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Previous issue date: 2005-03-03 / Financiadora de Estudos e Projetos / The questions on food quality and food safety are main problems to
elaborate healthy agri-food products from ecological process. Those factors, associated
with the increasing agri-food sector s competitiveness are basics to conquest new
competitive levels by agri-food supply chains (ASC). It follows that is primordial that
ACS achieves the assurance of the quality and safety for its products. This can be
obtained with the integrated management of quality in the production stages performed
along all chain. On this thesis, the type of management which reaches all ACS is called
quality coordination.
The thesis proposes a structure (Structure for Quality Coordination
SQC) and a method (Method for Quality Coordination MQC) which can help the ACS
to coordinate the quality into its segments. Thus, the research is based on wide
bibliography revision that discusses theoretical concepts on agri-food chain, supply
chain, quality management, agri-food coordination and change theories. This revision
generated: a) the quality coordination concept; b) the proposal of the SQC and MQC;
and c) the SQC/MCQ Implantation Procedure (SMIP). The SQC is composed of the
own ACS with its segments and agents, coordinating agent, quality product and quality
management requirements and for the MQC. The MQC is composed of eight modules
which claims: a) to identify the Demanded Quality (DQ) and deploy it in product and
management requirements; b) to follow and evaluate the quality management practices
and ACS performance indicators; and c) to propose and control improvement plans.
Besides, the SQC and the MQC was evaluated in workshop accomplished
with representatives of alcohol and sugar factories and rural producers. A brief
illustration of the SMIP and SQC/MQC using in the Brazilian apple ACS is presented
too. On this illustration is discussed the financial and technical viability of the
SCQ/MQC.
Therefore with a wide theoretical background is possible conclude that
the SCQ and MQC can contribute to assure the quality and safety of agri-food products,
improving the ACS competitiveness. / As questões relacionadas à qualidade e à segurança dos alimentos são
preocupações centrais na busca pela elaboração de produtos agroalimentares saudáveis,
oriundos de processos ecologicamente corretos. Tais fatores, aliados à crescente
competitividade do setor agroalimentar, são fundamentais para a conquista de novos
patamares competitivos por parte das cadeias de produção agroalimentar (CPA). Logo,
é primordial que a CPA consiga garantir a qualidade e a segurança de seus produtos, o
que pode ser obtido com a gestão integrada da qualidade nas etapas de produção
executadas ao longo de toda a cadeia. A este tipo de gestão, que abrange toda a CPA,
nesta tese dá-se o nome de coordenação da qualidade.
A tese objetiva propor uma estrutura (Estrutura para Coordenação da
Qualidade ECQ) e um método (Método para Coordenação da Qualidade MCQ) que
visem auxiliar a CPA na tarefa de coordenar a qualidade em seus segmentos. Para tanto,
a pesquisa se baseou numa revisão bibliográfica abrangente, discutindo conceitos de
cadeia agroindustrial, cadeia de suprimentos, gestão da qualidade, coordenação de
cadeias agroindustriais e teorias de troca. Com base nesta revisão geraram-se: a) o
conceito de coordenação da qualidade; b) a proposta da ECQ e do MCQ; e c) o
Procedimento de Implantação da ECQ/MCQ (PIEM). A ECQ é composta pela própria
CPA com seus segmentos e agentes, pelo agente coordenador, pelos requisitos de
produto e de gestão da qualidade e pelo MCQ. Por sua vez, o MCQ é composto de oito
módulos que buscam: a) identificar a Qualidade Demandada (QDe) e desdobrá-la em
requisitos de produto e de gestão; b) acompanhar e avaliar as práticas de gestão da
qualidade e indicadores de desempenho da CPA; e c) propor e controlar planos de
melhoria. A ECQ e o MCQ foram avaliados em workshop realizado com representantes
de usinas sucro-alcooleiras e produtores rurais. É apresentada também uma breve
ilustração do PIEM e da utilização da ECQ e MCQ na CPA da maçã brasileira, sendo
discutida a viabilidade de sua utilização pelos agentes e segmentos de uma cadeia
genérica.
Com base na revisão bibliográfica e na avaliação realizadas, espera-se
que a ECQ o MCQ possam contribuir para a garantia da segurança e qualidade dos
produtos agroalimentares, incrementando a competitividade de CPA s.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufscar.br:ufscar/3443 |
| Date | 03 March 2005 |
| Creators | Borrás, Miguel Angel Aires |
| Contributors | Toledo, José Carlos de |
| Publisher | Universidade Federal de São Carlos, Programa de Pós-graduação em Engenharia de Produção, UFSCar, BR |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFSCAR, instname:Universidade Federal de São Carlos, instacron:UFSCAR |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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