Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-17T10:09:28Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Um dos caminhos mais efetivos e econômicos na avaliação, padronização e controle da pasteurização do leite é a Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (Hazard Analysis Critical Control Points - HACCP). Este trabalho foi realizado numa pequena indústria de laticínios, localizada na região da grande Florianópolis. Foram coletadas e analisadas vinte amostras de leite em cada uma das etapas: na saída do pasteurizador, no tanque de estocagem, na saída do envase sendo que os seguintes microrganismos foram investigados: coliformes totais, coliformes fecais e Staphylococcus aureus. Através dos resultados obtidos das análises microbiológicas anterior ao treinamento de pessoal e à implementação do HACCP, verificou-se desacordo com a legislação do Mercosul da seguinte forma: com 13 das 60 amostras (25%) em relação aos coliformes totais, e com 3 das 60 amostras (5%) em relação aos coliformes fecais. Já os Staphylococcus aureus não foram encontrados em nenhuma das amostras. Após o treinamento de pessoal, identificou-se três pontos críticos de controle no fluxograma de produção do leite pasteurizado. A validação do sistema foi confirmada através das análises microbiológicas do leite pasteurizado, após a implementação do HACCP, pois nenhuma contaminação pós-processamento foi detectada com relação aos coliformes totais, coliformes fecais e Staphylococcus aureus.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/78077 |
| Date | January 1998 |
| Creators | Garcia, Joice Adelia |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Batista, Cleide Rosana Vieira |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | 158f.| il., grafs., tabs.+anexos |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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