Bakgrund: Att minska köttkonsumtionen är ett diskuterat ämne idag. Anledningen är den klimatförändring som just nu sker och kött är det livsmedel som påverkar vår miljö allra mest. Dagligen serveras cirka tre miljoner måltider inom måltidsservice i Sverige och den offentliga sektorn, däribland skola och förskola inkluderat, är en stor aktör som når ut till många människor. Fler och fler kommuner får i uppdrag att minska på köttet i sina verksamheter, vilket många också börjat arbeta aktivt med. Syfte: Att undersöka hur ansvarig kostchef eller likvärdig, i fem utvalda svenska kommuner upplevt arbetet med att minska köttkonsumtionen i förskola och skola. Metod: En kvalitativ metod användes där fem semistrukturerade intervjuer genomfördes, spelades in, transkriberades och analyserades enligt metoden tematisk analys. Resultat: Efter genomfört analysarbete framkom två teman: "upplevda förutsättningar för förändring" och "det praktiska förändringsarbetet och dess utmaningar". Samtliga informanter uttrycker vikten av kompetens hos medarbetare som en förutsättning för detta förändrinsarbete och för praktiskt genomförande påtalas vikten av delaktighet från både medarbetare och matgäster. Att hitta strategier för en ökad acceptans av den vegetariska kosten hos matgästerna samt strategier för ökat engagemang hos medarbetare i köken är något som informanterna ständigt arbetar med. Slutsats: Att ha "alla med på tåget" upplevs av de kostansvariga som en viktig aspekt och nyckeln till ett lyckat arbete för att minska köttkonsumtionen, detta som en del i det arbete som bedrivs kring hållbarhet och klimatfrågor. Att skapa engagemang och motivation hos medarbetare ute i köken upplevs av kostansvariga respondenterna vara en utmaning likväl att få förståelse hos matgästerna om varför denna förändring behövs.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:UPSALLA1/oai:DiVA.org:uu-393592 |
| Date | January 2019 |
| Creators | Edling, Kristin, Johansson, Helena |
| Publisher | Uppsala universitet, Institutionen för kostvetenskap, Uppsala universitet, Institutionen för kostvetenskap |
| Source Sets | DiVA Archive at Upsalla University |
| Language | Swedish |
| Detected Language | Swedish |
| Type | Student thesis, info:eu-repo/semantics/bachelorThesis, text |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
Page generated in 1.2139 seconds