Estrutura e comportamento reológico de gelatinas em associação com outras gomas alimentares

Description

Dissertação apresentada para obtenção do grau de Doutor, na Faculdade de Engenharia da Universidade do Porto, sob a orientação da Professora Maria do Pilar Figueroa Gonçalves

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1. oai:digitool.fe.up.pt:5845
2. http://hdl.handle.net/10216/11253

Tags

Gelatinas

Gomas alimentares

Reologia

Termodinâmica

Additional Fields

Identifer	oai:union.ndltd.org:up.pt/oai:repositorio-aberto.up.pt:10216/11253
Date	January 2001
Creators	Alves, Maria Manuela Pinho Moreira
Source Sets	Universidade do Porto
Language	Portuguese
Detected Language	Portuguese
Type	Tese
Format	XX, 261 fls., 30 cm, application/pdf, application/pdf, application/pdf, application/pdf
Rights	openAccess
Relation	FEUP, SDI, RiFEUP