The objective was to evaluate the internal and external quality of hens
eggs, classified in eggs with normal eggshell and eggs with vitreous eggshell, produced
by hens in three different ages. Forty-five eggs of each eggshell type, normal and
vitreous, were sampled at age of 30, 50 and 70 weeks. After the execution of physical
and chemical analysis, it was observed that specific gravity, for both eggs with normal
eggshell and eggs with vitreous eggshell, had a decrease with the advancing age of the
hen. The weight of the egg, in both types of eggshell increased with the advancing age
of the hen. Higher concentration of calcium was found on eggs with normal eggshell
comparing to eggs with vitreous eggshell. The phosphorus percentage wasn t affected
by the eggshell type. The mineral deposition of the eggshell was constant, the thickness
of the eggshell in both eggshell types increased throughout the reproductive life of the
hen and decreased when the hen got older. The albumen weight increased, showing its
relation with the egg size. The percentage of albumen moisture with the advancing age
of the hen didn t show any relation with the egg weight. Protein concentration and pH of
the albumen decreased along with hen ages. The weight of egg yolk, the moisture
percentage and the yolk pH decreased with the advancing age of the hen. Crude protein
and ether extract increased with the advancing age of the hen. Eggs with vitreous
eggshell showed eggshell with lower quality compared to those with normal eggshell,
without, however, compromise the internal quality of albumen and yolk. / Objetivou-se avaliar a qualidade interna e externa de ovos de galinhas de
postura classificados em ovos de casca normal e ovos de casca vítrea, produzidos por
galinhas em três idades diferentes. Foram amostrados 45 ovos de cada tipo de casca,
normal e vítrea, nas idades de 30, 50 e 70 semanas. Após a realização de análises
físicas e bromatológicas observou-se que a gravidade específica, tanto para ovos de
casca normal quanto para ovos de casca vítrea, diminuiu com o aumento da idade da
ave. O peso do ovo em ambos os tipos de casca aumentou com o avanço da idade da
galinha. Maior concentração de cálcio foi encontrada nos ovos de casca normal em
relação aos de casca vítrea, o teor de fósforo não foi influenciado pelo tipo de casca. A
deposição mineral da casca foi constante. A espessura da casca em ambos os tipos de
casca aumentou ao longo da vida reprodutiva da galinha e diminuiu quando a ave se
tornou mais velha. O percentual de albúmen aumentou, mostrando relação com o
tamanho do ovo. A percentagem da umidade do albúmen com o avanço da idade da
galinha não mostrou relação com o peso do ovo. A percentagem de proteína e o pH do
albúmen diminuíram ao longo das idades. A percentagem da gema, a percentagem de
umidade e o pH da gema diminuíram com o aumento da idade da galinha. Proteína
bruta e extrato etéreo aumentaram com o aumento da idade da galinha. Os ovos de
casca vítrea apresentaram casca de qualidade inferior aqueles de casca normal sem,
contudo haver um comprometimento da qualidade interna do albúmen e da gema. / Mestre em Ciências Veterinárias
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/urn:repox.ist.utl.pt:RI_UFU:oai:repositorio.ufu.br:123456789/13046 |
| Date | 27 July 2012 |
| Creators | Vilela, Daniela Reis |
| Contributors | Fernandes, Evandro de Abreu, Nascimento, Mara Regina Bueno de Mattos, Balieiro, Júlio César de Carvalho |
| Publisher | Universidade Federal de Uberlândia, Programa de Pós-graduação em Ciências Veterinárias, UFU, BR, Ciências Agrárias |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFU, instname:Universidade Federal de Uberlândia, instacron:UFU |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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