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Contribuição a determinação estequiometrica de açucares redutores

Orientador: Frederick Carl Strong III / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T02:26:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 1988 / Resumo: Na oxidação de açucares redutores com íons cúpricos, a tabela de Lane - Eynon exibe uma faixa de 4,85 - 5,20 eqs/mol para a glicose e 7,25-7,48 eqs/mol para lactose. Na presença de 1 a 25g de sacarose/100ml de solução, encontramos valores mínimos de 5,0 e 5,7 eqs/mol de glicose. A tabela de Hammond apresenta, a partir de mg de óxido cuproso, 5,21 - 6,20 eqs/mol de glicose e 7,21-7,30 eqs/mol de lactose. Com base na discrepância desses valores obtidos das tabelas atualmente em uso, efetuamos um estudo de oxidação de açucares redutores com cobre, complexado com tartarato em meio alcalino ¿Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: In the oxidation of reducing sugars with cupric íons, the table o flane - Eynon exhibits a range of 4.85-5.20 eq/mole for glucose and 7.25-7.48 eq/mole for lactose. In the presence of 1 to 25g of sucrose/100ml of solution, we find minimum values of 5.0-5.7 eq/mole of lactose. Because of the discrepancy of these values obtained from tables in current use, we undertook a study of the oxidation of reducing sugars with copper complexed with tartrate in alkaline medium ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations. / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Identiferoai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/256573
Date07 January 1988
CreatorsGonçalves, Lireny Aparecida Guaraldo, 1951-
ContributorsUNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Strong III, Frederick Carl, 1917, III, Frederick Carl Strong
Publisher[s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Ciência de Alimentos
Source SetsIBICT Brazilian ETDs
LanguagePortuguese
Detected LanguagePortuguese
Typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Format125f., application/pdf
Sourcereponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP
Rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess

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