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Alimentação complementar em lactentes após aleitamento materno exclusivo : práticas e orientações

Matos, Raquel Adjafre da Costa 29 July 2011 (has links)
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2011. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2012-02-28T15:56:32Z No. of bitstreams: 1 2011_RaquelAdjafreCostaMatos.pdf: 598386 bytes, checksum: 0adde55407f1857aaf9bfe152d38d5c0 (MD5) / Approved for entry into archive by Marília Freitas(marilia@bce.unb.br) on 2012-03-05T14:05:17Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2011_RaquelAdjafreCostaMatos.pdf: 598386 bytes, checksum: 0adde55407f1857aaf9bfe152d38d5c0 (MD5) / Made available in DSpace on 2012-03-05T14:05:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2011_RaquelAdjafreCostaMatos.pdf: 598386 bytes, checksum: 0adde55407f1857aaf9bfe152d38d5c0 (MD5) / Uma nutrição adequada durante a infância é fundamental para o desenvolvimento do potencial humano completo de cada criança. Nos últimos anos, têm ocorrido avanços importantes na promoção da amamentação, mas, infelizmente, a promoção da alimentação complementar tem tido menos progressos. Novos conhecimentos sobre alimentação infantil adquiridos nos últimos vinte anos tornaram ultrapassados muitos conceitos e recomendações que fizeram parte da prática de profissionais de saúde por muito tempo. No entanto, uma parcela da população, inclusive esses profissionais, desconhece os avanços científicos nessa área. Sendo assim, este trabalho objetivou comparar as publicações nacionais datadas após a publicação do Guia Alimentar para Crianças Menores de Dois Anos do Ministério da Saúde e compará-los, apontando suas convergências e divergências; assim como avaliar as práticas de Pediatras e Nutricionistas da Atenção Básica do Distrito Federal quanto à introdução de alimentos complementares. O presente trabalho é uma pesquisa transversal exploratória, onde se realizou um levantamento bibliográfico sobre o tema alimentação complementar no Brasil para confronto com as recomendações do Guia do MS. Além disso, um instrumento composto por 37 questões sobre práticas de profissionais de saúde sobre alimentação complementar foi enviado por e-mail para os 180 Pediatras e 60 Nutricionistas que correspondiam ao total de profissionais disponíveis nos Centros de Saúde do GDF no ano de 2010. Obteve-se como resultado, uma análise de nove referências entre livros, artigos e dissertação, que divergiram do Guia em 67% (n=14) do total das 21 orientações analisadas. Quanto ao instrumento, obteve-se um retorno de resposta de 28% por parte dos Pediatras e de 40% por parte dos Nutricionistas. Foram, então, analisados 72 instrumentos. A taxa de resposta encontrada foi acima da expectativa de retorno para instrumentos enviados de forma eletrônica que é de 10%. Os resultados mostraram desacordo entre os profissionais em diversas condutas o que foi corroborado pela constatada divergência entre a literatura científica analisada. Destacou-se a ausência de informações principalmente no que tange à técnica dietética no preparo de refeições direcionadas ao público em questão. O presente trabalho mostra, portanto, que ainda há muitas lacunas a serem preenchidas na literatura nacional e no Guia do Ministério da Saúde quanto ao correto manejo da alimentação complementar após o aleitamento materno exclusivo. Há divergência entre fontes de informação sobre o tema analisado assim como entre as práticas de Pediatras e Nutricionistas da Atenção Básica do DF. ______________________________________________________________________________ ABSTRACT / An appropriate nutrition during childhood is fundamental for a complete development of a human being potential in each child. In recent years, many developments on breastfeeding campaigns have happened, although, the complementary feeding campaigns have been less effective. New facts about child nutrition acquired in the last 20 years have made many concepts and recommendations given by health professionals obsolete. However, a share of the population, including these professionals, does not know the scientific advances that have been developed in this field. Therefore, this work intends to diagnose the actual practice of Paediatricians and Nutritionists of the Health Office that deal with complementary feeding of infants of the Distrito Federal and analyse if there are and which are the most relevant divergences found on the scientific literature on this topic in contrast to the feeding guide for under two year old children of the Health Ministry in Brazil (MS). This work is an transversal investigation in which a bibliographical search on the topic of complementary feeding in Brazil in comparison to the Health Ministry guide recommendations has taken place. Besides that, a 37 questions survey about the practice of Health professionals on complementary feeding was sent by e-mail to the 180 Paediatricians and 60 Nutritionists that corresponded to the total of professionals in the Health Centres of the Federal District of Brazil in 2010. The result was that from 21 orientations cited in the guide and compared to the other references, 67% (n=14) of them diverged. As for the instrument, there has been a 28% (n=50) Paediatricians response and a 40% (n=24) Nutritionists response. As a result, 72 instruments have been analysed. The rate of responses was higher than this type of survey average, which is 10%. The results have shown disagreement among the professional in many of their practices which has confirmed the divergences that had been previously seen on scientific literature. Lack of information on the dietetic techniques was observed. This work shows, thus, that there are some lacks to be filled in the national literature and in the Health Ministry Guide, on the correct procedures on complementary feeding after only breastfeeding time. Paediatricians and Nutritionists diverge and follow different sources of information.
