Efecto de la adición de manoproteínas comerciales sobre las características físicas, químicas y sensoriales de un vino "Cabernet Sauvignon" / Effect of addition of commercial mannoproteins on the physical, chemical and sensory characteristics “Cabernet Sauvignon” wine

Description

Memoria para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo / La fermentación alcohólica en la elaboración del vino es un proceso complejo donde las levaduras transforman el azúcar proveniente del mosto en etanol y CO2. Además, estos microorganismos liberan manoproteínas que son capaces de modificar las características químicas y sensoriales de los vinos y promover la estabilidad tartárica, proteica y aromática.

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1. http://repositorio.uchile.cl/handle/2250/150898

Tags

Vino cabernet -- Análisis

Polisacáridos

Fermentación

Evaluación sensorial

Additional Fields

Identifer	oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/150898
Date	January 2016
Creators	Lillo Reyes, Claudio Benjamín
Contributors	Peña N., Álvaro, Obreque S., Elías, Loyola M., Eduardo, Reginato M., Gabino
Publisher	Universidad de Chile
Source Sets	Universidad de Chile
Language	Spanish
Detected Language	Spanish
Type	Tesis
Rights	Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Chile, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/cl/