El presente trabajo de tesis tiene como objetivo diseñar un congelador de placas para
pescado de capacidad 240 kg/h que pueda ser fabricado y ensamblado con la tecnología
disponible en la industria nacional y que cuente con un sistema de refrigeración autónomo.
Para el diseño del presente proyecto se consideraron las propiedades termofísicas de la
especie caballa (meckerel), pues es de la única especie de la cual existe información
confiable y disponible.
Asimismo, se utilizó como metodología la norma de diseño VDI 2221 y 2225, dividiendo el
diseño de la máquina en dos dominios: refrigeración y mecánico. En adición, se realizó la
ingeniería básica y selección de componentes eléctricos e instrumentación.
Como referencia para el cálculo y selección de equipos y mecanismos se utilizó lo impartido
en los cursos de Termodinámica, Mecánica de Fluidos, Transferencia de Calor, Resistencia
de Materiales, Elementos de Máquinas y Electricidad, siendo estos conocimientos
complementados con normas técnicas de la American Society of Mechanical Engineers
(ASME), los manuales de la American Society of Heating, Refrigerating and Air-conditioning
Engineers (ASHRAE) y recomendaciones de diversos fabricantes de máquinas.
Finalmente, se obtuvo como resultado del diseño un congelador de placas en disposición
horizontal accionado a través de un mecanismo hidráulico. El sistema de refrigeración utiliza
R-404a y es capaz de congelar, hasta una temperatura de -26 °C en el centro, 600 kg de
pescado tipo caballa en un tiempo de 2.36 horas, con dimensiones generales de 3.5 x 3.5
x 2.7 m, un consumo de agua fría a 5 °C de 13600 kg/h y un consumo eléctrico de 22.0 kW
a un voltaje industrial trifásico de 440 VAC. El costo total del proyecto es de USD 73,300. / Tesis
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:123456789/7624 |
| Date | 01 February 2017 |
| Creators | Yépez Sánchez, Miguel Ángel |
| Contributors | Barrantes Peña, Enrique José |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf, application/pdf |
| Source | Pontificia Universidad Católica del Perú, Repositorio de Tesis - PUCP |
| Rights | Atribución-NoComercial-SinDerivadas 2.5 Perú, info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ |
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