Tyrimo tikslas – pagerinti vištienos kokybę, naudojant funkcionaliuosius ingridientus. Tyrimo metu buvo naudojami 324 šviežios vištienos sparneliai iš įmonės „X“ firminės parduotuvės. Vištienos sparneliai buvo suskirstytos į šešias tiriamąsias grupes: 1 grupė – vištienos sparneliai apdoroti natūraliu marinatu su čiobreliu su 2 proc. cinamaldehidu ir 1 proc. linaloliu, 2 grupė – vištienos sparneliai apdoroti natūraliu marinatu su rozmarinu su 2 proc. cinamaldehidu ir 1 proc. linaloliu, 3 grupė – vištienos sparneliai apdoroti natūraliu marinatu su baziliku su 2 proc. cinamaldehidu ir 1 proc. linaloliu, 4 grupė – vištienos sparneliai apdoroti natūraliu marinatu su mairūnu su 2 proc. cinamaldehidu ir 1 proc. linaloliu, 5 grupė – vištienos sparneliai apdoroti biologiškai aktyviomis medžiagomis praturtintu komerciniu marinatu ir 6 grupė - vištienos sparneliai apdoroti komerciniu marinatu. Tyrimo metu buvo tiriami fizikiniai, cheminiai ir mikrobiologiniai rodikliai 0 val., 4 val., 24 val., 72 val., 120 val. ir 168 val. po apdorojimo tiriamaisiais tirpalais periodu. Tais pačiais intervalais buvo atliekami tyrimai ir kontrolėje. Kiekvieno mėginio tyrimai buvo pakartojami du kartus ir iš jų vedamas vidurkis. Atlikus tyrimą nustatyta, kad sparnelių apdorojimas natūraliu marinatu su čiobreliu turėjo didžiausią poveikį pH ir biogeninių aminų bendro kiekio mažėjimui, lyginant su komerciniu marinatu, kai p<0,05... [toliau žr. visą tekstą] / The aim - to improve the quality of the poultry using funkcional ingredients. The study used 324 fresh chicken wings from company "X " branded stores. Chicken wings were divided into six treatment groups: group 1 - chicken wings treated by immersion in natural marinade with thyme and 2% cinnamaldehyd and 1%linalool, group 2 - chicken wings treated by immersion in natural marinade with rosemary and 2% cinnamaldehyd and 1%linalool, group 3 - chicken wings treated by immersion in natural marinade with basil and 2% cinnamaldehyd and 1%linalool, group 4 - chicken wings treated by immersion in natural marinade with marjoram and 2% cinnamaldehyd and 1%linalool, group 5 - chicken wings treated biologically active substances enriched commercial marinades and group 6 - chicken wings treated in commercial marinade. The study has examined the physical, chemical and microbiological characteristics of 0 hours, 4 hours, 24, 72 hours, 120 hours and 168 hours. after treatment investigational period. In the same sequence was carried out control samples. Each sample tests were repeated two times and counted their average. Studyes showed that wings treatment with natural marinade thyme had the greatest effect on the pH and the total amount of biogenic amines decrease of commercial marinades, when p < 0.05.
Natural marinade with thyme had the greatest impact on the acceptability of the wings and the best quality, the significant improvement in physico-chemical and microbiological... [to full text]
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LABT_ETD/oai:elaba.lt:LT-eLABa-0001:E.02~2014~D_20140618_233733-21377 |
| Date | 18 June 2014 |
| Creators | Krūminis, Algirdas Karolis |
| Contributors | Zaborskienė, Gintarė, Pridotkas, Gediminas, Baltušnikienė, Aldona, Bartkienė, Elena, Januškevičienė , Gražina, Malakauskas, Mindaugas, Stankevičienė, Marija, Špakauskas, Vytautas, Kačinskaitė, Dovilė, Lithuanian University of Health Sciences |
| Publisher | Lithuanian Academic Libraries Network (LABT), Lithuanian University of Health Sciences |
| Source Sets | Lithuanian ETD submission system |
| Language | Lithuanian |
| Detected Language | English |
| Type | Master thesis |
| Format | application/pdf |
| Source | http://vddb.library.lt/obj/LT-eLABa-0001:E.02~2014~D_20140618_233733-21377 |
| Rights | Unrestricted |
Page generated in 0.0029 seconds