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Evaluación de técnicas de postcosecha en nectarines var. Ruby Diamond mínimamente procesados en frescoLeón Poblete, Alejandra Elizabeth January 2013 (has links)
Tesis presentada para optar al título profesional de Ingeniera Agrónoma y al grado de Magíster en Ciencias Agropecuarias, Mención Producción Frutícola / Los principales problemas observados en nectarines MPF se relacionan con el pardeamiento enzimático y el ablandamiento de la pulpa. Para lograr minimizar estos problemas en cascos de nectarines “Ruby Diamond”, se evaluó el uso de diferentes concentraciones gaseosas mediante el uso de atmósfera controlada. Los nectarines se procesaron a 8 ºC, partiendo con un lavado inicial, corte en cascos y lavado de éstos. Luego los cascos fueron envasados en recipientes de polietileno (200 g de fruta por recipiente) y depositados dentro de contenedores plásticos herméticos. Se aplicaron 5 tratamientos: 5%O2+0%CO2; 5%O2+5%CO2; 0%O2+0%CO2; 21%O2+10%CO2 y 21%O2+0%CO2 (testigo). Los cascos se almacenaron 9 días a 5 ºC, durante los cuales se analizó la actividad fisiológica, parámetros físicos y químicos, calidad sensorial y microbiológica, y contenido de compuestos aromáticos volátiles. Se presentó una disminución de la producción de etileno en todos los tratamientos desde el día del procesamiento (día 0) al día 3 de almacenamiento, con valores entre 2,4-1,1 y 1,3-0,4 μL kg-1·h-1, respectivamente, siendo menor en los cascos tratados con 21%O2 + 10%CO2 (0,4 μL·kg-1·h-1), en comparación con el testigo (1,3 μL·kg-1·h-1). Tras 5 días, todos los tratamientos fueron efectivos en disminuir la producción de etileno en comparación con el testigo. Los parámetros de saturación y tono del color presentaron diferencias significativas entre tratamientos sólo en el día 3 de almacenamiento, en donde los cascos tratados con 21%O2+10%CO2 alcanzaron menor saturación (35,6) y mayor tono (91,9) asociados a un menor pardeamiento. La firmeza y los parámetros químicos no fueron afectados significativamente por las concentraciones gaseosas utilizadas a lo largo del almacenamiento. En relación con el análisis microbiológico, todos los tratamientos tuvieron un efecto inhibitorio sobre el crecimiento de hongos y levaduras en comparación con el testigo y lograron mantener los recuentos de aerobios mesófilos y enterobacterias dentro de los límites establecidos por la legislación Chilena durante 9 días a 5 ºC. En los análisis sensoriales, los tratamientos 21%O2+10%CO2 y 0%O2+0%CO2 presentaron el menor pardeamiento y mejor apariencia hasta el día 7 de almacenamiento, sin conferir sabores extraños en el producto. A su vez todos los tratamientos mantuvieron una calidad sensorial aceptable durante 9 días a 5 °C. De los compuestos volátiles identificados en el perfil aromático de cascos de nectarines “Ruby Diamond”, el acetato de etilo presentó un alto contenido relativo en los cascos tratados con 0% O2 + 0% CO2 (61,0%) hacia el final del almacenamiento (día 9), lo que se relacionó con la aparición de olores y sabores desagradables en los cascos, coincidiendo con las evaluaciones del panel sensorial.
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Caracterización de la maduración y período de cosecha de variedades tardías de duraznos conserveros (Prunus persica (L.) Batsch)González Galaz, Sergio Aníbal January 2015 (has links)
Tesis para optar al Título Profesional de Ingeniero Agrónomo y al Grado de
Magíster en Ciencias Agropecuarias, Mención: Producción Frutícola / La baja productividad de los huertos de durazno conservero y la concentración de las
cosechas en los meses de enero y febrero obliga a los productores a buscar alternativas en
nuevas variedades y mejoras en los manejos. Con el objetivo de caracterizar el potencial
productivo y maduración de variedades tardías de durazno conservero, se evaluó la
productividad potencial, la dinámica de crecimiento y maduración del fruto, y el efecto de
la posición del fruto en árbol sobre la maduración de las variedades Klampt, Rizzi y Hesse,
durante las temporadas 2010/2011 y 2011/2012. Conjuntamente, se probó el uso del índice
de diferencia de absorbancia de la clorofila (I
AD
) como índice de cosecha no destructivo.
Para la caracterización del crecimiento y maduración se evaluó el diámetro, el peso, el color
de piel y pulpa, el I
AD
, la firmeza de la pulpa y la concentración de sólidos solubles.
