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Análise de perdas em unidades de alimentação e nutrição (UANs) industriais

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Produção. / Made available in DSpace on 2012-10-19T17:20:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1
191792.pdf: 2832919 bytes, checksum: c3dcc04cbf10639b40c106719454fa2b (MD5) / Este trabalho discute conceitos de perdas em restaurantes de coletividade, usando o Sistema Toyota de Produção como referência à necessidade de identificação das perdas existentes durante o processo produtivo. Por fim, propõe um sistema para identificação de três importantes perdas produtivas relacionadas aos gastos com matéria-prima, item fundamental no preparo de refeições e controle financeiro.

Identiferoai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufsc.br:123456789/82680
Date January 2002
CreatorsRibeiro, Cilene da Silva Gomes
ContributorsUniversidade Federal de Santa Catarina, Kliemann Neto, Francisco Jose
PublisherFlorianópolis, SC
Source SetsIBICT Brazilian ETDs
LanguagePortuguese
Detected LanguagePortuguese
Typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis
Format115 f.| tabs.
Sourcereponame:Repositório Institucional da UFSC, instname:Universidade Federal de Santa Catarina, instacron:UFSC
Rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess

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