Pastaraisiais dešimtmečiais atliktų tyrimų rezultatai rodo, jog gyventojų mitybos įpročiai palaipsniui blogėja, mažiau kreipia dėmesį į suvartojamų riebalų, kalorijų kiekį. Tai įtakoja nutukimą, sergamumą širdies ir kraujagyslių ligomis, cukriniu diabetu, skatina onkologinių ligų atsiradimą. Pasaulio sveikatos organizacija (PSO) rekomenduoja, kad trans riebalų rūgštys sudarytų mažiau nei 1 proc. nuo bendrojo energijos suvartojimo kiekio. Darbo tikslas: Įvertinti lietuviškų gaminių saugumą riebalų rūgščių trans izomerų atžvilgiu. Tyrimo uždaviniai: 1. Literatūros apie riebalų rūgščių trans izomerų susidarymą jūrinių žuvų gaminiuose apžvalga. 2. Nustatyti riebalų rūgščių trans izomerų kiekius ir įvertinti jų atitikimą Lietuvoje reglamentuojamiems dydžiams skirtingų gamintojų silkės, lašišos, skumbrės gaminiuose. 3. Atlikti riebalų rūgščių trans izomerų kiekio lietuviškuose tirtuose žuvies gaminiuose monitoringą, palyginti su kitų tyrėjų duomenimis, įvertinti gaminius saugos aspektu. 4. Apdoroti gautus duomenis statistiškai, suformuoti išvadas. Išvados: 1. Žuvies ir jos gaminiuose dažniausiai nustatomos šios riebalų rūgščių trans izomerai elaidino ( C18:1n9t ) ir linolo ( C18:2n6t ). 2. Riebalų rūgščių trans izomerų buvo aptikta net 60 proc. ( % ) iš visų tirtų mėginių, o likusiuose nebuvo rasta. Riebalų rūgščių trans izomerų kiekiai svyravo nuo 0,1 iki 1,86 proc. ( % ). 3. Vertinant žuvies gaminius daugiausiai riebalų rūgščių trans izomerų marinuotoje Atlantinių silkių... [toliau žr. visą tekstą] / Purpose: to evaluate the safety of Lithuanian products trans fatty acid isomers against. Tasks: 1. Literature on trans fatty acid isomers formation of marine fish products review. 2. The set fatty acid trans isomers and assess their compliance with Lithuania regulated sizes from different manufacturers herring, salmon, mackerel products. 3. Perform trans fatty acid isomers in Lithuanian studied in fish monitoring in comparison with data of other researchers, to assess product safety. 4. Process received data statistically to form conclusions. Research. Fatty acids - saturated, unsaturated, monounsaturated, poliansaturated and trans izomer were analyzed in fish products: in salmon, herring, mackerel and technologically processed fish products. The research was performed in Chemistry laboratory of Food Institute of Kaunas University of Technology. Investigations were carried out in 2010 september – 2013 february. Results. Trans fatty acid isomers were found as much as 60 percent of all samples tested. most fatty acids, trans isomers were found smoked herring 1,86±0,35 proc. ( % ) and smoked scomber 0,60±0,01 proc. ( % ). Trans isomers depends on the technology and technology process. Chilled salmon were no found trans isomers. Fish products are safe if they are used about as little as possible heat-treated. Fish is high in saturated fatty acids, polyunsaturated fatty acids and monounsaturated fatty acids. trans isomers of fatty acids is undesirable in fish. Conclusion... [to full text]

Nustatyti genetinių veiksnių įtaką galvijienos ir kiaulienos mitybinei vertei bei kokybei. Darbo uždaviniai: 1. Tirti ir įvertinti skirtingų veislių galvijų ir kiaulių mėsos kokybę. 2. Tirti ir įvertinti riebalų rūgščių kiekį ir jų santykį skirtingų veislių galvijų mėsoje. 3. Tirti ir įvertinti riebalų rūgščių kiekį ir jų santykį Lietuvoje veisiamų kiaulių veislių mėsoje. 4. Tirti ir įvertinti aminorūgščių kiekį ir jų santykį skirtingų veislių galvijų mėsoje. 5. Tirti ir įvertinti aminorūgščių kiekį ir jų santykį skirtingų veislių kiaulių mėsoje. Ištirta veislės įtaka galvijų ir kiaulių, augintų vienodose sąlygose, mėsos aminorūgščių ir tarpraumeninių riebalų rūgščių struktūrai. Tokie bandymai su Lietuvos populiacijų galvijų ir kiaulių mėsa vykdyti nebuvo. Papildyti duomenys apie šiuolaikinės selekcijos labiausiai paplitusių galvijų ir kiaulių veislių bei jų derinių mėsos kokybę. Didinant šalies gyventojų sveikatingumą būtina žinoti tikslius duomenis apie aminorūgščių ir riebalų rūgščių kiekius Lietuvoje veisiamų galvijų ir kiaulių mėsoje bei numatyti optimalias galvijų ir kiaulių veislių ir jų derinių panaudojimo galimybes didinant mėsos mitybinę vertę bei jos kokybę. Atlikus išsamius tyrimus su skirtingų veislių bei jų mišrūnų galvijų ir kiaulių mėsa bei nustačius genetinių veiksnių įtaką aminorūgščių ir riebalų rūgščių kiekiui mėsoje, atsiras galimybė pasirinkti ir plačiau panaudoti veisles bei jų derinius, turinčius didesnį nepakeičiamų aminorūgščių kiekį ir palankesnį... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the research was to determine the impact of genetic factors on the nutritional value and quality of bovine and pork meat. Objectives of the research: 1. To examine and evaluate the meat quality of different breeds of cattle and pig. 2. To examine and evaluate the quantity of fatty acids and their ratio in the meat of different breeds of cattle. 3. To examine and evaluate the quantity of fatty acids and their ratio in the meat of different breeds of pig in Lithuania. 4. To examine and evaluate the quantity of amino acids and their ratio in the meat of different breeds of cattle. 5. To examine and evaluate the quantity of amino acids and their ratio in the meat of different breeds of pig. The impact of breed to the quantities of amino acids in meat and fatty acids in intramuscular fat was evaluated concerning cattle and pigs reared at identical feeding and storage conditions. No research concerning Lithuanian cattle and pigs breeds were carried out before. The most common contemporary breeding cattle and pig breeds and their crosses testing data on meat quality were enlarged. The exact quantities of amino acids and fatty acids in the Lithuania-breed cattle and pig meat are essential to be known for health purposes of the country population. It is important to provide optimum potential use of cattle and pig breeds and their crosses in order to enhance the nutritional value of meat and its quality. Detailed meat research of different breeds and crossbreeds of cattle... [to full text]

