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Previous issue date: 2017-12-08 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Pontifícia Universidade Católica de São Paulo - PUCSP / Between 1 984 and 2011 Catalan chef Ferran Adrià produced something around
1 0,000 documents, including sketches, texts and photos of everything that was
produced in El Bulli. Since the the grand opening of the restaurant Epice in São
Paulo, led by Chef Alberto Landgraf, all the dishes development, from techniques,
suppliers, researches, were recorded in a notebook and posted on the Instagram app.
Many other chefs record their processes and eventually post them on Instagram. All
these documents are slowly being shown in specialized publications and social
networks. Can the reading of these notebooks, with the revelation of all the layers of
research involved in the elaboration of a dish and the critical approach of the creative
process, offer new elements to the journalists, a more technical look, free from only
the personal judgment that floods today’s specialized press? The purpose of this
research is to investigate the communicative relation in the creative process of chefs,
focusing on the work of Catalan chef Ferran Adrià and chef Alberto Landgraf and
also on other chefs that adopted the same type of creative processes recording. The
research proposes an understanding of creative processes, that is, how this creation
takes place, from the concept of creation as a network under construction, as is
presented by Cecília Salles, which has as its theoretical foundation Peircean semiotic
line, the network concept of Pierre Musso, in dialogue with thinkers of culture, like
Edgar Morim and Iuri Lotman. The research also intends to establish interactions
with gastronomy scholars such as Massimo Montanari and Carlos Alberto Dória. As
for its methodology, a four-month follow-up of chefAlberto Landgraf's process was
carried out and an analysis of the documents will be made, that is, the notebooks and
annotations used by the chef in his creative process; analysis of the records made by
the Catalan chef during the years of existence of his restaurant El Bulli, as well as
documents posted on Instagram by other chefs and interviews conducted by me
during the masters degree / Entre os anos de 1 984 e 2011 o chef catalão Ferran Adrià produziu algo em torno de
1 0 mil documentos, entre esboços, textos e fotos de tudo o que foi produzido no El
Bulli. Desde a inauguração do restaurante paulistano Epice, comandado pelo chef
Alberto Landgraf, todos os pratos desenvolvidos, desde técnicas, fornecedores,
buscas, foi registrado em um caderno e divulgado no aplicativo Instagram. Inúmeros
outros chefs de cozinha registram seus processos e eventualmente publicam no
aplicativo Instagram. Todos esses documentos produzidos aos poucos vem sendo
mostrados em publicações especializadas e redes sociais. A leitura desses cadernos,
com a revelação das inúmeras camadas de pesquisa que envolvem a elaboração de um
prato e a abordagem critica do processo criativo, pode oferecer para os jornalistas de
gastronomia novos elementos, um olhar mais técnico, livre de somente julgamentos
pessoais que atualmente inundam a imprensa especializada? O objetivo dessa
pesquisa é investigar as relações comunicativas no processo de criação dos chefs de
cozinha, com foco no trabalho do chef catalão Ferran Adrià e do chef Alberto
Landgraf em diálogo com outros chefs que adotam o mesmo tipo de registro de seus
processos criativos. A pesquisa é uma proposta de leitura dos processos criativos, ou
seja, de como se dá esse percurso de criação, a partir do conceito de criação como
rede em construção, como é apresentado por Cecília Salles, entendimento que tem
como fundamentação teórica a semiótica de linha peirceana, o conceito de rede de
Pierre Musso, em diálogo com pensadores da cultura, como Edgar Morim e Iuri
Lotman. A tese pretende também estabelecer interações com os estudiosos de
gastronomia como Massimo Montanari e Carlos Alberto Dória. Quanto a
metodologia, foi feito o acompanhamento durante quatro meses do processo de
criação do chefAlberto Landgraf e será feita a análise dos documentos de processo,
ou seja, dos cadernos produzidos pelo chef durante seu processo criativo; análise dos
registros produzidos pelo chef catalão durante os anos de existência do seu
restaurante El Bulli, assim como os documentos divulgados no Instagram por alguns
chefs, documentários e entrevistas realizadas por mim durante o mestrado
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:leto:handle/20797 |
| Date | 08 December 2017 |
| Creators | Lunardelli, Tatiana |
| Contributors | Salles, Cecilia Almeida |
| Publisher | Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, Programa de Estudos Pós-Graduados em Comunicação e Semiótica, PUC-SP, Brasil, Faculdade de Filosofia, Comunicação, Letras e Artes |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da PUC_SP, instname:Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, instacron:PUC_SP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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