Memoria para optar al título de Ingeniero en Alimentos / El presente estudio tuvo como objetivo la caracterización de componentes de
interés para el desarrollo de alimentos funcionales, de las semillas de Piñón (Pinus
pinea), y Michay (Berberis darwinii hook).
A partir del análisis proximal, se determinó que el Piñón contenía 47,7% de
materia grasa y el Michay 4,6%. El análisis de ácidos grasos realizado por
cromatografía gas-líquido, dió como resultado para el Piñón 10,6% de ácidos
grasos saturados, 40,1% de ácidos grasos monoinsaturados, donde el 37,4% es
aportado por el ácido oleico y 45,9% de ácidos grasos poliinsaturados donde el
43,8% correspondió al ácido linoleico y el 0,8 al ácido linolénico. Para el Michay se
obtuvo 12,2% de ácidos grasos saturados, 20,4% de ácidos grasos
monoinsaturados con un 19,1% de ácido oleico, 65% de poliinsaturados con un
36,7% de ácido linoleico y 28,2% de ácido linolénico.
En la determinación de tocoferoles se obtuvo un contenido de 1409 ppm de
alfa tocoferol para el Piñón y para el Michay 880 ppm de gamma tocoferol.
El Tiempo de Inducción determinado mediante el equipo Rancimat, para el
aceite de Piñón fue de 9,5 horas y para el aceite de Michay de 19,1horas.
El análisis de fitosteroles para el Michay, dio como resultado un contenido de
cinco fitosteroles dentro de los cuales resalta el -Sitoesterol con 4460 mg/100g,
en tanto que para el Piñón fue de seis fitosteroles dentro de los cuales destaca el
- Sitoesterol con 662 mg/100g de aceite.
En tanto que el análisis realizado sobre el contenido de aminoácidos indicó que
el Piñón contenía 24,0%, de los cuales el 50% correspondió a aminoácidos
esenciales, por otra parte, el Michay presentó 3,28% de aminoácidos de los cuales
aproximadamente el 50% también correspondió a aminoácidos esenciales.
Además la semilla de Michay presentó 4,7% de alcaloides expresado como
Dihidrorugosinona / The objective of this study was the characterization of components present in
the seeds of Pinus pinea, Piñón and Berberis darwinii hook, Michay, for the
development of functional food.
The fat content of Pine kernel (Piñón) and Michay was 47,7% and 4,6%
respectively. The analysis of fatty acid by gas-liquid chromatography, showed for
Piñón seed oil 10,6% of saturated fatty acids, 40,1% monounsatured fatty acids,
where 37,4 % is oleic acid, and 45,9% of polyunsatured fatty acids, where 43,8%
corresponded to linoleic acid and 0,8% linolenic acid. For the Michay 12,2% were
saturated fatty acids, 20,4% monounsatured fatty acids with 19,1% of oleic acid,
65% of polyunsatured with 36,7% of linoleic acid and 28,2% of linolenic acid.
The tocopherols content in the seeds oils was 1409 ppm of alfa tocopherol for
Piñón and 880 ppm of gamma tocopherol for Michay
Induction time determined by Rancimat instrument gave 9,5 hours for Piñón and
19,1 hours for Michay.
The analysis of phytosterols for Michay seed oil, gave a content of five
phytosterols, the most important was - Sitosterol with 4460 mg/100g, Piñón seed
oil contained six phytosterols where the most important was - Sitoesterol with
662mg/100g.
The aminoacids content indicated that the Piñón contained 24,0%, the half
corresponded to essentials aminoacids, by the other hand, Michay presented
3,28% of aminoacids of approximately one half also corresponded to essentials
aminoacids. The Michay presented 4,7% of alkaloids expressed as
Dihidrorugosinone
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UCHILE/oai:repositorio.uchile.cl:2250/105439 |
| Date | January 2005 |
| Creators | Escalona Bustos, Alvaro Esteban |
| Contributors | Ortiz Viedma, Jaime, Masson Salaüé, Lilia, Romero Palacios, Nalda Marcela, Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas, Departamento de Ciencia de los Alimentos y Tecnología Química |
| Publisher | Universidad de Chile, Programa Cybertesis |
| Source Sets | Universidad de Chile |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | Tesis |
| Rights | Escalona Bustos, Alvaro Esteban |
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