Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciencias Agrarias / Made available in DSpace on 2012-10-16T11:11:59Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Foram analisadas 120 amostras de leite coletadas aleatoriamente em 15 municípios que compõem a Região Serrana Catarinense, obtidas de produtores diferentes, divididos em pequenos, médios e grandes, conforme a quantidade de leite produzida. Dos pequenos, coletou-se 84 amostras, aproximadamente 70% do leite produzido pela Laticínio do Planalto S.A.; dos médios, coletou-se 24 amostras, aproximadamente 20% do leite recebido, e dos grandes, coletou-se 12 amostras, aproximadamente 10% do leite recebido. De acordo com as análises obteve-se os seguintes valores médios: gordura 3,6%; proteína 3,2%; lactose 4,9%; matéria seca 12,1%; cinzas 0,34%; acidez 17oD e pH 6,5. Com a pesquisa de coliformes totais verificou-se que 17% das amostras estavam livres; 63% contaminadas na faixa de 1,5 X 102 a 4,3 X 104 UFC/ml; 19% continham de 1,1 a 9,3 X 105 UFC/mL e 3,3% contaminadas faixa de 1,1 X 106 UFC/mL. No caso de coliformes de origem fecal 72,5% das amostras estavam livres ou com contagens muito baixas e 27,5% apresentaram de 1,5 X 102 a 9,3 X 104 UFC/mL. Verificou-se através do teste de Duncan, diferença significativa a nível de 3% nos valores de acidez quanto ao local de procedência das amostras. As estações do ano não distinguiram de modo significativo as amostras. As análises de correspondências, demonstraram a importância das medidas colimétricas como fator de ordenamento e, quando efetuada sobre um subconjunto bastante homogêneo, sem considerar a colimetria, reconheceu-se certa influência da época do ano e da distância da propriedade à indústria como fator de ordenamento.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/76529 |
| Date | January 1996 |
| Creators | Batalha, Cristiane Pellizzaro |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Benedet, Honorio Domingos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | x, 74[11]f.| il., grafs. +anexo |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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