Principios y Técnicas Culinarias (HO04), ciclo 2014-2

Description

Separata del curso Principios y Técnicas Culinarias (HO04), que corresponde al ciclo 2014-2. Este curso se enfoca en la aplicación teórico-práctica de los principios y técnicas básicas de uso en gastronomía internacional. Toca temas de organización, estandarización, producción, metodología operativa, con sus respectivas aplicaciones prácticas ejecutadas por los alumnos en nuestro restaurante escuela.

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1. http://hdl.handle.net/10757/323827

Tags

Recetas de cocina

Gastronomía

Guías de estudio

Additional Fields

Identifer	oai:union.ndltd.org:PERUUPC/oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/323827
Date	25 July 2014
Creators	Hervè Galidie, Luis Echarri
Publisher	Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas - UPC
Source Sets	Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Language	Spanish
Detected Language	Spanish
Type	info:eu-repo/semantics/LearningObject