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Validação de questionário quantitativo de freqüência alimentar para crianças de 5 a 10 anos

Fumagalli, Fernanda [UNESP] 14 May 2007 (has links) (PDF)
Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:32Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-05-14Bitstream added on 2014-06-13T18:09:45Z : No. of bitstreams: 1 fumagalli_f_me_arafcf.pdf: 525303 bytes, checksum: f26a557ab99cd10f758c4e09edbdddc8 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / O presente estudo avaliou a validade relativa de um Questionário Quantitativo de Freqüência Alimentar (QQFA), previamente validado para população adulta, para crianças de 5 a 10 anos de idade do município de Mirandópolis, estado de São Paulo. A validade foi testada por meio de comparação entre os valores estimados pela média de três dias de Registro Alimentar (método referência) e os valores obtidos pelo QQFA. O estudo foi realizado com 151 crianças de ambos os sexos e seus responsáveis, os quais responderam um QQFA e, posteriormente, 3 dias de Registro Alimentar. Os dados foram calculados utilizando os programas Nutri 2.5 e Dietsys e analisados utilizando-se coeficiente de correlação de Pearson, ajustados para caloria e corrigidos pela variância intrapessoal. Observou-se uma variabilidade alta no consumo da dieta das crianças, com as maiores razões de variância para energia e cálcio. Os coeficientes de correlação de Pearson obtidos após ajuste pela caloria e correção pela variância variam entre 0,15 a 0,81. A média dos coeficientes de correlação foi de 0,40. Esses resultados indicam a capacidade do QQFA em classificar os indivíduos segundo seu consumo habitual para a maioria dos nutrientes, porém é aconselhável que o instrumento seja calibrado, uma vez que os macronutrientes como carboidratos, lipídios e proteína apresentaram baixas correlações. / The present study has evaluated the relative validity of a Quantitative Food Frequency Questionnaire (QFFQ), previously validated to the adult population, for children from 5 to 10 years old from Mirandópolis, São Paulo. The validity was obtained by comparing the estimated values of the average of 3 Day Diet Record (reference method) with the values obtained by QFFQ. The study was performed with 151 children of both sexes and their responsible, who answered the QFFQ and, in a sequence, 3 Day Diet Record. The data was calculated by using the Nutry 2.5 and Dietsys programs. Comparison among calculated data were analyzed by correlation coefficient of Pearson, adjusted for calorie and corrected by the intra personal variance. It was observed a large variability in the consumption of the children's diet, with the largest variance ratio for energy and calcium. The correlation coefficients of Pearson obtained, after calorie adjustment and correction for the variance, varied in the range of 0.15 to 0.81. The obtained average correlation coefficient was 0.40. The calculated results indicate the capacity of QFFQ in classifying the individuals according to their habitual consumption for the majority of nutrients. However, it is advisable the instrument calibration, once macronutrients as carbohydrates, lipids and protein showed low correlations with the real consumption.
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Interações entre variáveis antropométricas e valores pressóricos de crianças e adolescentes obesos de Campo Grande – MS

Ferreira, Joel Saraiva January 2006 (has links)
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, 2006. / Submitted by mariana castro (nanacastro0107@hotmail.com) on 2009-09-27T19:29:21Z No. of bitstreams: 1 2006_Joel Saraiva Ferreira.pdf: 524142 bytes, checksum: b630fbacd5544002c20854e75ae78501 (MD5) / Approved for entry into archive by Luanna Maia(luanna@bce.unb.br) on 2009-09-28T16:23:55Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2006_Joel Saraiva Ferreira.pdf: 524142 bytes, checksum: b630fbacd5544002c20854e75ae78501 (MD5) / Made available in DSpace on 2009-09-28T16:23:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2006_Joel Saraiva Ferreira.pdf: 524142 bytes, checksum: b630fbacd5544002c20854e75ae78501 (MD5) Previous issue date: 2006 / Com um quadro de crescimento constante, as doenças crônicas não-transmissíveis já atingem significativa parcela da população brasileira, com a hipertensão arterial e a obesidade figurando entre as mais preocupantes por apresentarem etiologia multifatorial em suas gêneses. Com o objetivo de investigar a ocorrência de hipertensão arterial em crianças e adolescentes obesos e sua relação com medidas antropométricas, realizou-se este estudo. Para tanto, foram avaliados 129 indivíduos obesos na faixa etária de 7 a 14 anos, de ambos os gêneros, que procuraram atendimento no Hospital Regional de Mato Grosso do Sul, localizado na capital Campo Grande, no período de agosto de 2005 a julho de 2006. A avaliação consistiu de medidas antropométricas e da pressão arterial. Posteriormente, as informações foram analisadas estatisticamente com auxílio do programa BioEstat 3.0, que indicou a prevalência de hipertensão arterial em ambos os gêneros (masculino 15,79% e feminino 26,39%), sem diferirem estatisticamente entre si. O mesmo ocorreu com os diferentes grupos etários, com destaque para os indivíduos de 13 e 14 anos (52,38%). Quanto às variáveis antropométricas, a hipertensão arterial mostrou relação com o Índice de Massa Corporal (IMC) e com o percentual de gordura, mas não com a Relação Cintura-Quadril (RCQ). Com isso, concluiu-se que, no grupo pesquisado, a hipertensão arterial relacionou-se com a quantidade de gordura corporal, independentemente da sua localização. Portanto, estratégias de tratamento de ambas as doenças em idade precoce são necessidades iminentes, uma vez que prevalências tão elevadas como as obtidas neste estudo só haviam sido detectadas em cidadãos campo-grandenses com mais de 60 anos de idade. ________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Growing steadily, non-transmitted chronic diseases have already reached a significant parcel of Brazilian population; hypertension and obesity lie among the most worrying diseases as they present a multifactor aetiology in their origins. This study aimed at investigating the prevalence of hypertension among obese children and adolescents and at analysing its relation with anthropometric measures. The study involved 129 obese individuals, ages ranging from 7 to 14 years, both sexes, who looked for assistance at Hospital Regional de Mato Grosso do Sul, located in Campo Grande -MS, between August 2005 and July 2006. The evaluation consisted of anthropometric measures and blood pressure measurements. The data were then analysed statistically through BioEstat 3.0 program, which indicated the prevalence of hypertension in both sexes (male 15,79% and female 26,39%), with no significant differences between each other. The same was seen in different age groups, especially among those aged 13 to 14 (52,38%). Results indicated that hypertension has relation with the Body Mass Index (BMI) and with the percentage of fat, but not with the Waist-Hip Relation. This leads to the conclusion that, in the group studied, hypertension is related to the amount of body fat, independently of its location. Treatment strategies for both diseases at an early age constitute, therefore, imminent needs, since prevalence as high as that found in this study had only been previously detected in over-sixties from Campo Grande.
