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Previous issue date: 2018-03-09 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The quest to improve the quality and increase the longevity of wines in France and in regions that are now part of Italy led some authors to write works on the production of this beverage between the second half of the 18th century and the beginning of the 19th. In this period, ordinary wines rarely lasted more than a year. Alcoholic fermentation is one of the aspects discussed with prominence in these books.
In 1787 the Tuscan author Adamo Fabbroni (1748-1816) published in Florence Dell' arte di fare il vino, a book in which he formulates a theory on the fermentation of wine based on phlogistic ideas. In 1801, the French chemist Jean-Antoine Chaptal (1756-1832) published in Paris L 'art de faire le vin, a work dealing with winemaking from the perspective of the new chemistry of Antoine-Laurent Lavoisier (1743-1794).
The objective of this thesis is to compare the visions of Fabbroni and Chaptal on wine fermentation and to show common points and divergences of these two authors about this chemical process at a time when the dominant ideas in this discipline made the transition from phlogistic conceptions to a "new chemistry " / A busca por melhorar a qualidade e aumentar a longevidade dos vinhos na França e em regiões que hoje fazem parte da Itália levou alguns autores a escrever obras sobre a produção dessa bebida entre a segunda metade do século XVIII e o início do XIX. Nesse período, os vinhos comuns raramente duravam mais do que um ano. A fermentação alcoólica é um dos aspectos abordados com destaque nesses livros.
Em 1787, o autor toscano Adamo Fabbroni (1748-1816) publicou em Florença Dell’ arte di fare il vino, livro em que formula uma teoria sobre a fermentação do vinho baseada em ideias flogísticas. Em 1801, o químico francês Jean-Antoine Chaptal (1756-1832) lançou em Paris L’ art de faire le vin, obra que trata da elaboração do vinho sobre a ótica da nova química de Antoine-Laurent Lavoisier (1743-1794).
O objetivo desta tese é comparar as visões de Fabbroni e Chaptal sobre a fermentação do vinho e mostrar pontos em comum e divergências desses dois autores sobre esse processo químico em um momento em que as ideias dominantes nessa disciplina faziam a transição de concepções flogísticas para uma “nova química”
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:leto:handle/21273 |
| Date | 09 March 2018 |
| Creators | Pivetta, Marcos |
| Contributors | Ferraz, Marcia Helena Mendes |
| Publisher | Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, Programa de Estudos Pós-Graduados em História da Ciência, PUC-SP, Brasil, Faculdade de Ciências Exatas e Tecnologia |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/doctoralThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da PUC_SP, instname:Pontifícia Universidade Católica de São Paulo, instacron:PUC_SP |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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