrientes como proteínas, lipídios, minerais e fibras
alimentares. Portanto, a inclusão na dieta e o uso em formulações culinárias e industrializadas
desses alimentos devem ser estimulados.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tde/2884 |
| Date | 03 July 2009 |
| Creators | Freitas, Jullyana Borges de |
| Contributors | Naves, Maria Margareth Veloso |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EAEA), UFG, Brasil, Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 4986785188683766460, 600, 600, 600, 600, 4500684695727928426, 6253353800405954971, -2555911436985713659, AHRENS, S.; VENKATACHALAM, M.; MISTRY, A. M.; LAPSLEY, K.; SATHE, S. K. Almond (Prunus dulcis L.) protein quality. Plant Foods for Human Nutrition, Dordrecht, v. 60, n. 3, p.123-128, 2005. ALMEIDA, S. P. Cerrado: aproveitamento alimentar. Planaltina: EMBRAPA-CPAC, 1998.188p. ALPER, C. M.; MATTES, R. D. Peanut consumption improves indices of cardiovascular disease risk in healthy adults. Journal of the American College of Nutrition, New York, v. 22, n. 2, p. 133- 141, 2003. (AOAC) ASSOCIATION OF OFFICIAL ANALYTICAL CHEMISTS. Official methods of analysis. 10. ed. Washington: AOAC, 1990. 1115p. AZEREDO, H. M. C.; BRITO, E. S.; GARRUTI, D. S. Alterações químicas durante a estocagem. In: AZEREDO, H. M. C. Fundamentos de estabilidade de alimentos. Fortaleza: Embrapa Agroindústria Tropical, 2004. cap. 2, p. 37-64. BLEYS, J.; NAVAS-ACIEN, A.; GUALLAR, E. 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