Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Sulphur compounds can interfere with product quality of the wine, since they have a
characteristic undesirable odor. The ethanethiol is considered an interesting compound from
the electrochemical point of view, since it can become oxidized or reduced and thus, it can be
studied both on polarized electrode surfaces and redox solutions. Therefore, the present work
was divided in the study of reaction mechanism of ethanethiol on polarized electrode (gold
electrode) and the study of the ethanethiol behavior in the redox system in solution (wine).
The first part was developed by applying techniques such as cyclic voltammetry, differential
pulse and atomic force microscopy. This allowed a complete characterization of ethanethiol
on electrochemical gold electrode in alkaline medium with respect to its reaction mechanism,
and also a large morphological characterization of the gold electrode. In the second part of the
work a study about the ethanethiol influence on the antioxidant activity of compounds present
in wine (resveratrol and gallic acid) and its influence in the antioxidant activity and in the
concentration of phenolic compounds in wine was carried out. The wines were: Cabernet
Suavignon Cabernet (2012 and 2006), Merlot (2012 and 2008), Pinot noir red and rose (2012)
and Chardonnay (2011). Moreover, the electroanalytical determination of the ethanethiol
(representing the class of low molecular weight thiols), inorganic sulfide and sulfite, using the
stripping voltammetry and cathodic electrode mercury drop in acid medium, was carried out. / Compostos de enxofre podem interferir na qualidade do produto final do vinho, uma
vez que apresentam odor indesejável característico. O etanotiol é considerado um composto
interessante do ponto de vista eletroquímico, uma vez que pode se oxidar ou se reduzir
podendo então ser estudado tanto em superfícies de eletrodos polarizados quanto em uma
solução redox. Sendo assim, o presente trabalho foi dividido no estudo do mecanismo
reacional do etanotiol em eletrodo polarizado (eletrodo de ouro) e o estudo do comportamento
do etanotiol frente a sistema redox em solução (vinho). A primeira parte foi desenvolvida
aplicando-se técnicas como voltametria cíclica, de pulso diferencial e microscopia de força
atômica. Isto possibilitou obter uma completa caracterização eletroquímica do etanotiol no
eletrodo de ouro em meio alcalino, no que se refere ao mecanismo reacional do mesmo, e
também uma ampla caracterização morfológica do eletrodo de ouro. Na segunda parte do
trabalho realizou-se o estudo da influência do etanotiol na atividade antioxidante de
compostos presentes no vinho (resveratrol e ácido gálico), assim como sua influência na
atividade antioxidante e na concentração de fenóis totais no vinho. Os vinhos estudados
foram: Cabernet Suavignon safras 2012 e 2006, Merlot safras 2012 e 2008, Pinot noir tinto e
rose safra 2012, Chardonnay safra 2011. Além disso, realizou-se a determinação
eletroanalítica de etanotiol (representando a classe de tióis de baixo peso molecular), sulfeto
inorgânico e sulfito, utilizando-se a voltametria de redissolução catódica e eletrodo de
mercúrio de gota pendente em meio ácido.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsm.br:1/4229 |
| Date | 10 August 2012 |
| Creators | Dias, Daiane |
| Contributors | Nascimento, Paulo Cícero do, Carvalho, Leandro Machado de, Ieggli, Carine Viana Silva, Silva, Jacqueline Arguello da, Hasse, Ulrich |
| Publisher | Universidade Federal de Santa Maria, Programa de Pós-Graduação em Química, UFSM, BR, Química |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSM, instname:Universidade Federal de Santa Maria, instacron:UFSM |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 100600000000, 400, 300, 300, 500, 300, 300, 300, 2042fb16-c273-4428-8d59-fe233e346cbb, d0e36b59-a9f3-45d5-b3cf-e1f00ab37615, 19c1326f-8b95-43f2-9615-b84a964868de, 6f2046b2-cf75-4890-aeaf-a3cbb203ea96, 27b02fe9-5b02-46fe-9c5c-360385f4a504, 91367322-b49b-428c-97b6-90bd254f5033 |
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