Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina. Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T23:03:42Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Partindo-se da premissa de que os alimentos podem ser veículos de transmissão de microrganismos e metabólitos microbianos, e sendo a alimentação láctea a base alimentar e terapêutica para crianças hospitalizadas, o presente estudo teve como objetivo avaliar as condições higiênico-sanitárias de lactários hospitalares. Foram realizadas inspeções sanitárias e análises microbiológicas das preparações lácteas, matérias-primas utilizadas nas formulações, utensílios, condições do ambiente e manipuladores de dois lactários hospitalares do município de Florianópolis, Santa Catarina, Brasil, no ano de 1991. Os lactários hospitalares apresentam boas condições higiênicos-sanitárias, classificação esta obtida a partir dos resultados coletados das fichas de inspeção sanitária. As preparações lácteas apresentam contaminação em 45,9% das amostras para contagem de coliformes totais. Os utensílios também apresentam um elevado índice de contaminação, especialmente os bicos e jarras plásticas, com percentuais respectivamente de 75% e 58,3% para coliformes totais. Foi constatada a presença de patógenos como E. coli e S. aureus nas mãos e S. Aureus na região orofaríngea dos manipuladores dos lactários.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/76916 |
| Date | January 1992 |
| Creators | Salles, Raquel Kuerten de |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Goulart, Rogerio |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | x, 75 f.| il |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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