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Previous issue date: 2017-03-09 / Introduction: Historically, the field of food hygiene was more restricted to aspects such as the
presence or absence of a particular contaminant. Today, the discussion surrounding this issue
is extended, considering the risks involved in the different stages of production to
consumption. This scenario reflects the advances arising with the Brazilian Sanitary
Movement, the Industrial Revolution and women entering the labor market and the demand
for collective food services and the provision of healthy and safe food with satisfactory
hygienic and sanitary conditions. Objectives: To analyze the health profile of food services at
the Hope Village neighborhood, Sao Luis - MA; categorize the food services; relate hygienic
and sanitary conditions with the risk of food contamination and use of control measures
(Good Manufacturing Practices); know the perception of the owners or technicians
responsible about their working conditions. Methodology: it is a descriptive quantitative and
qualitative, and an epidemiological and cross-sectional survey. Use It will be a checklist of
federal health legislation - Ordinance 817/2013 and RDC n ° 216/2004, with interview 10
working in establishments in Hope Village neighborhood, 6 snack bars and 4 restaurants. In
the analysis of the data will be used the Epi-info® 7 programs and Excel® 2013.Conclusion:
This research aimed to categorization of food services Hope Village neighborhood in São
Luís - MA, as allowed to characterize the variation of the sanitary quality of these
establishments, among the 10 food service: 8 were categorized in group B (Good sanitary
quality) and 2 were eliminated for lack of adequate water supply. / Introdução: Historicamente, o campo da higiene dos alimentos estava mais restrito a
aspectos como a presença ou a ausência de determinado contaminante. Hoje, a discussão que
envolve essa questão se amplia, contemplando os riscos envolvidos nas diferentes etapas de
produção até o consumo. Esse cenário é reflexo dos avanços advindos com o Movimento
Sanitário Brasileiro, a Revolução Industrial e da inserção da mulher no mercado de trabalho,
bem como a demanda por serviços de alimentação coletivos e o fornecimento de alimentos
saudáveis e seguros com condições higiênicossanitárias satisfatórias. Objetivos: analisar o
perfil sanitário dos serviços de alimentação no bairro Vila Esperança, São Luís - MA;
categorizar os serviços de alimentação; relacionar as condições higiênicossanitárias com os
riscos de contaminação dos alimentos e uso das medidas de controles (Boas Práticas de
Fabricação), e conhecer a percepção dos donos ou responsáveis técnicos sobre suas condições
de trabalho. Metodologia: é uma pesquisa descritiva quanti-qualitativa, sendo um inquérito
epidemiológico e transversal. Utilizou-se um check-list da legislação sanitária federal –
Portaria 817/2013 e RDC n° 216/2004, com entrevista em 10 estabelecimentos em
funcionamento no bairro Vila Esperança, 6 lanchonetes e 4 restaurantes. Na análise dos dados
será utilizado os programas Epi-info® 7 e Excel® 2013. Conclusão: A presente pesquisa
visou à categorização dos serviços de alimentação do bairro Vila Esperança, em São Luís -
MA, pois permitiu caracterizar a variação da qualidade sanitária destes estabelecimentos,
dentre os 10 serviços de alimentação: 8 foram categorizados no grupo B (Boa qualidade
sanitária) e 2 foram eliminados por falta de abastecimento de água adequado.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:tede2:tede/1307 |
| Date | 09 March 2017 |
| Creators | CARVALHO, Eulália Cristina Costa de |
| Contributors | MOUCHREK, Adenilde Nascimento |
| Publisher | Universidade Federal do Maranhão, PROGRAMA DE PÓS-GRADUAÇÃO EM SAÚDE E AMBIENTE/CCBS, UFMA, Brasil, DEPARTAMENTO DE PATOLOGIA/CCBS |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Biblioteca Digital de Teses e Dissertações da UFMA, instname:Universidade Federal do Maranhão, instacron:UFMA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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