This paper aims to compare qualitatively and quantitatively alcoholic fermentation
promoted by yeast Saccharomyces cerevisiae cells immobilized in three inert supports: fiber
of dwarf coconut (Cocos nucifera) and two varieties of bamboo (Phyllostachys caniço and
Guadua angustifolia). The three materials were also evaluated on their use as supports. The
process of immobilization was dumping of equal volumes of materials (two liters) into a
suspension of yeast cells (in order of 109 cells / mL) followed by drainage and consequent
food with equal volumes of must of molasses. The pH must was adjusted with commercial
sulfuric acid to around 4.20 and received addition of 3 ppm of bactericidal for control of
bacterial contamination. There was also addition of 10 ppm of nutrient for fermentation in all
fermentative cycles. At the end of ninety-one fermentative cycles the process was
interrupted, and observed that the three materials have proved physical resistance and that
the efficiency of the process and efficiency of fermentation of yeast-coconut system had
values above those of yeast-bamboo systems since initial stages, showing to be the fiber of
coconut support for the immobilization of cells more efficient. However, around the cycle of
number seventy-four, the three systems began to provide similar efficiencies, which suggests
that there has been a gradual increase in the number of yeast cells immobilized in systems
yeast-bamboo during the cycles. The counting of cells in free media fermented showed that
there was satisfactory cell detachment related with the figures already cited in the literature. / O presente trabalho tem como objetivo comparar qualitativa e quantitativamente
fermentações alcoólicas promovidas por células de leveduras Saccharomyces cerevisiae
imobilizadas em três suportes inertes: fibra de coco anão (Cocos nucifera) e duas
variedades de bambu (Phyllostachys caniço e Guadua angustifolia). Os três materiais
também foram avaliados quanto a seu uso como suportes. O processo de imobilização
consistiu da imersão de volumes iguais dos materiais (dois litros) em suspensão de células
de leveduras (da ordem de 109 células/mL) seguida de drenagem e conseqüente
alimentação com volumes iguais de mosto de melaço. O mosto teve o pH corrigido com
ácido sulfúrico comercial para cerca de 4,20 e recebeu adição de 3 ppm de bactericida para
controle da contaminação bacteriana. Também houve adição de 10 ppm de nutriente para
fermentação em todos os ciclos de fermentação. Ao final de noventa e um ciclos
fermentativos, o processo foi interrompido, sendo observado que os três materiais
mostraram-se resistentes fisicamente e que a eficiência do processo e a eficiência da
fermentação do sistema levedura-coco apresentaram valores superiores aos dos sistemas
levedura-bambu desde os primeiros ciclos, mostrando ser a fibra de coco um suporte de
imobilização de células mais eficaz. Contudo, por volta do ciclo de número setenta e quatro,
os três sistemas começaram a apresentar eficiências similares, o que sugere que houve um
gradativo incremento do número de células imobilizadas nos sistemas leveduras-bambu no
decorrer dos ciclos. As contagens de células livres nos meios fermentados demonstraram
que houve desprendimento celular satisfatório com relação a valores já citados na literatura.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.repositorio.ufal.br:riufal/411 |
| Date | 02 December 2008 |
| Creators | Santos, Adeilton Malafaia dos |
| Contributors | Vasconcelos, João Nunes de, VASCONCELOS, J. N., Abud, Ana Karla de Souza, ABUD, A. K. S., Aquino, Luciana Cristina Lins de, AQUINO, Luciana Cristina Lins de |
| Publisher | Universidade Federal de Alagoas, BR, Engenharia Química, Programa de Pós-Graduação em Engenharia Química, UFAL |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFAL, instname:Universidade Federal de Alagoas, instacron:UFAL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | bitstream:http://www.repositorio.ufal.br:8080/bitstream/riufal/411/1/Dissertacao_ADEILTON_MALAFAIA_2008.pdf, bitstream:http://www.repositorio.ufal.br:8080/bitstream/riufal/411/2/Dissertacao_ADEILTON_MALAFAIA_2008.pdf.txt |
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