En el trabajo realizado en la presente tesis consiste en determinar la constante dieléctrica de
productos hortofrutícolas a través de espectroscopia de microondas para su posterior análisis de
calidad de alimentos.
El primer capítulo presenta brevemente la problemática actual de la industria de alimentos y los
retos que deberá enfrentar en el futuro, especialmente sobre las diferentes tecnologías que
permitan agilizar el proceso de control de calidad de alimentos. Además, se muestra la
importancia de la calidad de alimentos sobre el consumidor y cuál es su tendencia de consumo
hoy en día. Posteriormente, una breve justificación de la elección del tema de tesis con hipótesis
y objetivos; y, finalmente, se presenta el estado del arte del proyecto de tesis.
En el segundo capítulo se presenta la teoría para la medición de las propiedades fisicoquímicas y
propiedades dieléctricas centrándose, principalmente, en las diferentes técnicas de medición de la
permitividad y la elección de la sonda coaxial como método de medición.
En el tercer capítulo se describe la implementación de la sonda coaxial de terminal abierto para
la medición de la constante dieléctrica y factor de pérdidas, por el cual se debe adaptar un
conector de tipo SMA macho, calibrar los instrumentos de medición, modelar la sonda coaxial a
través de un software como el Advanced Design System para su posterior de-embebido y
calibración del modelo capacitivo.
En el capítulo cuatro se explica cómo es el proceso para la toma de datos, ya que se debe seguir
una secuencia específica para una adecuada medición de los parámetros fisicoquímicos y
dieléctricos.
En el capítulo cinco se muestran los resultados obtenidos de las mediciones de los parámetros
dieléctricos al utilizar espectroscopia de microondas y las características fisicoquímicas, y su
análisis de predicción de estas características para el control de calidad de alimentos.
Por último, se muestran las conclusiones y recomendaciones que se logran obtener después de
finalizar la tesis.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/13807 |
| Date | 22 March 2019 |
| Creators | Reyes Riofrio, Alexandra Celina |
| Contributors | Yarlequé Medina, Manuel Augusto |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf |
| Rights | Atribución-NoComercial 2.5 Perú, info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-nc/2.5/pe/ |
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