Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T05:46:34Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Carcaças de frango refrigeradas foram irradiadas com microondas pelos tempos de 2 e 4 minutos, utilizando potências de 700 e 350 Watts, respectivamente. Foram armazenadas durante nove dias à temperatura de refrigeração (5oC) e examinadas nos dias zero, três, seis e nove deste período. A avaliação sensorial demonstrou não ter ocorrido alterações na aparência, cor, textura e aroma promovidas pela utilização de microondas. Análises microbiológicas foram realizadas para acompanhar o comportamento da população psicrotrófila, utilizando a contagem em placas. Observou-se que nos três primeiros dias de análise, valores menores foram encontrados para as amostras tratadas com microondas, comparadas com amostras controle. Embora nos dias seis e nove as contagens tenham se mantido inferiores para as amostras irradiadas, esta diferença não foi estatisticamente significativa. Este estudo mostrou que o tratamento com microondas foi mais eficiente na inibição dos microrganismos durante os três primeiros dias de armazenamento.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/75927 |
| Date | January 1993 |
| Creators | Mendes, Adriane M. Moro |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Sant'Anna, Ernani Sebastião |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 42 f.| il |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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