Adicionalmente, se caracterizó la productividad potencial, la densidad floral, el porcentaje
de cuaje y el ambiente lumínico.
Los resultados muestran que el porcentaje de cuaje fue similar entre variedades, entre 62 y
73%. La maduración estuvo marcada por la caída del I
AD
, el cambio del color de fondo y la
disminución de la firmeza 4 a 5 semanas antes de la cosecha comercial. Al retrasar la
cosecha existió una ganancia adicional en el peso de fruto en algunas variedades tardías. En
términos generales, los frutos de la zona superior del árbol maduraron antes que los frutos
de la zona inferior. Sin embargo, el color de fondo fue el mismo. Además, la tasa de
pérdida de firmeza para una misma variedad no cambia de acuerdo a la posición del fruto y
se mantiene relativamente constante durante las temporadas. El I
AD
permitió determinar el
estado de madurez y ajustar el momento de inicio de cosecha en duraznos conserveros. / En la actualidad, los productores de duraznos conserveros enfrentan problemas de baja
productividad y alzas en los costos de producción, debido a labores de manejo inadecuadas
y a la escasa renovación varietal en sus huertos (Ojer et al., 2011). Adicionalmente, la
concentración de las cosechas en los meses de enero y febrero provoca la saturación de la
capacidad de las plantas procesadoras, aumentando las exigencias de calidad en la fruta
recepcionada (Ojer, 2010). Este complejo escenario obliga a los productores a buscar
mejoras en los manejos del huerto, con el fin de aumentar y asegurar su competitividad.
Asimismo, la aparición de variedades de cosecha temprana o tardía, que permitan extender
el calendario de cosecha, resulta de gran interés para aquellos productores que plantean la
reformulación de sus huertos a partir de la reinjertación o la replantación.
Según Vallejos et al. (2011), para lograr aumentos en los retornos del productor, se deben
desarrollar variedades tempranas y tardías con buena aptitud industrial, de modo de
extender el calendario de cosecha y procesar uniformemente en el tiempo. Al respecto, Ojer
et al. (2011) señalan que esto permitiría reducir la inmovilización de materia prima en
cámaras frigoríficas y, al mismo tiempo, disminuir las pérdidas de fruta y los costos fijos de
las plantas procesadoras.
Por ello, el conocimiento de la productividad potencial y de la maduración de las
variedades tardías, nuevas o existentes, es fundamental para que el productor realice un
adecuado plan de manejo y obtenga los mayores beneficios en términos productivos y de
rentabilidad.
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Determinación de constantes dieléctricas por espectroscopia de microondas para el análisis de calidad de productos hortofrutículasReyes Riofrio, Alexandra Celina 22 March 2019 (has links)
En el trabajo realizado en la presente tesis consiste en determinar la constante dieléctrica de
productos hortofrutícolas a través de espectroscopia de microondas para su posterior análisis de
calidad de alimentos.
El primer capítulo presenta brevemente la problemática actual de la industria de alimentos y los
retos que deberá enfrentar en el futuro, especialmente sobre las diferentes tecnologías que
permitan agilizar el proceso de control de calidad de alimentos. Además, se muestra la
importancia de la calidad de alimentos sobre el consumidor y cuál es su tendencia de consumo
hoy en día. Posteriormente, una breve justificación de la elección del tema de tesis con hipótesis
y objetivos; y, finalmente, se presenta el estado del arte del proyecto de tesis.
En el segundo capítulo se presenta la teoría para la medición de las propiedades fisicoquímicas y
propiedades dieléctricas centrándose, principalmente, en las diferentes técnicas de medición de la
permitividad y la elección de la sonda coaxial como método de medición.
En el tercer capítulo se describe la implementación de la sonda coaxial de terminal abierto para
la medición de la constante dieléctrica y factor de pérdidas, por el cual se debe adaptar un
conector de tipo SMA macho, calibrar los instrumentos de medición, modelar la sonda coaxial a
través de un software como el Advanced Design System para su posterior de-embebido y
calibración del modelo capacitivo.
En el capítulo cuatro se explica cómo es el proceso para la toma de datos, ya que se debe seguir
una secuencia específica para una adecuada medición de los parámetros fisicoquímicos y
dieléctricos.
En el capítulo cinco se muestran los resultados obtenidos de las mediciones de los parámetros
dieléctricos al utilizar espectroscopia de microondas y las características fisicoquímicas, y su
análisis de predicción de estas características para el control de calidad de alimentos.
Por último, se muestran las conclusiones y recomendaciones que se logran obtener después de
finalizar la tesis.
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