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2009_FernandaRezendeDeFreitas.pdf: 4144293 bytes, checksum: 06692e69543b16fc1c62745018e35e9d (MD5) / Para atingir o conceito de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) é necessário,
além do acesso a alimentos em quantidade adequada, a garantia da qualidade da
alimentação, por meio da qual se deve fornecer alimentos com quantidades de
energia, macro e micronutrientes necessários para a manutenção da boa saúde do
indivíduo. Dessa forma, é fundamental destacar que a insegurança alimentar e
nutricional não se reflete apenas nas situações de carência e desnutrição, mas também
nas situações de excesso decorrentes de uma alimentação desbalanceada.
Proporcionar uma alimentação adequada, que estimule práticas alimentares positivas
em crianças toma-se então um desafio para o nutricionista que trabalha em serviços
de alimentação escolares. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição
nutricional e o consumo do almoço de escolares de instituições de ensino particulares
de Brasília, Distrito Federal. Neste estudo foram avaliadas 161 crianças com idades
de 7 a 10 anos matriculadas no período integral de 6 escolas. Para a avaliação do
estado nutricional, as crianças foram pesadas e tiveram sua estatura aferida para
posterior determinação do índice de Massa Corporal (IMC). Os alunos foram
classificados como baixo peso (IMC < percentil 3), eutróficos (percentil 3 < IMC <
percentil 85), sobrepeso (percentil 85 < IMC < percentil 95) ou obesos (IMC >
percentil 95). Todas as preparações foram acompanhadas por meio da elaboração da
ficha técnica de preparação. Os cardápios foram analisados qualitativamente e
quantitativamente no tocante a concentração de gordura e sódio. Para a avaliação do
consumo utilizou-se a metodologia proposta por Sávio et al (2005). Foram avaliados
três dias de almoço com relação à energia, macronutrientes, fibra, colesterol, ferro e
sódio. Verificou-se que 34,10% dos indivíduos avaliados apresentaram algum grau de
excesso de peso, sendo 18% de sobrepeso e 16,10% de obesidade. A condição de
eutrofia está presente em 62,70% das crianças. Não houve diferença significativa
entre os sexos para as condições de baixo peso e sobrepeso, mas para as condições de
eutrofia e obesidade esta diferença foi encontrada. Entre as instituições, verificou-se
diferença significativa para as condições de eutrofia, sobrepeso e obesidade. No
tocante a análise qualitativa dos cardápios, para todas as unidades analisadas
observou-se que houve repetição de saladas e escolha de métodos de cocção e cores
semelhantes para os pratos principais e as guarnições. A análise quantitativa revelou a
presença de pratos principais e guarnições com elevadas concentrações de lipídio e sódio. Por meio da avaliação do consumo do almoço dos escolares, verificou-se
elevada ingestão de sódio e baixa ingestão de ferro e fibra, de acordo com as
recomendações destes nutrientes para esta refeição. O consumo de colesterol esteve
dentro da recomendação. Todos os macronutrientes estiveram dentro da faixa de
recomendação da AMDR. Assim, conclui-se que o perfil da amostra de crianças
analisadas segue o da população brasileira, com elevada prevalência de excesso de
peso e consumo inadequado de alguns nutrientes, podendo contribuir para a piora das
condições de saúde dos indivíduos em geral. Na prevenção destas situações, a escola
assume papel fundamental, uma vez que constitui o mais importante grupcr social de
convívio do estudante depois da família. _____________________________________________________________________________________ ABSTRACT / To achieve food and nutritional security, it is necessary, besides access to adequate
food in quantity, the guarantee of food quality. It is important to offer adequate
quantity of energy and nutrients necessary to maintain good health. Therefore, it is
fundamental to notice that food insecurity does not only reflect in malnutrition
situations, but also in excess situations due to an unbalanced diet. One of the
nutritionist challenges that work in scholar’s food service units is to stimulate positive
food practices in children. The objective of this study was to evaluate the nutritional
composition and lunch consumption in scholars of private schools in Brasilia, DF. In
this study, 161 children were evaluated, age 7 to 10 years old, enrolled in 6 different
all day schools. For nutrition status evaluation, children were weighed and measured
to determine Body mass index (BMI). They were classified as low weight (BMI<
percentile 3), eutrophic (percentile 3<BMI< percentile 85), overweight (percentile
85<BMI, percentile 95), and obese (BMI > percentile 95). All the preparations were
followed to establish the technical preparation files. The menus were qualitative and
quantitative evaluated, especially to analyze fat and sodium. For consumption
evaluation, the Savio et al (2005) method was used. Three lunch days were analyzed
in relation to energy, macronutrients, fiber, cholesterol, iron and sodium. The results
showed 34.1% of the children with excess weight, being 18% overweight and 16.10%
obese. There was significant difference between sexes for low weight and overweight,
but for obesity and eutrophia, there was no difference. Among institutions, it was also
verified significant differences for eutrophia, overweight and obesity. For qualitative
menu analysis, it was observed salad repetition, as well as cooking methods and
colors of the main courses. In the quantitative analysis, it was revealed the presence of
high fat and sodium main courses. When consumption of the students was analyzed, it
was verified high ingestion of sodium and low ingestion of iron and fiber. The
cholesterol consumption was adequate. All the macronutrients were adequate. It can
be concluded that the analyzed sample follows the Brazilian population pattern, with
high prevalence of excess weight and inadequate consumption of some nutrients
leading to not healthy condition. Schools need to have a fundamental role to prevent
these situations, being the most important social group of the students after their
families.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.unb.br:10482/19295 |
| Date | January 2009 |
| Creators | Freitas, Fernanda Rezende de |
| Contributors | Botelho, Raquel Braz Assunção |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UnB, instname:Universidade de Brasília, instacron:UNB |
| Rights | A concessão da licença deste item refere-se ao termo de autorização impresso assinado pelo autor com as seguintes condições: Na qualidade de titular dos direitos de autor da publicação, autorizo a Universidade de Brasília e o IBICT a disponibilizar por meio dos sites www.bce.unb.br, www.ibict.br, http://hercules.vtls.com/cgi-bin/ndltd/chameleon?lng=pt&skin=ndltd sem ressarcimento dos direitos autorais, de acordo com a Lei nº 9610/98, o texto integral da obra disponibilizada, conforme permissões assinaladas, para fins de leitura, impressão e/ou download, a título de divulgação da produção científica brasileira, a partir desta data., info:eu-repo/semantics/openAccess |
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