La presente investigación surge a partir de la siguiente pregunta: ¿de qué manera los
medios de comunicación contribuyeron a la construcción del boom gastronómico peruano
y a que su discurso sea una de las bases de la nueva narrativa oficial de identidad peruana?
Para hallar respuestas, he aplicado una metodología de enfoque cualitativo. Realicé una
revisión hemerográfica de textos culinarios en medios de comunicación impresos desde
1988 hasta 2014, así como planes de comunicación de la Sociedad Peruana de
Gastronomía (Apega) y Mistura, además de memorias anuales de la Comisión de
Promoción del Perú para la Exportación y el Turismo (Promperú). También entrevistas a
actores promotores del fenómeno. Para la evaluación de los datos, apliqué la técnica de
análisis del discurso a las alocuciones que dieron presidentes de la república en la macro
feria Mistura.
Los resultados de la investigación indican que los medios de comunicación fueron
claves para alcanzar el llamado boom gastronómico. En primer lugar, hicieron posible la
creación y la extensión de una comunidad del gusto en el país, a partir de reseñas
culinarias que creaban curiosidad en los lectores, convirtiéndolos en comensales
indirectos. En segundo lugar, a partir de estos textos, se generó la dinamización del sector;
se aceleró un cambio que fue esencial para lograr la llamada cocina peruana
contemporánea. En tercer lugar, el amplio espacio mediático otorgado al campo
gastronómico en la prensa, a partir de ferias como Mistura, que obtuvieron gran nivel de
cobertura informativa, permitió que el discurso de la gastronomía peruana —que era
validado a partir de diversos indicadores de éxito de marca y asistencia a la feria— se
extendiera a una narrativa identitaria de estado-nación que legitimaban presidentes de la
república en cada inauguración de la macroferia. / The present research arises from the following question: How did media contribute to the
construction of the Peruvian gastronomic boom and to making its discourse one of the
foundations of the new official narrative of Peruvian identity? To find answers, we
applied a qualitative approach methodology. A hemerographic review of culinary texts in
print media from 1988 to 2014 was carried out, as well as communication plans from the
Peruvian Society of Gastronomy (Apega) and Mistura, along with annual reports from
the Commission for the Promotion of Peru for Exports and Tourism (Promperú). We also
conducted interviews with relevant promoters of the phenomenon. For data evaluation,
the discourse analysis technique was applied to the speeches given by presidents of the
republic at the Mistura macro fair.
The results of the research indicate that the media played a key role in achieving
the so-called gastronomic boom. Firstly, they made it possible to create and extend a
community of taste in the country through culinary reviews that aroused curiosity in
readers, turning them into indirect diners. Secondly, based on these texts, the sector was
energized, and a change was accelerated that was essential to achieve the so-called
contemporary Peruvian cuisine. Thirdly, the ample media space granted to the
gastronomic field in the press, through fairs like Mistura, which received extensive
coverage, allowed the discourse of Peruvian gastronomy -which was validated through
various brand success indicators and attendance to the fair- to spread into an identity
narrative of the nation-state, legitimized by presidents of the republic at each inauguration
of the macro fair.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/26824 |
| Date | 18 January 2024 |
| Creators | Palomino Gonzales, Maria Mercedes |
| Contributors | Trigoso Barentzen, Maria Rocio |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf, application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/ |
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