Darbo tikslas: įvertinti riebalų rūgščių sudėtį žuvies ir jūros gėrybių gaminiuose, apskaičiuoti aterogeniškumo, trombogeniškumo indeksus ir pateikti rekomendacijas vartotojams.
Tyrimas atliktas 2013 – 2014 metais. Riebalų rūgščių kiekis buvo nustatytas dujų chromatografijos metodu, naudojant liepsnos jonizacijos detektorių. Riebalų rūgščių analizei tiriamieji mėginiai buvo paruošti pagal LST EN ISO 12966-2:2011. Riebalų rūgštys buvo sumetilintos bevandeniu KOH metanolio tirpalu. Riebalų rūgščių metilesterių chromatografinė analizė atlikta dujų chromatografu Shimadzu GC – 2010, naudojant BPX – 70, 120 m kolonėlę pagal LST EN ISO 15304:2003/AC:2005 metodiką. Riebalų rūgščių identifikavimui naudotas riebalų rūgščių rinkinys “Supelco 37 Component FAME Mix”, tetradekadieno (C14:2) ir heksadekadieno (C16:2) RR buvo identifikuotos interpoliacijos būdu.
Atlikta vartotojų apklausa apie žuvies ir jūros gėrybių gaminių vartojimo ypatumus parodė, kad 60 proc. moterų ir 21 proc. vyrų žuvies gaminius vartoja iki dviejų kartų per savaitę. dažniausiai renkasi lašišų krevečių ir krabų gaminius. Pagal gaminių apdorojimo būdą moterys pirmenybę teikia sūdytiems (44 proc.) šalto (38 proc.) ir karšto (31 proc.) gaminiams, o vyrai karšto (16 proc.), šalto (13 proc.) ir konservuotiems (11proc.) gaminiams. Dauguma apklaustųjų turi pakankamai informacijos apie riebalų rūgštis ir jų įtaką žmogaus sveikatai.
Termiškai neapdorotuose, lyginant su termiškai apdorotais, nustatytas didesnis PNRR kiekis... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the study: to evaluate fatty acids composition in fish and seafood products, calculate atherogenic, thrombogenic index and present recommendation for consumers.
The research was done during 2013 – 2014. The amount of fatty acids was determined by the method of gas chromatography using flame ionization detector. Fatty acids samples for the analysis were prepared according to the standard LST EN ISO 12966-2:2011. Fatty acids were methylated using ahydrous KOH methanol solution. Chromatographic analysis of fatty acids methyl esters was performed using gas chromatograph Shimadzu GC - 2010, using BPX – 70, 120 m column following the methodology established in LST EN ISO 15304:2003/AC: 2005. For identification of fatty acids, Supelco 37 Component FAME Mix was used; the fatty acids tetradecen (C14:2) and hexadecen (C16:2) were identified by means of interpolation.
A survey was carried out which showed that customers prefer products made of salmon, shrimps and crab meat. According to the way of processing women prefer salted (44 pct.) than cold smoking (38 pct.) or hot smoking products (31 pct.). Men‘s first choice is hot smoked (16 pct.), then cold smoked (13 pct.) and concervated (11 pct.) products. Most of the surveyed people know what the fatty acids are and what is their impact to the human health.
It was determined that not heat processed products showed the biggest quantity of polyunsaturated fatty acids (p≤0,05), mostly omega-3, and the ratio between omega-6/omega-... [to full text]
| Identifer | oai:union.ndltd.org:LABT_ETD/oai:elaba.lt:LT-eLABa-0001:E.02~2014~D_20140618_215830-44850 |
| Date | 18 June 2014 |
| Creators | Skomantaitė, Ugnė |
| Contributors | Zaborskienė, Gintarė, Pridotkas, Gediminas, Baltušnikienė, Aldona, Bartkienė, Elena, Januškevičienė, Gražina, Malakauskas, Mindaugas, Stankevičienė, Marija, Špakauskas, Vytautas, Kačinskaitė, Dovilė, Lithuanian University of Health Sciences |
| Publisher | Lithuanian Academic Libraries Network (LABT), Lithuanian University of Health Sciences |
| Source Sets | Lithuanian ETD submission system |
| Language | Lithuanian |
| Detected Language | English |
| Type | Master thesis |
| Format | application/pdf |
| Source | http://vddb.library.lt/obj/LT-eLABa-0001:E.02~2014~D_20140618_215830-44850 |
| Rights | Unrestricted |
Page generated in 0.0062 seconds