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Consumo em escolares de instituições particulares do Plano Piloto, Distrito Federal

Freitas, Fernanda Rezende de January 2009 (has links)
Submitted by Guimaraes Jacqueline (jacqueline.guimaraes@bce.unb.br) on 2015-11-23T14:19:51Z No. of bitstreams: 1 2009_FernandaRezendeDeFreitas.pdf: 4144293 bytes, checksum: 06692e69543b16fc1c62745018e35e9d (MD5) / Approved for entry into archive by Marília Freitas(marilia@bce.unb.br) on 2016-01-25T14:31:09Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2009_FernandaRezendeDeFreitas.pdf: 4144293 bytes, checksum: 06692e69543b16fc1c62745018e35e9d (MD5) / Made available in DSpace on 2016-01-25T14:31:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2009_FernandaRezendeDeFreitas.pdf: 4144293 bytes, checksum: 06692e69543b16fc1c62745018e35e9d (MD5) / Para atingir o conceito de Segurança Alimentar e Nutricional (SAN) é necessário, além do acesso a alimentos em quantidade adequada, a garantia da qualidade da alimentação, por meio da qual se deve fornecer alimentos com quantidades de energia, macro e micronutrientes necessários para a manutenção da boa saúde do indivíduo. Dessa forma, é fundamental destacar que a insegurança alimentar e nutricional não se reflete apenas nas situações de carência e desnutrição, mas também nas situações de excesso decorrentes de uma alimentação desbalanceada. Proporcionar uma alimentação adequada, que estimule práticas alimentares positivas em crianças toma-se então um desafio para o nutricionista que trabalha em serviços de alimentação escolares. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição nutricional e o consumo do almoço de escolares de instituições de ensino particulares de Brasília, Distrito Federal. Neste estudo foram avaliadas 161 crianças com idades de 7 a 10 anos matriculadas no período integral de 6 escolas. Para a avaliação do estado nutricional, as crianças foram pesadas e tiveram sua estatura aferida para posterior determinação do índice de Massa Corporal (IMC). Os alunos foram classificados como baixo peso (IMC < percentil 3), eutróficos (percentil 3 < IMC < percentil 85), sobrepeso (percentil 85 < IMC < percentil 95) ou obesos (IMC > percentil 95). Todas as preparações foram acompanhadas por meio da elaboração da ficha técnica de preparação. Os cardápios foram analisados qualitativamente e quantitativamente no tocante a concentração de gordura e sódio. Para a avaliação do consumo utilizou-se a metodologia proposta por Sávio et al (2005). Foram avaliados três dias de almoço com relação à energia, macronutrientes, fibra, colesterol, ferro e sódio. Verificou-se que 34,10% dos indivíduos avaliados apresentaram algum grau de excesso de peso, sendo 18% de sobrepeso e 16,10% de obesidade. A condição de eutrofia está presente em 62,70% das crianças. Não houve diferença significativa entre os sexos para as condições de baixo peso e sobrepeso, mas para as condições de eutrofia e obesidade esta diferença foi encontrada. Entre as instituições, verificou-se diferença significativa para as condições de eutrofia, sobrepeso e obesidade. No tocante a análise qualitativa dos cardápios, para todas as unidades analisadas observou-se que houve repetição de saladas e escolha de métodos de cocção e cores semelhantes para os pratos principais e as guarnições. A análise quantitativa revelou a presença de pratos principais e guarnições com elevadas concentrações de lipídio e sódio. Por meio da avaliação do consumo do almoço dos escolares, verificou-se elevada ingestão de sódio e baixa ingestão de ferro e fibra, de acordo com as recomendações destes nutrientes para esta refeição. O consumo de colesterol esteve dentro da recomendação. Todos os macronutrientes estiveram dentro da faixa de recomendação da AMDR. Assim, conclui-se que o perfil da amostra de crianças analisadas segue o da população brasileira, com elevada prevalência de excesso de peso e consumo inadequado de alguns nutrientes, podendo contribuir para a piora das condições de saúde dos indivíduos em geral. Na prevenção destas situações, a escola assume papel fundamental, uma vez que constitui o mais importante grupcr social de convívio do estudante depois da família. _____________________________________________________________________________________ ABSTRACT / To achieve food and nutritional security, it is necessary, besides access to adequate food in quantity, the guarantee of food quality. It is important to offer adequate quantity of energy and nutrients necessary to maintain good health. Therefore, it is fundamental to notice that food insecurity does not only reflect in malnutrition situations, but also in excess situations due to an unbalanced diet. One of the nutritionist challenges that work in scholar’s food service units is to stimulate positive food practices in children. The objective of this study was to evaluate the nutritional composition and lunch consumption in scholars of private schools in Brasilia, DF. In this study, 161 children were evaluated, age 7 to 10 years old, enrolled in 6 different all day schools. For nutrition status evaluation, children were weighed and measured to determine Body mass index (BMI). They were classified as low weight (BMI< percentile 3), eutrophic (percentile 3<BMI< percentile 85), overweight (percentile 85<BMI, percentile 95), and obese (BMI > percentile 95). All the preparations were followed to establish the technical preparation files. The menus were qualitative and quantitative evaluated, especially to analyze fat and sodium. For consumption evaluation, the Savio et al (2005) method was used. Three lunch days were analyzed in relation to energy, macronutrients, fiber, cholesterol, iron and sodium. The results showed 34.1% of the children with excess weight, being 18% overweight and 16.10% obese. There was significant difference between sexes for low weight and overweight, but for obesity and eutrophia, there was no difference. Among institutions, it was also verified significant differences for eutrophia, overweight and obesity. For qualitative menu analysis, it was observed salad repetition, as well as cooking methods and colors of the main courses. In the quantitative analysis, it was revealed the presence of high fat and sodium main courses. When consumption of the students was analyzed, it was verified high ingestion of sodium and low ingestion of iron and fiber. The cholesterol consumption was adequate. All the macronutrients were adequate. It can be concluded that the analyzed sample follows the Brazilian population pattern, with high prevalence of excess weight and inadequate consumption of some nutrients leading to not healthy condition. Schools need to have a fundamental role to prevent these situations, being the most important social group of the students after their families.
