Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. / Made available in DSpace on 2012-10-18T15:48:51Z (GMT). No. of bitstreams: 0 / Este trabalho trata, da identificação dos processos produtivos e das farinhas de mandioca do sul de Santa Catarina, no intento de indicar as relações entre os processos e a qualidade do produto. Foi identificado que o setor corresponde, em seu maior percentual, à pequenas unidades produtoras contando, a maioria, com parentes e moradores das vizinhanças. Os processos diferem entre si em pontos significativos, tais como a fermentação da massa e o tempo que as raízes levam para serem processadas. Estas diferenças são estatisticamente significativas, no que tange à acidez das farinhas e a quantidade , ao nível de 5 % de probabilidade. Apesar das diferenças, a qualidade físico-química e microbiológica da maioria das amostras esteve de acordo com os padrões estabelecidos pela Legislação do Ministério da Saúde. Por outro lado, o projeto identificou a necessidade de maior atenção por parte dos pesquisadores e das autoridades, no sentido de incluir as farinheiras em estatísticas agroindustriais, bem como incluir o desenvolvimento deste setor nos planos de desenvolvimento regionais.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/80543 |
| Date | January 1999 |
| Creators | Yari, Sarvin |
| Contributors | Universidade Federal de Santa Catarina, Amante, Edna Regina |
| Publisher | Florianópolis, SC |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | xiii, 99f.| il., grafs., tabs. + |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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