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Previous issue date: 2014-11-28 / The wine win more consumers in Brazil day-by-day, due to increased quality and association of daily use of small doses to health benefits. The perception and increase the quality of the product are given by their organoleptic properties and the advances in its manufacturing process. Some equipments are used by professionals involved in the production of wine, such as assistance with obtaining data and physicochemical properties during the process. The need to use multiple measurement equipment during the processing procedure leads to loss of time and convenience. In order to possible an alternative to minimize these matters an equipment has been developed and tested employing nanostructured sensors detectors involving metal/oxide interface to evaluate the pH of wine and phenolic compounds. These systems were obtained by chemical and electrochemical techniques, and the evaluation of their performance was done by using potentiometric or potentiodynamic measurements. An electronic system was developed to acquire and process data in real time. Tests have shown that among the electrodes developed and tested pH electrode with composition the was Ir0,3Ti0,7O2 system that showed the best linear response with a sensitivity of 57.6 mV/pH in the pH region of 2-8, with excellent agreement with Nerstiniana response expected for this system (59.16 mV/pH). The copper electrodes anodized at 2 V for 30 min, sensitive to the amount of caffeic acid in aqueous solutions of 0.1 M NaOH. The responses observed in voltammograms indicate inhibition of cathodic solutions with the addition of 1 mL of wine and the increase in oxidation current at 0.7 V, which is associated with the oxidation of phenolic compounds. Using the current associated with this process, it was possible to classify the sample by phenolic content of wine. At the end, the nanostructured proved feasible to determine the pH and phenolic compounds in wine samples. / O vinho, a cada dia, ganha maior número de consumidores no Brasil, devido ao aumento da sua qualidade e da associação do uso diário de pequenas doses a benefícios à saúde. A percepção e o aumento da qualidade do produto se dão por suas propriedades organolépticas e pelos avanços no seu processo de fabricação. Alguns equipamentos são utilizados pelos profissionais envolvidos na produção do vinho, como auxílio à obtenção de dados e propriedades físico-químicas durante o processo. A necessidade de utilização de vários equipamentos de medição durante o procedimento de produção acarreta em perda de praticidade e de tempo. Buscando uma alternativa possível de minimizar esses problemas, foram desenvolvidos e testados detectores constituídos por sensores nanoestruturados, envolvendo interfaces do tipo metal/óxido, para avaliar o pH e compostos fenólicos dos vinhos. Estes sistemas foram obtidos por meio de técnicas químicas e eletroquímicas, e a avaliação de seu desempenho foi feita através da utilização de medidas potenciométricas ou potenciodinâmicas. Foi desenvolvido um sistema eletrônico para aquisição e tratamento de dados em tempo real. Os testes demonstraram que, dentre os eletrodos de pH desenvolvidos e testados, o eletrodo com composição Ir0,3Ti0,7O2 foi o sistema que apresentou a melhor resposta linear, com uma sensibilidade de 57,6 mV/pH na região de pH de 2 a 8, com excelente concordância com a resposta Nerstiniana esperada para esse sistema (59,16 mV/pH). Os eletrodos de cobre anodizados em 2 V durante 30 min, são sensíveis ao teor de ácido cafeico em soluções aquosas de NaOH 0,1 M. As respostas observadas nos voltamogramas indicam a inibição de processos catódicos em soluções com a adição de 1 mL de vinho e o aumento da corrente de oxidação em 0,7 V, que é associada a oxidação de compostos fenólicos. Utilizando a corrente associada a esse processo, foi possível classificar a amostra de vinho pelo teor fenólico. Ao final, os sistemas nanoestruturados mostraram-se viáveis para determinar o pH e os compostos fenólicos nas amostras de vinho.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede.universidadefranciscana.edu.br:UFN-BDTD/532 |
| Date | 28 November 2014 |
| Creators | Silva Júnior, Elvandi da |
| Contributors | Bulhões, Luis Otávio de Sousa, Carvalho, Leandro Machado de, Salazar, Rodrigo Fernando dos Santos |
| Publisher | Centro Universitário Franciscano, Programa de Pós-Graduação em Nanociências, UNIFRA, Brasil, Biociências e Nanomateriais |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional Universidade Franciscana, instname:Universidade Franciscana, instacron:UFN |
| Rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/, info:eu-repo/semantics/openAccess |
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