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A avaliação nutricional como estratégia para as ações de promoção à saúde no ambulatório de pediatria do HUB

Torres, Andreia Araújo Lima January 2006 (has links)
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, 2006. / Submitted by Kathryn Cardim Araujo (kathryn.cardim@gmail.com) on 2009-11-03T11:48:10Z No. of bitstreams: 1 dissertação_Andreia Araujo Lima Torres.pdf: 435508 bytes, checksum: 071121312a2e4765bd7ec0c865f27a38 (MD5) / Approved for entry into archive by Gomes Neide(nagomes2005@gmail.com) on 2010-11-05T12:40:14Z (GMT) No. of bitstreams: 1 dissertação_Andreia Araujo Lima Torres.pdf: 435508 bytes, checksum: 071121312a2e4765bd7ec0c865f27a38 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-11-05T12:40:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 dissertação_Andreia Araujo Lima Torres.pdf: 435508 bytes, checksum: 071121312a2e4765bd7ec0c865f27a38 (MD5) Previous issue date: 2006 / Objetivos: traçar o perfil nutricional das crianças de 0 a 10 anos atendidas no ambulatório de pediatria do Hospital Universitário de Brasília (HUB), por meio da avaliação antropométrica e de consumo. Métodos: estudo transversal realizado durante o período de setembro de 2004 a março de 2005, constante de avaliação antropométrica de 185 crianças (96,8% do total de 191). As mesmas foram classificadas através dos índices Peso/Estatura e Estatura/Idade, utilizando-se o padrão do NCHS (National Center for Health Statistics), como recomendado pela OMS. Foi também realizada a análise do consumo alimentar, por meio do recordatório 24 horas e questionário de freqüência de consumo. Resultados: observaram-se 10,3% de déficit de peso (P/A < 2Z), 4,8% de excesso de peso (P/A>2Z) e 9,1 % de déficit de estatura (E/I < 2Z), de acordo com os índices peso/estatura e estatura/idade, respectivamente. A alimentação das crianças avaliadas apresentou adequada distribuição do percentual de energia proveniente dos macronutrientes, porém o perfil de consumo habitual apresentou-se baixo em frutas e hortaliças e alto, com introdução precoce, de salgados de pacote, refrigerante e doces. Conclusões: a ocorrência de baixa estatura e excesso de peso em meninos foi acima do esperado na curva normal, o que pode refletir o padrão alimentar, indicando a necessidade de intervenções de educação e saúde, afim de prevenir doenças crônicas não transmissíveis e promover hábitos saudáveis de alimentação e nutrição contribuindo para a melhoria da qualidade de vida da população estudada. Diante deste cenário, enfatiza-se a importância do profissional nutricionista como promotor da saúde e do bem-estar individual e coletivo.
