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Previous issue date: 2012-11-30 / Desde a produção da matéria-prima até o ponto de consumo, os produtos lácteos
devem estar sujeitos a uma combinação de medidas de controle para atingir o nível
apropriado de proteção à saúde pública. Neste sentido, a água utilizada durante toda
cadeia produtiva do leite, exerce papel fundamental no resultado final da qualidade e
segurança dos produtos lácteos. No estado do Rio de Janeiro foi instituído o
Programa PROSPERAR/AGROINDÚSTRIA, voltado para a agroindústria familiar,
que visa incrementar a produção e a produtividade deste setor. Por se tratar de
agroindústrias com pequena produção e renda familiar, os mesmos não dispõem, na
maioria das vezes, de recursos para investir em mão de obra qualificada, e tem
dificuldade para acesso às novas tecnologias e práticas de higiene, estando aquém
de atender requisitos que conferem garantia de qualidade aos alimentos produzidos.
A água, sendo um fator decisivo sobre a qualidade higiênico-sanitária dos produtos,
justifica a necessidade dos pequenos laticínios de aprimorar os sistemas de controle
para água objetivando garantir a segurança e a qualidade dos produtos lácteos. Foi
realizado um diagnóstico completo através de um levantamento do perfil das
agroindústrias alvo da pesquisa, quanto à qualidade, origem e tratamento da água
utilizada na planta industrial, através de analise da água e a percepção que estes
industriais têm sobre a importância/influência da água e sua qualidade sobre os
produtos fabricados com o uso do método Discurso do Sujeito Coletivo (DSC). Os
resultados revelam o risco de contaminação eminente a qual a população
consumidora está exposta. Para corrigir tal falha encontrada nas unidades
agroindustriais, sugere-se um programa de gestão estratégica da qualidade da água
na propriedade como um todo, também foi produzido um vídeo durante o trabalho
como sugestão de ferramenta prática e acessível de tecnologia do tratamento e
controle da qualidade da água. / Since the production of the raw material to the point of consumption, dairy
products must be submitted to a combination of control measures to achieve the
appropriate level of public health protection. For this reason, the water used
throughout the milk production chain, plays an important role in the final result quality
and safety of dairy products. In the state of Rio de Janeiro was instituted the Program
PROSPERAR / AGROINDÍSTRIA focused in family agroindustry, which aims to
increase the production and productivity of this sector. As it is agroindustry with small
production and income, in most cases, they do not have the resources to invest in
skilled labor, and there is difficulty to access new technologies and hygiene practices,
being fall short to deal with requirements which provide quality assurance to food
produced. The water, being a decided factor on the sanitary quality of the products,
justify the need of small dairies improve control systems for water, aiming ensure the
safety and quality of dairy products. It was done a full diagnosis through a profile
survey of the agroindustries, as the quality, origin and treatment of water used in
industrial plant through analysis of water and the perception that these handlers have
about the importance / influence of water and quality of the products manufactured
using with the use of the Collective Subject Discourse method. The results show the
eminent risk of contamination which the consumer is exposed. To correct this flaw
found in agroindustrial units, it is suggested a strategic management program of
water quality in the property as a whole, and it was also produced a video as a
suggestion of the tool practical and affordable of treatment technology and water
quality control.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:hermes.cpd.ufjf.br:ufjf/2041 |
| Date | 30 November 2012 |
| Creators | Kamiyama, Carolina Martins |
| Contributors | Otenio, Marcelo Henrique, Lefèvre, Fernando, Otenio, Cristiane Corsini Medeiros, Vicentini, Nívea Maria, Pinto, Míriam Aparecida de Oliveira |
| Publisher | Universidade Federal de Juiz de Fora, Mestrado Profissional em Ciência e Tecnologia do Leite e Derivados (EPAMIG), UFJF, Brasil, Faculdade de Farmácia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFJF, instname:Universidade Federal de Juiz de Fora, instacron:UFJF |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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