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Previous issue date: 2008 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Recentemente, a quitosana vem despertando bastante interesse em relação às suas
aplicações em produtos alimentícios e farmacêuticos. Entre outras, a atividade
antimicrobiana deste biopolímero tem sido apontada como uma das suas mais
interessantes propriedades. O objetivo deste estudo foi extrair e caracterizar a
quitosana da biomassa de Mucor circinelloides (UCP 050) e avaliar a efetividade
desta na inibição do crescimento in vitro de cepas de bactérias
patogênicas/deteriorantes de interesse em alimentos. Quitosana proveniente de
caranguejo foi utilizada para comparação. A fim de determinar as concentrações
mínimas bacteriostáticas e bactericidas das quitosanas foi realizado o teste de
Heilman. Foi utilizada fermentação submersa para produção de quitosana por
Mucor circinelloides (UCP 050) utilizando como substrato meio de cultura
alternativo a partir de Jacatupé (Pachyrhizus erosus, (L) URBAN). Avaliou-se,
ainda, o crescimento de M. circinelloiodes em diferentes tempos (24, 48, 72 e 96
horas), incubado a 28ºC e 150 rpm. Quitina e quitosana foram extraídas por
tratamento álcali-ácido e a quitosana caracterizada por espectroscopia ao raio de
Infravermelho, viscosidade, análise térmica e difração de raio X. M. circinelloides
crescido em meio de cultura jacatupé apresentou rendimento de biomassa máximo
(20.7 g.L-1) em 96 horas, enquanto a maior produção de quitosana (64 mg.g-1) e
quitina (500 mg.g-1) foram observadas em 48 e 72 horas de crescimento,
respectivamente. A quitosana caracterizada apresentou grau de deacetilação de 83%
e massa molecular de 2,6 x 104 g/mol. A difração de raio X apresentou um pico de
maior intensidade próximo ao angulo de 20.0- 2θ (d = 4.4534 Å) e a análise
termogravimétrica demonstrou um processo de desidratação, seguido da
decomposição do polímero, com geração de material carbonizado. As curvas de
calorimetria apresentaram um pico largo endotérmico e um segundo pico
endotérmico. A quitosana microbiológica e de crustáceo demonstraram
concentração mínima inibitória idênticas para todas as bactérias ensaiadas, de 1,50
mg.mL-1 para Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, Salmonella
enterica, Escherichia coli e Yersinia enterocolitica e 0,625 mg.mL-1 para
Pseudomonas aeruginosa. Nenhuma concentração de ambas quitosanas demonstrou
ação bactericida para a cepa de S. entérica. A quitosana microbiológica apresentou
menor concentração mínima bactericida frente P. aeruginosa quando comparada
com a quitosana de crustáceo, sendo de 2,5mg.mL-1 e 5,0 mg.mL-1,
respectivamente. Os resultados obtidos destacam a quitosana como um promissor
agente de conservação de alimentos de origem natural
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufpe.br:123456789/8832 |
| Date | 31 January 2008 |
| Creators | Elizabeth Cavalcante Fai, Ana |
| Contributors | Lúcia Montenegro Stamford, Tânia |
| Publisher | Universidade Federal de Pernambuco |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFPE, instname:Universidade Federal de Pernambuco, instacron:UFPE |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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