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Previous issue date: 2017-03-24 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / O mel é um alimento natural e nutritivo, com elevado teor de carboidratos e água,
contendo também quantidades menores de diversos ácidos orgânicos, enzimas,
vitaminas, hormônios, flavonoides, proteínas, compostos aminados e outros
elementos orgânicos e inorgânicos. Compostos fenólicos e carotenoides, mesmo
estando em baixa concentração, conferem efeito anti-inflamatório, antioxidante e
antimicrobiano ao produto, aumentando a imunidade e outras atividades fisiológicas
do organismo. O teor e diversidade dos constituintes do mel são dependentes das
condições regionais da área forrageada pelas abelhas. Assim, este trabalho teve por
objetivo a determinação do perfil físico químico, de compostos bioativos e da
atividade antioxidante de méis oriundos de mesorregiões do estado do Rio Grande
do Sul. Para tanto, foram analisadas vinte e uma amostras de diferentes produtores
do Sudoeste e Sudeste Rio-Grandense, quanto ao teor de cinzas, pH, acidez total,
umidade, sólidos solúveis totais, cor, condutividade elétrica e açúcares, através de
metodologias oficiais; além das avaliações de compostos fenólicos, flavonoides,
carotenoides e atividade antioxidante, por espectrofotometria. Para a maioria das
amostras, os parâmetros físico-químicos determinados se apresentaram dentro dos
padrões brasileiros e internacionais. Os conteúdos de compostos fenólicos e de
flavonoides das amostras avaliadas neste estudo reafirmam a qualidade dos méis. A
análise de componentes principais permitiu agrupar amostras de acordo com sua
origem geográfica, em dois grandes grupos, utilizando apenas seis parâmetros.
Mesmo que a flora e as condições climáticas da zona geográfica estudada sejam
semelhantes, este trabalho demonstra que pode ser possível classificar o mel por
origem geográfica, o que contribuiria para conhecimento da rastreabilidade físico
química deste produto. / Honey is a natural and nutritious food with a high content of carbohydrates and
water, also containing smaller amounts of various organic acids, enzymes, vitamins,
hormones, flavonoids, proteins, amino compounds and other organic and inorganic
elements. Phenolic compounds and carotenoids, even in low concentration, confer
anti-inflammatory, anti-oxidant and antimicrobial effect to the product, increasing the
immunity and other physiological activities of the organism. The content and diversity
of the constituents of honey are dependent on the regional conditions of the area
foraged by the bees. The objective of this work was to determine the chemical
physical profile, bioactive compounds and antioxidant activity of honey from
mesoregions in the state of Rio Grande do Sul. Twenty one samples from different
producers were analyzed of the Southwest and Southeast Rio-Grandense, as
regards ash content, pH, total acidity, moisture, total soluble solids, color, electrical
conductivity and sugars, through official methodologies; besides the evaluations of
phenolic compounds, flavonoids, carotenoids and antioxidant activity, by
spectrophotometry. For most of the samples, the physical and chemical parameters
determined were within the Brazilian and International standards. The contents of
phenolic compounds and flavonoids of the samples evaluated in this study reaffirm
the quality of the honey. The analysis of main components allowed to group samples
according to their geographical origin, in two large groups, using only six parameters.
Even though the flora and climatic conditions of the geographical area studied are
similar, this work demonstrates that should be possible to classify honey by
geographical origin, which would contributes to the knowledge of the physical
chemical traceability of this product.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpel.edu.br:prefix/3370 |
| Date | 24 March 2017 |
| Creators | Oliveira, Fernanda Moreira |
| Contributors | 34202668049, http://lattes.cnpq.br/2834405436222065, Mendonça, Carla Rosane Barbosa, Manica-Berto, Roberta, Zambiazi, Rui Carlos |
| Publisher | Universidade Federal de Pelotas, Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, UFPel, Brasil, Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPEL, instname:Universidade Federal de Pelotas, instacron:UFPEL |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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