Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2006. / Submitted by wesley oliveira leite (leite.wesley@yahoo.com.br) on 2009-10-27T18:20:59Z
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Previous issue date: 2006-07 / O objetivo dessa pesquisa foi avaliar o potencial nutritivo de 18 frutos do Cerrado
brasileiro, através da determinação da composição mineral, do valor calórico e da
concentração de taninos e de ácido fítico. As análises foram realizadas nas polpas
e amêndoas liofilizadas, e os resultados expressos em peso fresco. A amêndoa de
baru apresentou altas concentrações de zinco, cobre, ferro, fósforo e magnésio
(4.2 ± 0.4; 1.4 ± 0.1; 4.7 ± 0.3; 273.4 ± 8.8; 139.0 ± 6.0 mg/100g). Além da amêndoa de baru, alta concentração de cálcio foi encontrada na macaúba (141.4
± 7.0; 202.3 ± 134.3 mg/100g, respectivamente). Ambas apresentaram também os maiores valores calóricos (600.1 ± 2.6; 573.2 ± 13.4 Kcal /100g, respectivamente).
A amêndoa de baru apresentou as maiores concentrações de ácido fítico e de taninos (1073.6 ± 114.9; 472.2 ± 12.5 mg/100g, respectivamente), os demais
frutos não apresentaram diferença significativa na concentração de ácido fítico, exceto jatobá, lobeira, ingá, buriti, murici e marmelinho que apresentaram valores abaixo do limite de detecção. Altos teores de taninos foram também encontrados no jatobá e na lobeira (376.0 ± 38.5; 172.8 ± 9.9 mg/100g, respectivamente).
Apenas a amêndoa de baru apresentou razões molares [AF]:[Fe] e [AF]:[Zn]
maiores que os valores críticos, 14 e 10, respectivamente, sugerindo baixa
biodisponibilidade destes minerais na amêndoa do baru. As razões molares
[AF]:[Ca] encontradas para todos os frutos analisados foram inferiores ao valor crítico, 1.56, indicando alta biodisponibilidade de cálcio na polpa ou amêndoas dos frutos. Os resultados sugerem que os 18 frutos estudados, em sua maioria, são boas fontes de cálcio, ferro e zinco. A presença de taninos e ácido fítico sugere um potencial efeito antioxidante dos frutos do Cerrado sendo, entretanto, necessários estudos adicionais, in vivo, que possam testar tanto este potencial antioxidante quanto a biodisponibilidade dos minerais. ______________________________________________________________________________ ABSTRACT / The purpose of this research was to evaluate nutritious potential of 18 fruits of the
Cerrado Biome, through the determination of the mineral composition, caloric value
and the tannins and phytic acid concentrations. The analyses were conducted in the dried pulps and nuts, and the results expressed in fresh weight. Baru nut showed the highest zinc, copper, iron, phosphorus and magnesium content (4.2 0.4; 1.4 0.1; 4.7 0.3; 273.4 8.8; 139.0 6.0 mg/100 g, respectively). Besides baru nut, high concentration of calcium was found in macaúba (141.4 ± 7.0; 202.3 ± 134.3 mg/100 g, respectively). These two fruits also presented highest caloric
values (600.1± 2.6; 573.2 ± 13.4 kcal/100 g, respectively). The highest phytic acid
and tannins content was shown by the baru nut (1073.6 114.9; 472.2 12.5
mg/100 g, respectively). It was not observed a significant diference for phytic acid concentration among the others fruits, except for jatobá, lobeira, ingá, buriti, murici and marmelinho whose values were below the detection limit. High content of tannin was found for jatobá and lobeira, too (376.0 38.5; 172.8 9.9 mg/100 g, respectively). Only baru nut presented molar ratios [PA]:[Fe] and [PA]:[Zn] higher than the critical values, 14 and 10, respectively, suggesting low bioavailability of
these mineral in baru nut. The molar ratio [PA]:[Ca] found for all the analyzed fruits
were lower than the critical value, 1.56, indicating high calcium bioavailability in the pulps and nuts of fruits. The results suggest that the 18 fruits studied, in their majority, are good sources of calcium, iron and zinc. The presence of taninns and phytic acid suggests a antioxidant potential effect of the fruits of Cerrado being,
however, necessary additional studies, in vivo, that they can test this antioxidant potential regarding minerals bioavailability.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unb.br:10482/5812 |
| Date | 07 1900 |
| Creators | Marin, Alinne Martins Ferreira |
| Contributors | Siqueira, Egle Machado de Almeida |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UnB, instname:Universidade de Brasília, instacron:UNB |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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