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Previous issue date: 2014-05-09 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / This work shows the green coffee oil coacervation processes, as core material, in two
different systems: whey protein / gum arabic and soy protein / gum arabic, as biopolymer
wall. The biopolymers concentration were fixed in 4% (weight / weight) of the emulsion, and
the proportion between then was respectively 2:1 and 1,4:1. Different emulsions were made,
each one with a different green coffee oil concentration (0%, 10%, 17.5% and 25%) compared
with wall materials. From these emulsions with adjusted pH, the system presented phase
separation (coacervation). The following system characteristics were studied: maximum
interation pHs, emulsions rheological behavior, emulsions sizes, physico-chemical
characterization of the phases (coacervate and supernadant), process mass balance, coacervate
rheology, microparticles morphology after lyophilization, the powder density, the powder
stability and the microencapsulation process efficiency. The results confirmed that there is an
optimum range of particle formation, depending on pH. The emulsions presented typical
Newtonian fluid behavior and the viscosity increased with incresing the oil concentration.
That behavior does not depend on wall materials. It was also observed that wet coacervates
were better fitted to Power Law, presenting pseudoplastic behavior. Concentrate soy protein /
gum arabic showed thixotropy. The emulsion gout showed an surface average diameter
between 2,24 µm e 14,42µm. The microparticles exhibited slightly spherical, rough surface
and pores, probably influenced by drying process. The process efficiency showed no
dependence on the oil concentration at studied systems. The adsorption isotherms (at 30°C) of
the obtained powders were best fitted to the GAB model and the e moisture content of
monolayer (xm) for this model were between 2.5% to 5.1% for CPSL and GA microparticles
and between 5.1% and 6.1% for IPS and GA / Neste trabalho foram estudados os processos de coacervação complexa de óleo de café verde,
como material de recheio, em dois tipos de sistemas: concentrado proteico de soro de leite
(CPSL)/ goma arábica (GA) e isolado proteico de soja (IPS) / goma arábica (GA), como
biopolímeros de parede. Estes sistemas foram preparados com concentração de biopolímeros
fixa em 4% (massa / massa) da emulsão e a proporção entre eles foi respectivamente 2:1 e
1,4:1. Emulsões com diferentes concentrações de óleo de café verde (0%; 10%; 17,5% e
25%), em relação aos materiais de parede, foram preparadas. A partir destas emulsões com os
pHs ajustados, o sistema apresentou separação de fases (coacervação). Foram avaliados os
pHs de máxima interação entre os pares de biopolímeros estudados, o comportamento
reológico das emulsões, o tamanho de gota das emulsões produzidas, a caracterização fisicoquímica
das fases (sobrenadante e coacervado), o balanço de massa do processo, a reologia do
coacervado, a morfologia das micropartículas após liofilização, a densidade dos pós obtidos, a
estabilidade do pó e a eficiência do processo de microencapsulação. Os resultados obtidos
confirmaram que existe uma faixa ótima de formação de partículas dependente do pH. As
emulsões apresentaram comportamento típico de fluidos newtoniano e a viscosidade
aumentou com a concentração de óleo independente dos materiais de parede estudados. Já os
coacervados úmidos ajustaram-se melhor à Lei da Potência apresentando comportamento
pseudoplástico. Os coacervados de isolado proteico de soja / goma arábica apresentaram
tixotropia. As emulsões apresentaram gotas com diâmetro superficial médio entre 2,24 µm e
14,42µm. As micropartículas apresentaram forma levemente esférica, superficie rugosa e com
poros provavelmente influenciada pelo processo de secagem. A eficiência do processo não
mostrou dependência com a concentração de óleo nos sistemas estudados. As isotermas de
adsorção (a 30°C) dos pós obtidos ajustaram-se melhor ao modelo GAB e os teores de
umidade da monocamanda (xm) para este modelo ficaram entre 2, 5 % e 5,1% para as
micropartículas de CPSL e GA e entre 5,1% e 6,1% para as micropartículas de IPS e GA
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.bc.ufg.br:tede/6546 |
| Date | 09 May 2014 |
| Creators | Maggioli , Mirtza Fúlvia |
| Contributors | Cavallieri, Ângelo Luiz Fazani, Geraldine , Robson Maia, Cavallieri , Ângelo Luiz Fazani, Gonçalves , Maria Ássima Bittar, Bonsanto, Fabiana Perrechil |
| Publisher | Universidade Federal de Goiás, Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos (EAEA), UFG, Brasil, Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos - EAEA (RG) |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFG, instname:Universidade Federal de Goiás, instacron:UFG |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
| Relation | 4986785188683766460, 600, 600, 600, 600, 4500684695727928426, 6253353800405954971, 2075167498588264571 |
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