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Perfil alimentar e correlação com a hipertensão em crianças paraibanas

SILVA, Amanda Quintino Ferrão da 26 February 2016 (has links)
Submitted by Isaac Francisco de Souza Dias (isaac.souzadias@ufpe.br) on 2016-07-11T17:08:20Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Amanda Silva_Mestrado 2016_PPGBAS.pdf: 618953 bytes, checksum: 08cae93e69c76dc3c788ac82b1b2623f (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-11T17:08:20Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Amanda Silva_Mestrado 2016_PPGBAS.pdf: 618953 bytes, checksum: 08cae93e69c76dc3c788ac82b1b2623f (MD5) Previous issue date: 2016-02-26 / CAPES / Hábitos alimentares saudáveis devem ser introduzidos precocemente, prevenindo doenças como a hipertensão, pois a sua prevalência vem crescendo na população pediátrica. Portanto, os cuidados devem iniciar desde o período neonatal com o aleitamento materno atuando como fator protetor, devendo ser exclusivo nos primeiros 6 meses. Passada esta fase, a introdução da alimentação complementar deve ocorrer adequadamente. No entanto, as mudanças alimentares rápidas e drásticas têm impulsionado o desmame precoce. Neste cenário, entram o alto consumo de alimentos ricos em sódio e pobres em potássio, atuando como fatores de risco para o desenvolvimento da hipertensão desde a infância. Desta forma, este trabalho objetivou identificar o tempo de oferta do leite materno e a idade de introdução da alimentação complementar. E correlacionar o consumo de micronutrientes com a presença de distúrbios pressóricos em pré-escolares e escolares da Paraíba. Os estudos foram realizados em 13 cidades paraibanas. Em 2014, 548 genitores responderam a um questionário que abordava: tempo de oferta do leite materno, tipos de leite consumidos do nascimento até 1 ano de idade e entre 1 e 2 anos, idade da introdução da alimentação complementar. Em 2015, um recordatório alimentar 24h foi aplicado em 255 genitores, calculando o consumo de micronutrientes de seus filhos. Testes não-paramétricos verificaram a relação entre o consumo de sódio, potássio e outros micronutrientes e a presença de pressão arterial elevada. Um p<0,05 foi considerado significativo. Como resultado foi observado um grande percentual (35,8%) de crianças que receberam o leite materno por tempo inferior a 6 meses de vida. E boa parte introduziu a alimentação complementar só após 1 ano de idade (23,5%). No segundo estudo, houve uma correlação positiva entre o consumo de potássio e a presença de normotensão. E também entre a maior razão do consumo de sódio e potássio (1,78 versus 1,50) com a presença de pressão arterial elevada. Outros nutrientes, entretanto, não apresentaram correlação com significância estatística. Concluindo, os dados apontam para uma necessidade da maior divulgação de informações essenciais sobre as fases de amamentação e de introdução da alimentação complementar. E da importância de uma dieta rica em potássio e normossódica na manutenção da pressão arterial desde a infância. Portanto, este trabalho trás novas informações sobre o perfil de amamentação e da alimentação e sua influência na PA de crianças do estado da Paraíba. / Healthy eating habits should be introduced prematurely to prevent diseases, such as hypertension, because your prevalence is increasing in children. Therefore, care must start from the neonatal period, with breastfeeding acting as a protective factor and should remain exclusive in the first 6 months of life. After this phase, the introduction of complementary feeding should properly occur. However, the rapid and drastic dietary changes have boosted early weaning. In this scenario, the consumption of high-sodium and low-potassium foods acts as a risk factor for the development of hypertension since childhood. Thus this study aimed to identify the breast milk offer time and the age of introduction of complementary foods. And to correlate the consumption of micronutrients with the presence of blood pressure disorders in preschool and school of Paraiba. Studies were conducted in 13 Paraíba’s cities. In 2014, 548 parents answered a questionnaire that addressed: breast milk supply time, types of milk consumed from birth to 1 year old and between 1 and 2 years, the age of introduction of complementary feeding. In 2015, a 24h dietary recall was applied in 255 parents, calculating the consumption of micronutrients for their children. Nonparametric tests verified the relationship between the consumption of sodium, potassium and other micronutrients and the presence of high blood pressure. A p <0.05 was considered significant. As a result was observed a large percentage of children who received breast milk for less than 6 months of life (35.8%). And many of them were introduced to complementary foods only after 1 year of age (23.5%). In the second study, there was a positive correlation between potassium intake and the presence of normotension. And also between the higher sodium-to-potassium ratio (1,78 versus 1,50) and the presence of high blood pressure. Other nutrients, however, showed no statistically significant correlation. In conclusion, the data point to a need for a greater disclosure of essential information about the phases of breastfeeding and introduction of complementary foods. And the importance of a diet rich in potassium and normal in sodium in the maintenance of the blood pressure since childhood. Therefore, this study brings new information about the profile of breastfeeding and nutrition and its influence on the PA of Paraiba state’s children.
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Aproveitamento da quirera de arroz na produção de farinhas pre-gelatinizadas e seu uso na formulação de alimentos infantis

Silva, Misael Castaneda 29 October 1984 (has links)
Orientador: Norma Mancilla Diaz / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T10:14:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_MisaelCastaneda_M.pdf: 3203222 bytes, checksum: 0fc5239bc95135b8bf72f27312ee7b61 (MD5) Previous issue date: 1984 / Resumo: Neste trabalho foi estudada a influência do tamanho das partículas, da temperatura de extrusão, da umidade da farinha crua, e da velocidade do parafuso, sobre as propriedades da farinha do quírera de arroz. Cada variável foi experimentada a três níveis, de acordo cora um desenho experimental do tipo fatorial. A influência das variáveis antes mencionadas sobre as farinhas extrudadas, foi avaliada através do teste de viscosidade Brabender (viscosidades inicial, a quente e a frio), índices de absorção e de solubilidade em água e açucares totais e redutores. A partir da. quirera de arroz, foram preparadas três farinhas: uma contendo 92% das partículas com tamanhos entre 0,21 e 1,20 mm, obtida pela moagem em moinho de martelo, outra contendo 88% das partículas entre 0,15 e 0,29 mm