Darbo uždaviniai: 1. nustatyti triušienos svorio sumažėjimą priklausomai nuo atšildymo metodo; 2. nustatyti cheminių savybių pokyčius, kai ji atšildoma mikrobangų krosnelėje ir aplinkos ore; 3. nustatyti mėsos pH, spalvos intensyvumą, vandens rišlumo gebą, vandens išlašėjimo nuostolius ir virimo nuostolius; 4. nustatyti giliai sušaldytos triušienos laikymo trukmės ir atšildymo metodo poveikį juslinėms savybėms ir bendram bakterijų skaičiui. 5. atlikti gautų rezultatų statistinę analizę.
Tyrimo metodika ir organizavimas. Tiriamasis darbas buvo atliktas Lietuvos sveikatos mokslų universitete, Veterinarijos akademijoje, Gyvūnų mitybos katedroje, Olštyno Varmijos – Mazūrų universitete Gyvūnų bioinžnerijos fakultete Rinkodaros ir gyvūninių žaliavų vertinimo katedroje. Tyrimai atlikti su triušiais mišrūnais, kurie gauti sukryžminus Naujosios Zelandijos triušių veislę su Kalifornijos triušių veisle. Analogų principų atrinkti 35 mišrūnai triušiai, kurie buvo laikomi vielos tinklo narveliuose po keturis, šeriami ad Libitum visaverčiais kombinuotaisiais pašarais. Triušai buvo skerdžiami pasiekus 3,2 kg kūno svorį (lyčių santykis 1:1) Visi mėginiai m. longissimus dorsi buvo supakuoti į PE-HD foliją, tuomet 28 jų buvo sušaldyti Bosch šaldiklyje (-28°C, 40% santykinė drėgmė), o likę 7 saugomi 4°C temperatūroje 24 valandas iki analizės. Praėjus 48 val. po triušių paskerdimo m. longissimus mėginiuose nustatyti mėsos fiziniai ir cheminiai rodikliai. Sušaldyti triušienos mėginiai po 2... [toliau žr. visą tekstą] / The tasks of the experiment: 1. Identify rabbit weight loss by using defrosting microwave oven and ambient atmospheric air; 2. Determine the changes of chemical properties when it should be thawed in a microwave oven or in the air; 3. To determine the acidity of the meat after thawing; 4. Identify the color intensity water-holding capacity, drip loss, thermal loss; 5. Set deep frozen rabbit meat storage time and thawing method on the sensory properties and total bacterial count. 6. To carry out a statistical analysis of the results obtained.
Materials and methods. Research work was performed at Lithuanian University of Health Sciences, Veterinary Academy, Department of Animal Husbandry Technology, in the Vivarium of the Veterinary Academy and at the University of Warmia and Mazury in Olsztyn, the Faculty of Animal Bioengineering. The research was done with rabbits Hybrids - the crossing of the New Zealand rabbit breed to breed rabbits of California. Read-selected 35 crossbred rabbits that were kept in wire mesh cages, four, fed ad libitum, wholesome compound feed. Rabbits were slaughtered after they reached 3.2 kg body weight (sex ratio 1:1). All then samples of m. longissimus dorsi were packaged in HD-PE foil, and 28 of them were deep-frozen in the Bosch freezer, while the remaining 7 were stored at 4°C for 24 hours, until analyses. After 3 months of storage, deep-frozen samples were thawed in a microwave oven and in the atmospheric air. M. Longissimus dorsi samples as... [to full text]
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LABT_ETD/oai:elaba.lt:LT-eLABa-0001:E.02~2013~D_20130618_095124-29192 |
| Date | 18 June 2013 |
| Creators | Zamkevičiūtė, Asta |
| Contributors | Savickis, Saulius, Malakauskas, Mindaugas, Zaborskienė, Gintarė, Šernienė, Loreta, Šarlauskas, Alvidas, Špakauskas, Vytautas, Stankevičienė, Marija, Bagdonienė, Rima, Matusevičius, Paulius, Malakauskas, Alvidas, Lithuanian University of Health Sciences |
| Publisher | Lithuanian Academic Libraries Network (LABT), Lithuanian University of Health Sciences |
| Source Sets | Lithuanian ETD submission system |
| Language | Lithuanian |
| Detected Language | Unknown |
| Type | Master thesis |
| Format | application/pdf |
| Source | http://vddb.laba.lt/obj/LT-eLABa-0001:E.02~2013~D_20130618_095124-29192 |
| Rights | Unrestricted |
Page generated in 0.0037 seconds