FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / Fontes ricas em compostos antioxidantes sÃo importantes para a manutenÃÃo da saÃde humana, e nos Ãltimos anos, uma maior atenÃÃo tem sido dada aos antioxidantes encontrados nos frutos, isso se deve a estudos epidemiolÃgicos que demonstraram que uma alta ingestÃo de frutos està estritamente associada à reduÃÃo da mortalidade por doenÃas vasculares e cÃnceres, sendo justificado pela atividade antioxidante presente nesses produtos. Com isso, esse experimento objetivou a caracterizaÃÃo fÃsica, qualidade e atividade antioxidante total de quatro clones de cajueiro anÃo precoce: CCP 09, CCP 76, BRS 189 e BRS 265, oriundos do Campo Experimental de Pacajus-CE, selecionando entre esses clones os que apresentam os melhores resultados quando analisados em sete diferentes estÃdios de maturaÃÃo. Sendo caracterizados quanto Ã: tamanho, peso, firmeza, coloraÃÃo, pH, sÃlidos solÃveis (SS), acidez titulÃvel (AT), SS/AT, vitamina C, carotenÃides totais (CT), antocianinas totais (ANT), flavonÃides amarelos (FA), polifenÃis extraÃveis (PE), atividade antioxidante total (AAT), atividade da catalase (CAT), da dismutase do superÃxido (SOD) e da peroxidase do ascorbato (APX). A atividade antioxidante dos pedÃnculos de caju analisados deve-se, sobretudo ao conteÃdo de polifenÃis extraÃveis, e sÃo, portanto, considerados fontes relevantes de compostos antioxidantes, que sÃo necessÃrios para a manutenÃÃo da saÃde humana. CorrelaÃÃes positivas e significativas foram encontradas entre polifenÃis extrable e atividade antioxidante. Os clones que tiveram destaque foram o BRS 265 e o CCP 09. Os maiores teores de Ãcido ascÃrbico foram encontrados no clone BRS 265, durante todo o crescimento e maturaÃÃo dos pedÃnculos. Os mais elevados nÃveis de polifenÃis extraÃveis e capacidade antioxidante total foram encontrados em CCP 09 nos primeiros cinco estÃdios de maturaÃÃo. Os pedÃnculos sÃo consumidos frescos, o que significa que um potencial de mercado, inexplorado para eles existe. Portanto, os clones representam um potencial real para o desenvolvimento de novos produtos com propriedades funcionais, podendo ser explorados pela indÃstria de suplementos antioxidantes ou proveitosamente estudados pela indÃstria alimentar para o desenvolvimento de diversos produtos. / Rich sources of antioxidants are important for the maintenance of human health, and in recent years, increasing attention has been given to the antioxidants found in fruits, this is due to epidemiological studies that have shown that high intake of fruit is associated with reduced mortality due to vascular diseases and cancers, as justified by the antioxidant activity in these products. This work aimed at to physical characterization, quality and total antioxidant activity of four early dwarf cashew clones: CCP 09, CCP 76, BRS 189 and BRS 265 were harvest from the Experimental Farm of Pacajus-CE, selecting among these clones that presenting the best results when analysed in seven different stages of maturation. The clones were characterized to results: size, weight, firmness, color, pH, soluble solids (SS), titrable acidity (AT), SS/TA ratio, vitamin C, total carotenoids (TC), total anthocyanins (TAN), yellow flavonoids (YF), extractable polyphenols (EP), total antioxidant capacity (TAC), catalase (CAT), superoxide dismutase (SOD) and ascorbate peroxidase (APX). Activity antioxidant the cashew apples analysed are mainly attributed contents of extrable polyphenols, and this therefore considered as relevant sources of antioxidant compounds, which are necessary for the maintenance of human health. Positive and significant correlations were found between extrable polyphenols and antioxidant activity. The clones that had prominence were the BRS 265 and the CCP 09. The highest ascorbic acid contents were found in the BRS 265 clone, throughout growth and maturation of the cashew apples. The highest levels extrable polyphenols and antioxidant capacity were found in CCP 09 in first five maturity stages. These cashew apples are consumed fresh, which means a potential, and untapped, market for them exists. Therefore, these cashew apples represent a real potential for the development of new products with functional properties, may be explored for antioxidant supplements industry or usefully studied by the industry food for the development of diverse products.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:www.teses.ufc.br:4611 |
| Date | 28 July 2011 |
| Creators | MÃnica Maria de Almeida Lopes |
| Contributors | Joaquim Eneas Filho, Carlos Farley Herbster Moura, Ebenezer de Oliveria Silva |
| Publisher | Universidade Federal do CearÃ, Programa de PÃs-GraduaÃÃo em BioquÃmica, UFC, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFC, instname:Universidade Federal do Ceará, instacron:UFC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 0.0029 seconds