produzida na unidade de quebra do moinho de rolos Brabender e uma terceira coradas partículas entre 0,10 e 0,20 mm. Os ensaios mostraram que esses tamanhos de partículas não produzem grandes mudanças nas características funcionais da farinha extrudada. A analise de variância indicou que exceto a viscosidade inicial e o índice de absorção de água, os outros parâmetros foram altamente significativos em relação a umidade da farinha crua. Foram observados maiores valores das viscosidades e dos açucares as umidades mais altas, enquanto que o índice de solubilidade em água mostrou uma relação inversa. As analises estatísticas indicaram que não houve mudanças significativas rio teor de açúcares (totais e redutores) e no índice de absorção de água relacionados com as variações da temperatura de extrusão. Por outro lado, essa variável influiu diretamente na viscosidade inicial e no índice de solubilidade era água e inversamente nas viscosidades a quente e a frio. Os viscoamilogramas indicaram maior gelatinização às temperaturas mais altas. A velocidade do parafuso não causou variações significativas nos parâmetros usados na caracterização dos produtos. Foram identificados três grupos de farinhas extrudadas com diferentes propriedades funcionais, um grupo de baixa gelatinização produzido a baixa temperatura de extrusão e alta umidade; outro de alta gelatinização, extrudado a alta temperatura e umidade e um terceiro, de alta modificação processado a alta temperatura (200°C) e baixa umidade (15%). As farinhas processadas a 200°C foram usadas para a formulação de pudins, mingaus e bebidas tipo "Milk Shake". Com os dois últimos produtos foi realizado um ensaio de aceitação com escolares e crianças em idade pré-escolar / Abstract: In this research we studied the influence of particle size, flour moisture, screw velocity and extrusion temperature on the functional properties of flour from broken rice called "quirera". Every parameter was tested at three levels, according to a factorial experimental design. The influence of the parameters mentioned above on the extruded flour was evaluated by the measurement of the Brabender test of viscosity (initial, hot and cold viscosities), water absorption index, water solubility and total, and reducing sugars. Three types of grits were prepared from the original "quirera": a sample containing 92% of particles between 0.21 to 1.20 mm obtained by a hammer mill, another sample containing 68% of particles between 0.15 to 0.29 mm obtained by a Brabender brake roll mill and a third one with 78% between 0.10 to 0.20 mm. Tests showed that the particle size did not produce major changes in the functional characteristics of the extruded flour. Variance analysis indicated that, except for initial viscosity and water absorption, the other parameters were highly significative related to moisture of raw flour. High values of the viscosities and sugars were observed at higher moisture, but water solubility index showed ah inverse relation. Statistical analysis did not indicate significant change of sugar content (total and reducing) and water absorption index when the extrusion temperature was changed. Nevertheless, this parameter influenced the initial viscosity and the water solubility index directly and the hot and cold viscosities inversely. Viscoamilograms indicated high gelatinization at higher temperatures, Screw velocity did not cause significant changes in the parameters used for product characterization. Three groups of extruded flour with different function al properties were identificated; one group of low gelatinization produced at low extrusion temperature and high moisture, another of high gelatinlzation, extruded at high temperature and moisture, and a third one of higher modifications processed at higher temperature (200°C) and lower moisture (15%). Flours processed at 200°C were used for the formulation of puddings, porridge and beverages like milk shakes. These products were tested by sensorial analysis in pre-school and school children / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos
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Validação de questionário quantitativo de freqüência alimentar para crianças de 5 a 10 anos /

Fumagalli, Fernanda. January 2007 (has links)
Resumo: O presente estudo avaliou a validade relativa de um Questionário Quantitativo de Freqüência Alimentar (QQFA), previamente validado para população adulta, para crianças de 5 a 10 anos de idade do município de Mirandópolis, estado de São Paulo. A validade foi testada por meio de comparação entre os valores estimados pela média de três dias de Registro Alimentar (método referência) e os valores obtidos pelo QQFA. O estudo foi realizado com 151 crianças de ambos os sexos e seus responsáveis, os quais responderam um QQFA e, posteriormente, 3 dias de Registro Alimentar. Os dados foram calculados utilizando os programas Nutri 2.5 e Dietsys e analisados utilizando-se coeficiente de correlação de Pearson, ajustados para caloria e corrigidos pela variância intrapessoal. Observou-se uma variabilidade alta no consumo da dieta das crianças, com as maiores razões de variância para energia e cálcio. Os coeficientes de correlação de Pearson obtidos após ajuste pela caloria e correção pela variância variam entre 0,15 a 0,81. A média dos coeficientes de correlação foi de 0,40. Esses resultados indicam a capacidade do QQFA em classificar os indivíduos segundo seu consumo habitual para a maioria dos nutrientes, porém é aconselhável que o instrumento seja calibrado, uma vez que os macronutrientes como carboidratos, lipídios e proteína apresentaram baixas correlações. / Abstract: The present study has evaluated the relative validity of a Quantitative Food Frequency Questionnaire (QFFQ), previously validated to the adult population, for children from 5 to 10 years old from Mirandópolis, São Paulo. The validity was obtained by comparing the estimated values of the average of 3 Day Diet Record (reference method) with the values obtained by QFFQ. The study was performed with 151 children of both sexes and their responsible, who answered the QFFQ and, in a sequence, 3 Day Diet Record. The data was calculated by using the Nutry 2.5 and Dietsys programs. Comparison among calculated data were analyzed by correlation coefficient of Pearson, adjusted for calorie and corrected by the intra personal variance. It was observed a large variability in the consumption of the children's diet, with the largest variance ratio for energy and calcium. The correlation coefficients of Pearson obtained, after calorie adjustment and correction for the variance, varied in the range of 0.15 to 0.81. The obtained average correlation coefficient was 0.40. The calculated results indicate the capacity of QFFQ in classifying the individuals according to their habitual consumption for the majority of nutrients. However, it is advisable the instrument calibration, once macronutrients as carbohydrates, lipids and protein showed low correlations with the real consumption. / Orientador: Maria de Lourdes Pires Bianchi / Coorientador: Jacqueline Pontes Monteiro / Banca: João Bosco Faria / Banca: Simon Carmelo Junior / Mestre
