Orientador: Enrique Ortega Rodriguez / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T03:59:32Z (GMT). No. of bitstreams: 1
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Previous issue date: 1999 / Resumo: A partir dos conceitos de desenvolvimento sustentável, ecodesenvolvimento, sistemas. integrados para produção de alimentos e tecnologia apropriada foram formuladas bases metodológicas para concepção, planejamento, projeto e avaliação de sistemas produtivos que possam ser qualificados como "sustentáveis" em função de seu compromisso com a eficácia econômica global, com a inocuidade a todos ecossistemas demandados e com a elevação da qualidade de vida da população envolvida. Baseada em abordagem comunitária e participativa, a metodologia decorrente estabelece a necessidade do envolvimento da própria comunidade na concepção e planejamento do sistema produtivo. Esta define os processos, tecnologia e organização do sistema e as necessidades básicas que deverão ser prioritariamente atendidas pelo mesmo. A proposta metodológica foi aplicada na forma de um estudo de caso, incorporando o processamento industrial de alimentos à dinâmica sócio-econômica e ambiental de uma comunidade agro-florestal. Foram inseridos novos conceitos, abordagens, critérios e procedimentos àqueles tradicionalmente utilizados na formulação e avaliação de unidades de produção, tendo sido concebido e projetado um sistema produtivo comunitário que o sistema foi consolidado após quantificação das necessidades/demandas e oportunidades/potenciais locais. No projeto do sistema foram utilizados processos integrados e tecnologias apropriadas ao contexto local. A avaliação do projeto foi realizada pelo critério de sustentabilidade (nas dimensões econômica, social e ecológica, de acordo com procedimentos estabelecidos pela metodologia aqui desenvolvida e proposta. pode contribuir para que seja alcançada a sustentabilidade social, ecológica e econômica local. O estudo de caso foi realizado com população tradicional agro-florestal da Estação Ecológica Juréia-Itatins, especificamente com famílias da Cachoeira do Guilherme e Alto Rio Comprido, que estabeleceram o manejo e processamento da palmeira juçara (Euterpe edulis M.) como atividade econômica de interesse, associada ao cultivo de arroz segundo o sistema agro-florestal seqüencial, procedimento tradicional da cultura local. O sistema projetado foi considerado "sustentável" e mostrou-se consistente com os conceitos que definem o quadro referencial deste trabalho / Abstract: A methodology is proposed for conception, planning and project of agro-industrial systems, in order to design them as "sustainable" taking into account their economic efficiency, relationship with ecosystem and quality of life offered to population involved in production and consumption. The methodology developed has the support of several theoretical concepts as sustainable development, eco-development, integrated food-energy systems and appropriate technology. The methodology is based in strong participatory frameworks: the community is responsible, collectedly, for the process, technology and organization definition; production systems conception and planning; definition of basics needs which would be attended. This methodology proposed was applied to case study, in order to incorporate an industrial food processing point of view to the socio-economic and environmental dynamic in one forest and agricultural community. News concepts, criterions and procedures were insert in the formulation and evaluation of traditional way for production units. A system for community production was projected to contribute to local social, ecological and economic sustainability. The production system took in consideration the quantitative and qualitative determination of local needs, demands, opportunities and potentials. Integrated process and appropriate technologies to local context was used. The project evaluation was perform which social, ecological and economic sustainability criterions. The case study was accomplish with the agricultural and forest traditional community in the Juréia-Itatins Ecological Station. The families resident in Cachoeira do Guilherme and Alto Rio Comprido establish the natural management and industrial processing of the palm "juçara" (Euterpe edulis M.) associated with local and traditional agriculture-forest succession system for rice production. The projected system could be qualified sustainable. Its consistency to the referential concepts of this work may contribute to sustainability investigation / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unicamp.br:REPOSIP/256256 |
| Date | 25 July 2018 |
| Creators | Lopes, Celso Costa, 1956- |
| Contributors | UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS, Ortega Rodriguez, Enrique, 1944-, Rodriguez, Enrique Ortega |
| Publisher | [s.n.], Universidade Estadual de Campinas. Faculdade de Engenharia de Alimentos, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | 360p. : il., application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da Unicamp, instname:Universidade Estadual de Campinas, instacron:UNICAMP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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