Memoria para optar al título profesional de Ingeniero Agrónomo
Mención Agroindustria / La superficie de cultivo del granado (Punica granatum) se ha incrementado en el último
tiempo, así como también el conocimiento de los compuestos bioactivos que los frutos y
sus subproductos presentan. El elevado contenido de compuestos con acción antioxidante
en el fruto ha llevado al estudio de nuevas variedades de granado cultivadas en diferentes
condiciones climáticas. El objetivo de este estudio fue caracterizar física, química y
sensorialmente frutos de los clones UCH-CHA, UCH-COD y UCH-NG, provenientes de
dos regiones de Chile: IV Región (Vicuña) y V Región (Curacaví).
El peso de los frutos varió entre 257 y 341 g, siendo los frutos provenientes de Curacaví
los que presentaron valores más altos para este parámetro, pero con menor proporción y
tamaño de arilos. El rendimiento promedio de jugo osciló entre 58,8 y 61,8% para los
clones UCH-CHA y UCH-NG, respectivamente. Vicuña, fue la localidad que presentó
mayor rendimiento de jugo con 60,92%.
El contenido de sólidos solubles presentó valores entre 14,2 y 16,9 ºBrix para los frutos de
Curacaví y Vicuña, respectivamente, mientras que el pH y acidez titulable se mantuvo en
rangos similares para ambas localidades. Los compuestos y parámetros que forman parte
de la caracterización fenólica de la fruta de Vicuña fueron superiores a los de Curacaví. El
contenido de fenoles totales osciló entre 1053 y 1202 mg EAG/L para Curacaví y Vicuña,
respectivamente, mientras la cantidad de antocianos totales varió entre 280 y 667 mg/L. La
capacidad antioxidante varió entre 2,38 y 5,03 mM/L y el contenido de taninos fluctuó
entre 2,39 y 3,99 g procianidina/L.
Sensorialmente los frutos provenientes de Vicuña presentaron mayor aceptabilidad y
fueron mejor evaluados en los parámetros de calidad, color y dulzor.
Los resultados muestran que existiría un efecto de la localidad en la composición fenólica
de los frutos. / The pomegranate (Punica granatum) crop acreage has increased during last years, as well
as the knowledge of the bio-active compounds that these fruits and their subproducts
present. The high level content of antioxidant-acting compounds in the fruit has
led to the study of new varieties of pomegranate cultivated in different climatic conditions.
The aim of this study was to examine fruits of clones UCH-CHA, UCH-COD and UCHNG
from in two different Chilean regions: IV Region (Vicuña) and V Region (Curacaví)
and characterize them physically, chemically, and sensory-wise.
The weight of the fruits ranged between 257g and 341g, being higher for the fruits from
Curacaví, but smaller proportion and size of the arils. The average juice yield ranged
between 58.8% and 61.8% for clones UCH-CHA and UCH-NG, respectively. Vicuna, was
the town that had a higher juice yield with 60,9%.
The soluble solid content presented values between 14,2 and 16,9 °Brix for Curacaví and
Vicuna fruits respectively, while the pH and titratable acidity remained at similar ranges for
both locations. The parameters and componds that take part in the phenolic characterization
of the Vicuña fruit were higher to those of in fruits from Curacaví; the total phenolic
content ranged from 1053 to 1202 mg EAG/L, and the total amount of anthocyanins
between 280 and 667 mg/L. The antioxidant capacity varied between 2,38 and 5,03 mM/L,
and the tannin content between 2,39 and 3,99 g procyanidin/L.
Sensory-wise, the fruits originating from Vicuña presented higher acceptability and were
ranked best in quality, color, and sweetness parameters.
The results show that would exist a location effect on the phenolic composition of the
fruits.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/112790 |
| Date | January 2011 |
| Creators | Barra Bravo, Daniela Fernanda |
| Contributors | Sáenz H., Carmen, Facultad de Ciencias Agronómicas, Escuela de Pregrado |
| Publisher | Universidad de Chile |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | English |
| Type | Tesis |
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