李偉儀. / 論文(哲學碩士) -- 香港中文大學硏究院人類學部, 1997. / 參考文獻: leaves 198-204. / Li Weiyi. / 序 寫在本文之前 --- p.1 / Chapter 第一章 --- 食物與族群：飲食研究對瞭解香港族群的重要性 --- p.5 / Chapter (一) --- 研究課題 --- p.5 / Chapter a. --- 香港「潮州人」的「少數族群」地位； / Chapter b. --- 從潮州族群飲食看香港社會的轉變。 / Chapter (二) --- 研究方法 --- p.10 / Chapter a. --- 深入訪談； / Chapter b. --- 參與觀察； / Chapter c. --- 修讀烹飪課程； / Chapter d. --- 問卷調查。 / Chapter (三) --- 文獻回顧 --- p.14 / Chapter a. --- 文化理論； / Chapter b. --- 族群理論； / Chapter c. --- 飲食理論。 / Chapter 第二章 --- 香港潮州人的生活面貌 --- p.37 / Chapter (一) --- 移民歷史 --- p.37 / Chapter (二) --- 潮州人在香港的人口及其分布 --- p.40 / Chapter (三) --- 潮州人從事的食品業務 --- p.45 / Chapter a. --- 菜種業； / Chapter b. --- 藥材業； / Chapter c. --- 米業； / Chapter d. --- 蜜錢業 / Chapter e. --- 醫料業； / Chapter f. --- 餅食業。 / Chapter (四) --- 籌集資本及僱用員工的方式 --- p.53 / Chapter (五) --- 改變中的潮州人日常生活 --- p.56 / Chapter (六) --- 被塑型的香港潮州人形象 --- p.68 / Chapter 第三章 --- 消费市場上的香港潮州飲食與潮籍供應者 --- p.77 / Chapter (一) --- 潮州人經營的食肆分類 --- p.77 / Chapter (二) --- 小型潮州菜館 --- p.78 / Chapter 個案一： --- 訪問潮州菜師傅暨「陳東記」東主陳東先生 --- p.79 / Chapter a. --- 今日香港和國内的潮州菜發展； / Chapter b. --- 香港的舊派和新派潮州菜； / Chapter c. --- 潮州菜在香港的發揚光大； / Chapter d. --- 香港潮州菜在用料、味道和煮法上的特色； / Chapter e. --- 潮州魚食; / Chapter f. --- 對潮州菜的評價； / Chapter g. --- 潮州與其他廣東食制之分别-醬料使用； / Chapter h. --- 潮州人從事飲食業； / Chapter i. --- 研習潮州菜； / Chapter j. --- 個人創業-「陳東記」 ； / Chapter k. --- 從港產電影《食神》看潮州菜； / Chapter l. --- 香港九七食品節-「香江小菜」烹飪班與九七蘭桂坊「回歸菜」 / Chapter 個案二 ： --- 訪問九龍城「創發」潮州菜馆蘇先生 --- p.102 / Chapter a. --- 潮州人早年在香港的生活； / Chapter b. --- 九龍城潮州菜館「創發」 ； / Chapter c. --- 潮州食制； / Chapter d. --- 潮州家庭飲食和生活。 / Chapter (三) --- 潮州「打冷 」 --- p.111 / Chapter 個案三： --- 訪問「天外天」大排檔創辦人陳女士 --- p.114 / Chapter a. --- 泰國人與潮州人身分認同； / Chapter b. --- 潮州家庭飲食和生活； / Chapter c. --- 個人創業-厂天外天」打冷大排檔； / Chapter d. --- 大埔「天外天」。 / Chapter (四) --- 連鎖潮州食肆 --- p.119 / Chapter 個案四： --- 訪問「香港工會聯合會業餘進修中心」與「飲食業職工總會」 合辦的潮州菜烹飪課程導師李奇寶師傅 --- p.121 / Chapter a. --- 入行潮州菜館經過； / Chapter b. --- 敎授潮州菜烹飪課程； / Chapter c. --- 香港的潮州菜館與潮州菜； / Chapter d. --- 潮州家庭飲食和生活； / Chapter e. --- 籌備創業。 / Chapter (五) --- 由潮州人經營的「茶餐廳」 --- p.131 / Chapter 個案五： --- 訪問香港中文大學「幸福咖啡閣」林福田先生 --- p.132 / Chapter a. --- 潮州人早年在港創業經歷； / Chapter b. --- 個人創業-荃灣茶餐廳及「幸福咖啡閣」； / Chapter c. --- 潮州家庭飲食和生活； / Chapter d. --- 潮州人對飲食業的貢獻。 / Chapter (六) --- 香港潮州飲食的演化：低級菜餚至高級菜餚 --- p.138 / Chapter 第四章 --- 香港潮州飲食消费者研究 --- p.141 / Chapter (一) --- 香港潮州人的家庭飲食 --- p.141 / Chapter (二) --- 不願吃消费市場上的「改良」、「精致」潮州菜的年長潮州人 --- p.143 / Chapter 個案六： --- 訪問吳榮華先生 --- p.144 / Chapter a. --- 潮州家庭飲食； / Chapter b. --- 潮州菜館消費及評價； / Chapter c. --- 個人創業-潮州的「南方園」； / Chapter d. --- 在香港的潮式生活 / Chapter 個案七： --- 訪問吳道章先生 --- p.154 / Chapter a. --- 來港經歷； / Chapter b. --- 個人創業-長沙灣「燒鵝飯」大排檔； / Chapter c. --- 兒子入行潮州菜館經過； / Chapter d. --- 潮州家庭飲食和生活。 / Chapter (三) --- 年輕潮州人與非潮州人對潮州精致菜餚的消費 --- p.158 / Chapter (四) --- 潮州菜烹飪班：對潮州菜知識的消費 --- p.161 / Chapter 第五章 --- 解讀香港潮州飲食的族群意義 --- p.164 / Chapter (一) --- 潮州飲食與族群認同 --- p.165 / Chapter (二) --- 供應大眾飲食：潮州平民所從事的民間行業 --- p.169 / Chapter (三) --- 潮州飲食與女性創業 --- p.171 / Chapter (四) --- 潮州人對「正宗飲食」的辯爭：對「標準化」的抗拒與「傳統的再發明」 --- p.172 / Chapter 第六章 --- 香港潮州飲食的的多重社會譽喻特性 --- p.184 / Chapter (一) --- 對「潮州´Ø菜」與「潮州人/潮州族群」的再定義 --- p.184 / Chapter (二) --- 從「潮州菜」的「精致化」看「致富精祌」 --- p.186 / Chapter (三) --- 從「潮州菜」及「香港菜」的建構關係看香港人面對的雙重身份矛盾 --- p.188 / Chapter a. --- 多元一體格局論述：「潮州菜」與「香港菜」的交替 --- p.189 / Chapter b. --- 香港製造論述：民間潮州食品是「香港菜」的代表 --- p.192 / Chapter (四) --- 總結：「潮州菜」/「潮州人」/「香港人-」 --- p.196 / 參考書目 --- p.200 / Chapter 附錄一 --- 香港人的潮州飲食問卷調查(第四章個案一至廿五)問卷範本 / Chapter 附錄二 --- 潮州菜烹飪課問卷調查(第四章個案廿六至卅八)問卷範本 / Chapter 附錄三 --- 富豪機場酒店豪苑潮州燕窩酒家九七回歸聯歡宴餐單 / Chapter 附錄四 --- 剪報一 「何謂香港菜？」 / Chapter 附錄五 --- 照片（圖1-258) / Chapter 附錄六 --- 消費個案(´إ)潮州人對潮州菜的消費:個案一至十二 / (二)非潮州人對潮州菜的消費：個案十三至二十五 / (三)潮州菜烹烹飪課程：個案二十六至三十八 / 圖、表 / Chapter 圖一 --- （潮州人） 歌詞 --- p.37a / Chapter 圖二 --- 「旅港潮僑分佈圖」原圖(1964) --- p.42a / Chapter 表一 --- 「旅港潮僑分佈圖」 (1964)簡表 --- p.43a / Chapter 表二 --- 政府人口普查及其他人士對潮州人口的詮釋 --- p.43a / Chapter 圖三 --- 「在你的印像中，香港的潮州人是怎樣的？」 --- p.74a / Chapter 圖四 --- 「香港旅遊協會」宣傳品中的「潮江春」集團圖片廣告 --- p.160a / Chapter 圖五 --- 多元一體的九七香港飲食文化架構 --- p.189a
| Identifer | oai:union.ndltd.org:cuhk.edu.hk/oai:cuhk-dr:cuhk_322060 |
| Date | January 1997 |
| Contributors | 李偉儀., Chinese University of Hong Kong Department of Anthropology., Li, Weiyi. |
| Source Sets | The Chinese University of Hong Kong |
| Language | Chinese |
| Detected Language | Norwegian |
| Type | Text, bibliography |
| Format | print, [2], iii, 204, [82] leaves : ill. ; 30 cm. |
| Coverage | 中國, 潮州市, China, Chaozhou Shi |
| Rights | Use of this resource is governed by the terms and conditions of the Creative Commons “Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International” License (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/) |
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