La viticulture nordique connaît actuellement un essor important suite au développement de cépages hybrides présentant une tolérance élevée au froid et un potentiel œnologique intéressant. Cependant, la composition volatile de ces cépages est peu connue, ce qui limite le développement de la qualité des vins. Le profil aromatique des raisins et des vins de dix cépages hybrides (Frontenac, Maréchal Foch, Marquette, St. Croix, Sabrevois, Frontenac blanc, Frontenac gris, Seyval, St. Pepin, Vidal) cultivés au Québec pour la production vinicole a donc été réalisé par HS-SPME-GC-MS. Les résultats ont montré des différences importantes entre les arômes variétaux des cépages à l’étude. Chez les rouges et les blancs, une corrélation a été établie entre la teneur en terpènes et en certains composés C6 dans les moûts et leur concentration dans les vins. Les vins de Marquette et de Vidal ont montré une teneur plus élevée en terpènes et en esters éthyliques. / Northern viticulture is currently experiencing an important growth following the development of cold-hardy hybrid varieties with an interesting oenological potential. However, the volatile composition of these varieties is not well known, limiting the improvement of wine quality. The aromatic profile of grapes and wines from hybrid varieties (Frontenac, Marechal Foch, Marquette, St. Croix, Sabrevois Frontenac blanc, Frontenac gris, Seyval, St. Pepin, Vidal) grown in Quebec for wine production has been studied using HS-SPME-GC-MS. The results showed significant differences between the varietal aroma in the grapes and wines under study. In both red and white varieties, correlations were found between the content of terpenes and some C6 compounds in musts, and their subsequent concentration in the wines. Marquette and Vidal wines showed a higher content of terpenes and ethyl esters.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LAVAL/oai:corpus.ulaval.ca:20.500.11794/26430 |
| Date | 23 April 2018 |
| Creators | Slegers, Amélie |
| Contributors | Angers, Paul, Pedneault, Karine |
| Source Sets | Université Laval |
| Language | French |
| Detected Language | French |
| Type | mémoire de maîtrise, COAR1_1::Texte::Thèse::Mémoire de maîtrise |
| Format | 1 ressource en ligne (xx, 184 pages), application/pdf |
| Coverage | Québec (Province) |
| Rights | http://purl.org/coar/access_right/c_abf2 |
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