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Dissertação Final - Èrcia Xavier.pdf: 2662420 bytes, checksum: fd6d9a9947d26b8d8052875ef6977e70 (MD5) / Capes / A vitivinicultura no Brasil é concentrada nas regiões Sul, Sudeste e Nordeste, sendo
uma atividade consolidada e com significativa importância sócio-econômica. Na Bahia
apresenta expressão econômica principalmente na região do Vale do São Francisco.
As uvas são consideradas uma das maiores fontes de compostos fenólicos dentre os
vegetais e frutas. A fabricação de vinhos e sucos gera grandes quantidades de
resíduos sólidos, como o bagaço de uva, os quais são descartados ou
subaproveitados. Esse resíduo apresenta uma composição rica e heterogênea de
compostos fenólicos, o que é interessante do ponto de vista econômico. O
desenvolvimento de sistemas emulsificados envolvendo nanoformulações é uma
alternativa para melhorar a disponibilidade biológica de substâncias ativas. Estas
vantagens podem ser empregadas na veiculação de bioativos em produtos
farmacêuticos ou cosméticos, principalmente para os cuidados com a pele. O objetivo
deste trabalho foi encapsular em lipossomas os extratos de uva in natura e residual
com o intuito de determinar e comparar os efeitos do processamento e da natureza
sobre a composição, estabilidade, propriedades organolépticas e atividade
antioxidante entre as amostras obtidas. Os teores dos compostos fenólicos e
flavonóides foram determinados por espectroscopia no ultravioleta visível (UV-VIS),
bem como através de tratamento quimiométrico de análise de componentes principais
(PCA). A atividade antioxidante (AA) foi avaliada pelo método de sequestro de radicais
livres DPPH. Os lipossomas obtidos através da técnica de extrusão mostraram-se
estáveis quanto às propriedades organolépticas (odor, cor, aspecto), físicas, físico
química tanto para as amostras obtidas da uva in natura quanto para dos resíduos. As
amostras apresentaram AA comparável ao padrão hidroxitolueno butilado (BHT), o
lipossoma de uva in natura demonstrou o maior IC50. Os teores de compostos
fenólicos e flavonóides foram maiores nas amostras derivadas do resíduo, tanto no
extrato quanto nos lipossomas. Na PCA permitiu prever a similaridade e a preservação
das características químicas nos lipossomas obtidos. Os resultados mostraram o
potencial de aplicação dos extratos de uva in natura e residual no desenvolvimento de
sistemas lipossomados com atividades antioxidantes em promissores produtos
bioativos.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:192.168.11:11:ri/24310 |
| Date | 27 November 2015 |
| Creators | Souza, Ércia Xavier Novais de |
| Contributors | Silva, Lidércia Cavalcanti Ribeiro Cerqueira e, Vale, Ademir Evangelista do, Freitas Junior, Aníbal de |
| Publisher | Instituto de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia, UFBA, brasil |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFBA, instname:Universidade Federal da Bahia, instacron:UFBA |
| Rights | 1 ano, info:eu-repo/semantics/openAccess |
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