Memoria para optar a titulo Profesional de Ingeniero Agrónomo / Se evaluaron cascos de duraznos var. Royal Glory bajo diferentes atmósferas
controladas (AC) durante 9 días a 5 °C. Los tratamientos de %O2 + %CO2 empleados
fueron: 21+0; 0+5; 5+0 y 5+5. Se evaluó la tasa respiratoria, producción de etileno,
parámetros de color, firmeza, contenido de solidos solubles, acidez titulable, calidad
sensorial, contenido relativo de compuestos aromáticos volátiles y carotenoides. Los
distintos tratamientos aplicados mostraron un descenso progresivo en su tasa
respiratoria hasta el final del almacenamiento (día 9). Los cascos bajo atmósferas de
5+0 y 0+5 presentaron una menor tasa respiratoria (29,6 y 31,5 mgCO2·kg-1·h-1,
respectivamente), mientras que aquellos conservados en atmósferas de 5+5
presentaron una menor producción de etileno (0,36 μLC2H4·kg-1·h-1), lo que
demuestra que una atmósfera con moderado %O2 y %CO2, reduce la producción de
etileno, en cascos de duraznos var. Royal Glory. La luminosidad no presentó
diferencias significativas y estuvo comprendida en un rango entre 70,3 a 69,7 al final
del almacenamiento. Con relación a los parámetros sensoriales, los cascos
almacenados a 5+0 presentaron una mejor apariencia tras 5 días a 5 °C, puesto que
presentaron un menor grado de pardeamiento (aprox. 3,0). El uso de AC en cascos de
duraznos var. Royal Glory incrementaron la presencia de aromas, principalmente
aldehídos. Al respecto, se observó que los cascos bajo 5+0 presentaron un contenido
relativo de hexanal alrededor del 82% de contenido relativo de hexanal a lo largo del
almacenamiento a 5 °C, probablemente debido a su tasa de respiración. A demás,
aquellos cascos bajo 0 +5 y con una baja tasa de respiración, presentaron una alta
concentración de -caroteno (215,9 μg·gpf
-1) al final del almacenamiento (día 9),
mientras que la criptoxantina fue identificada en los cascos conservados a 21+0 (2,9
μg·gpf
-1).
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/152700 |
| Date | January 2013 |
| Creators | Maulén Gascón, Andrea Irene |
| Contributors | Escalona C., Víctor Hugo, Peña N., Álvaro, Luchsinger L., Luis, Fiore, Nicola, Obando U., Javier |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ |
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