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Associação do tempo de aleitamento materno exclusivo e do comportamento sedentário no consumo de frutas, hortaliças e ultraprocessados na infância / Association of exclusive breastfeeding time and sedentary behavior in the consumption of fruits, vegetables and ultra-processed of childhood

Fonseca, Poliana Cristina de Almeida 29 August 2017 (has links)
Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-09-19T12:12:25Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1234454 bytes, checksum: 0b5e677d4b0d1ba0831a6d910601c242 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-09-19T12:12:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1234454 bytes, checksum: 0b5e677d4b0d1ba0831a6d910601c242 (MD5) Previous issue date: 2017-08-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / E notória a mudança nos padrões alimentares da população, onde a alimentação tradicional tem sido substituída pelo consumo de alimentos processados e ultraprocessados. Esse comportamento alimentar é um fator de risco para doenças crônicas não transmissíveis na população, inclusive entre as crianças. O objetivo desse estudo foi avaliar os fatores associados ao consumo de frutas, hortaliças e ultraprocessados na infância com ênfase no tempo de aleitamento materno exclusivo e comportamento sedentário de crianças de 4 a 7 anos. Trata-se de uma coorte retrospectiva com crianças de 4 a 7 anos, que foram acompanhadas nos primeiros seis meses de vida pelo Programa de Apoio à Lactação (PROLAC). A prática do aleitamento materno exclusivo (AME) foi avaliada nos prontuários do PROLAC. Um questionário semiestruturado foi aplicado com as mães para a investigação de variáveis sociodemográficas e de hábitos de vida das crianças. O consumo alimentar foi avaliado pelo registro alimentar de 3 dias. Os alimentos foram agrupados em frutas e hortaliças e de acordo com a classificação NOVA em alimentos in natura ou minimamente processados, alimentos processados e ultraprocessados. Modelos de regressão linear e logística multinomial ajustados foram propostos para avaliar as associações. Foram avaliadas 403 crianças de 4 a 7 anos, sendo 55,1% do sexo masculino, com idade média de 71,8 112,0 meses. A mediana de escolaridade das mães foi de 11 (2 - 18) anos e da renda per capita de 340,0 (67,7 - 2500,0) reais. A prática do AME por 4 meses ou mais foi de 60,9%. A prevalência de excesso de peso entre as crianças foi de 25,6%. O percentual de contribuição de ultraprocessados na dieta foi de 38% e 43% de alimentos processados e ultraprocessados. O AME com tempo inferior a 4 meses esteve associado com o menor consumo de frutas e hortaliças (OR: 1,8; IC 95%: 1,1 - 3,0; p valor: 0,030) e maior participação de ultraprocessados (OR: 1,7; IC 95%: 1,1 - 2,9; p valor: 0,040) na dieta de crianças de 4 a 7 anos. O tempo de tela excessivo se associou a ingestão de frutas e hortaliças no 2º tercil (OR:1,8; IC95%: 1,1 - 3,1; p valor: 0,037) e o menor tempo de permanência na escola se associou com o consumo no lº tercil (OR:2,0; IC95%: 1,1 - 3,9; p valor: 0,043) e 2º tercil (OR:2,0; IC95%: 1,1 - 3,9; p valor: 0,031). Apenas o tempo de tela excessivo se associou com a maior participação de ultraprocessados na dieta das crianças (OR:1,8; IC95%: 1,1 - 3,2; p valor: 0,040). Em conclusão, as crianças brasileiras de 4 a 7 anos com tempo inferior a 4 meses de AME apresentaram menor consumo de frutas e hortaliças e maior contribuição de ultraprocessados na dieta. A menor permanência no ambiente escolar se associou ao menor consumo de frutas e hortaliças. O comportamento sedentário das crianças se associou à baixa ingestão de frutas e hortaliças e o elevado consumo de ultraprocessados. / The change in food patterns of the population is noticeable, where traditional food has been replaced by the consumption of processed and ultra-processed foods. This feeding behavior is a risk factor for chronic noncommunicable diseases in the population, including among children. The objective of this study was to evaluate the factors associated to the consumption of fruits, vegetables and ultra-processed in childhood with emphasis on exclusive breastfeeding time and sedentary behavior of children from 4 to 7 years. This is a retrospective cohort with 403 children aged 4 to 7 years, who were followed during the first six months of life by the Lactation Support Program (LSP). The practice of exclusive breastfeeding (EB) was evaluated in the LSP records. A semi-structured questionnaire was applied with the mothers to investigate socio-demographic variables and children's life habits. The food consumption was evaluated by the food registry of 3 days. The foods were grouped in fruits and vegetables and according to the NOVA classification in fresh or minimally processed foods, processed and ultra- processed foods. Adjusted multinomial logistic and regression models were proposed to evaluate the associations. A total of 403 children aged 4 to 7 years, 55.l% male, with a mean age of 71.8 1 12.0 months, were evaluated. The median educational level of the mothers was ll (2 - 18) years and the per capita income was 340.0 (67.7 - 2500.0). The practice of EB for 4 months or more was 609%. The prevalence of overweight among children was 256%. The percentage of ultra-processed diet contribution was 38% and 43% of processed and ultra- processed foods. The EB with time less than 4 months was associated to the lower consumption of fruits and vegetables (OR: 1,8; CI95%:l,l - 3,0; p valor: 0,030) and the higher participation of ultra-processed (OR: 1,7; CI95%:l,l - 2,9; p valor: 0,040) in the diet of children from 4 to 7 years. Excessive screen time was associated with fruit and vegetable intake in the 2nd tertile (GR: 18; 95% CI: l.l - 3. 1; p value: 0.037) and the shorter length of school stay was associated with (OR: 2.0, 95% CI: l.l - 39, p value: 0.043) and 2nd tertile (OR: 2.0, 95% CI: l.l-3.9; value: 0.03 1). Only excessive screen time was associated with increased participation of ultra- processed childrenºs diet (GR: 18; 95% CI: l.l-3.2; p value: 0.040). In conclusion, Brazilian children aged 4 to 7 years with less than 4 months of EB presented lower consumption of fruits and vegetables and greater contribution of ultra-processed foods in the diet. The lower permanence in the school environment was associated with the lower consumption of fruits and vegetables. Sedentary behavior of children was associated with low intake of fruits and vegetables and high intake of ultra-processed.
