Memoria para optar al título profesional de: Ingeniera Agrónoma. Mención: Fruticultura / Los duraznos y las nectarinas son frutos climatéricos que presentan un alza de la
respiración y producción de etileno después de la cosecha; se deterioran rápidamente a
temperatura ambiente, limitando y acortando, de esta manera, su vida poscosecha. El 1- metilciclopropeno (1-MCP) es un bloqueador de los receptores del etileno que ha
demostrado prevenir la maduración normal de duraznos y nectarinas, extendiendo su vida
poscosecha y calidad sensorial. El objetivo de este trabajo fue evaluar la poscosecha y
calidad sensorial de la nectarina ‘Venus’ y del durazno ‘September Sun’ con aplicaciones
de 1-MCP antes y después del almacenaje refrigerado (0°C). Los periodos de almacenaje evaluados fueron: 0; 21 y 42 días de almacenaje en frío,
aplicando 1-MCP antes y después de almacenaje, en concentraciones de 0; 100 y 1000 ppb.
La aplicación de 1-MCP en ‘Venus’ disminuye la pérdida de firmeza y de acidez, además
de no afectar la aceptabilidad ni los parámetros sensoriales (aroma, dulzor, gusto ácido,
jugosidad, textura y sabor), comparada con la fruta no tratada. La aplicación de 1-MCP
sobre ‘September Sun’ disminuye la pérdida de firmeza y disminuye su aceptabilidad y
dulzor en comparación de fruta no tratada. Fruta de durazno ‘September Sun’ almacenada
por 42 días en frío y sometida a 4 días de maduración a 20°C pierde su aceptabilidad ya
que la futa se ve afectada por ablandamiento y pudrición. / Peaches and nectarines are climacteric fruits that present an increase of ethylene production
and respiration after harvest. They rapidly mature at room temperature, shortening their
postharvest life. 1-metilciclopropene (1-MCP) is an ethylene receptor that prevent the
normal peaches and nectarines maturation, extending their sensorial quality and postharvest
life. The objective of this investigation was to evaluate to the postharvest and sensorial
quality of ‘Venus’ nectarines and ‘September Sun’ peaches, trated with 1-MCP before and
after cold storage (0°C).
The evaluated cold storage periods were: 0, 21 and 42; the use of 1-MCP was before or
after the cold storage, at 0, 100 or 1000 ppb (parts per billion).
When treated with 1-MCP in ‘Venus’ decreases its firmness and acidity loss, wthout
affecting the acceptability or the sensorial parameters (aroma, sweetness, acidity, texture
and flavor) in comparison with the non-treated fruit. On the other hand, ‘September Sun’ decreases its loss of firmness, acceptabily and sweetness in comparison with non-treated
fruit when treated with 1-MCP. A ‘September Sun’ peach stored during 42 days in cold
storage, and after 4 days of maturation at 20°C, loses its acceptability because it was
affected by softening and rotting.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/148004 |
| Date | January 2015 |
| Creators | Frías Miranda, Jenny Edith |
| Contributors | Infante E., Rodrigo, Reginato M., Gabino, Callejas R., Rodrigo, Berger S., Horst |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/ |
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