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Indústria de alimentos em evento de pediatria : conflitos de interesse?

Bento, Ada dos Santos 03 August 2016 (has links)
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2016. / Submitted by Albânia Cézar de Melo (albania@bce.unb.br) on 2016-10-25T14:17:07Z No. of bitstreams: 1 2016_AdadosSantosBento.pdf: 811366 bytes, checksum: a50adc1ee4a82cd156c04f78b60e6c0e (MD5) / Approved for entry into archive by Patrícia Nunes da Silva(patricia@bce.unb.br) on 2016-11-16T11:13:31Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2016_AdadosSantosBento.pdf: 811366 bytes, checksum: a50adc1ee4a82cd156c04f78b60e6c0e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-11-16T11:13:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2016_AdadosSantosBento.pdf: 811366 bytes, checksum: a50adc1ee4a82cd156c04f78b60e6c0e (MD5) / Os profissionais de saúde muitas vezes são o público alvo de ações de promoção comercial da indústria de alimentos. No ramo da alimentação infantil, apesar de já haver uma normatização que abrange esse tema, o que se observa é um alto investimento da indústria nesse tipo de promoção, que se aproveita de lacunas na norma existente com único intuito de beneficiar e fortalecer a própria marca. Considerando esse contexto, o objetivo geral da pesquisa foi de analisar as estratégias utilizadas pela indústria de alimentos para divulgar sua marca ou produtos aos profissionais de saúde em evento científico. Para alcance de tal objetivo foram elaborados três artigos. O artigo 1 foi uma revisão bibliográfica sistemática que buscou as evidências na literatura sobre conflitos de interesse entre indústria de alimentos e profissionais de saúde. Os achados dos 22 artigos incluídos na revisão indicam que a indústria estabelece diversas formas de relação com os profissionais de saúde, dentre elas o investimento em eventos científicos. Assim, foi realizada ainda a descrição da presença da indústria de alimentos no maior evento nacional de pediatria (artigo 2). Durante o evento observou-se que a indústria de alimentos esteve presente na discussão científica do evento, seja por meio dos simpósios satélites, ou com a participação de palestrantes do evento que já tiveram ou tem alguma relação com a indústria de alimentos. Ademais, a indústria distribui brindes, amostras e materiais técnico-científicos, além de realizar atividades interativas que atraem os congressistas durante os intervalos. Por fim, no artigo 3 foi realizada a análise de conteúdo dos materiais técnico-científicos disponibilizados pela indústria de alimentos no mesmo evento analisado do artigo 2. Identificou-se frases que caracterizavam promoção comercial em 37 materiais (68,5%). Além disso, dos 40 materiais que faziam denotação a algum produto abrangido pela Norma Brasileira de Comercialização de Alimentos para Lactentes (NBCAL), 30 (75,0%) não cumpriram a orientação do parágrafo primeiro, que indica que o material não deve conter imagens ou textos que recomendem ou que possam induzir o uso dos produtos abrangidos pela Norma. Portanto, os profissionais de saúde devem ter criticidade diante dessas estratégias para que sua subjetividade não seja comprometida. _______________________________________________________________________________ ABSTRACT / Health professionals are often the target audience of commercial promotion activities of the food industry. In the field of infant feeding, despite the regulation that covers this subject, what is observed is a high investment of the industry in this type of promotion that takes advantage of gaps in the standard existing with the purpose of benefiting the brand itself. Given this context, the general objective of the research was to analyze the strategies used by the food industry to promote their brand or products to health professionals in a scientific event. To reach this goal was elaborated three articles. Article 1 was a systematic literature review that sought evidence in the literature on conflicts of interest between the food industry and health professionals. The findings of the 22 articles included in the review indicate that the industry sets various forms of relationship with health professionals, among them the investment of scientific events for healthcare professionals. Thus, it was performed the description of the food industry presence at the biggest national event of pediatrics (article 2). During the event it was noted that the food industry was present in the scientific discussion event, either through satellite symposia, or with the participation of the event speakers who have had or have any relationship with the food industry. Moreover, the industry distributes gifts, samples and informational materials, and perform interactive activities to attract congressmen during breaks. Finally, in Article 3 has been carried out the content analysis of the informational materials provided by the food industry at the same event in Article 2. It was identified phrases that characterized commercial promotion in 37 materials (68.5%). In addition, the 40 materials that had denotation to any product covered by the Brazilian code of breastmilk substitutes 30 (75.0%) did not met the guidance of the first paragraph, that indicated the material must not contain images or texts that recommend or induce the use of products covered by the standard. Therefore, health professionals should have criticism on these strategies so that their subjectivity is not compromised.

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