Darbo tikslas: įvertinti riebalų rūgščių sudėtį žuvies ir jūros gėrybių gaminiuose, apskaičiuoti aterogeniškumo, trombogeniškumo indeksus ir pateikti rekomendacijas vartotojams. Tyrimas atliktas 2013 – 2014 metais. Riebalų rūgščių kiekis buvo nustatytas dujų chromatografijos metodu, naudojant liepsnos jonizacijos detektorių. Riebalų rūgščių analizei tiriamieji mėginiai buvo paruošti pagal LST EN ISO 12966-2:2011. Riebalų rūgštys buvo sumetilintos bevandeniu KOH metanolio tirpalu. Riebalų rūgščių metilesterių chromatografinė analizė atlikta dujų chromatografu Shimadzu GC – 2010, naudojant BPX – 70, 120 m kolonėlę pagal LST EN ISO 15304:2003/AC:2005 metodiką. Riebalų rūgščių identifikavimui naudotas riebalų rūgščių rinkinys “Supelco 37 Component FAME Mix”, tetradekadieno (C14:2) ir heksadekadieno (C16:2) RR buvo identifikuotos interpoliacijos būdu. Atlikta vartotojų apklausa apie žuvies ir jūros gėrybių gaminių vartojimo ypatumus parodė, kad 60 proc. moterų ir 21 proc. vyrų žuvies gaminius vartoja iki dviejų kartų per savaitę. dažniausiai renkasi lašišų krevečių ir krabų gaminius. Pagal gaminių apdorojimo būdą moterys pirmenybę teikia sūdytiems (44 proc.) šalto (38 proc.) ir karšto (31 proc.) gaminiams, o vyrai karšto (16 proc.), šalto (13 proc.) ir konservuotiems (11proc.) gaminiams. Dauguma apklaustųjų turi pakankamai informacijos apie riebalų rūgštis ir jų įtaką žmogaus sveikatai. Termiškai neapdorotuose, lyginant su termiškai apdorotais, nustatytas didesnis PNRR kiekis... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the study: to evaluate fatty acids composition in fish and seafood products, calculate atherogenic, thrombogenic index and present recommendation for consumers. The research was done during 2013 – 2014. The amount of fatty acids was determined by the method of gas chromatography using flame ionization detector. Fatty acids samples for the analysis were prepared according to the standard LST EN ISO 12966-2:2011. Fatty acids were methylated using ahydrous KOH methanol solution. Chromatographic analysis of fatty acids methyl esters was performed using gas chromatograph Shimadzu GC - 2010, using BPX – 70, 120 m column following the methodology established in LST EN ISO 15304:2003/AC: 2005. For identification of fatty acids, Supelco 37 Component FAME Mix was used; the fatty acids tetradecen (C14:2) and hexadecen (C16:2) were identified by means of interpolation. A survey was carried out which showed that customers prefer products made of salmon, shrimps and crab meat. According to the way of processing women prefer salted (44 pct.) than cold smoking (38 pct.) or hot smoking products (31 pct.). Men‘s first choice is hot smoked (16 pct.), then cold smoked (13 pct.) and concervated (11 pct.) products. Most of the surveyed people know what the fatty acids are and what is their impact to the human health. It was determined that not heat processed products showed the biggest quantity of polyunsaturated fatty acids (p≤0,05), mostly omega-3, and the ratio between omega-6/omega-... [to full text]

ĮMONĖJĖ X PARDUODAMO GREITO MAISTO RIEBALŲ IR RIEBALŲ RŪGŠČIŲ KOKYBĖS VERTINIMAS Vilija Šimkutė Vadovas: Doc. Gintarė Zaborskienė Lietuvos sveikatos mokslų universitetas, Veterinarijos akademija, Veterinarijos fakultetas, Maisto saugos ir kokybės katedra. p 41, 3 lentelės , 15 paveikslų. Darbo tikslas: įvertinti greitojo maisto (Chiken Bites, Chiken Nuggets, Burger, Chiken, Fileto Fish, jautienos 3:1 ir jautienos 4:1) riebalų kokybę, riebalų rūgščių sudėtį įmonėje X, pateikti rekomendacijas vartotojui. Darbo uždaviniai: 1. Įvertinti riebalų kokybės rodiklius: peroksidų skaičių, titruojamąjį rūgštingumą. 2. Atlikti parduodamų gaminių riebalų riebiųjų rūgščių tyrimus. 3. Įvertinti gautus tyrimų rezultatus statistiškai, apibendrinti duomenis ir pateikti išvadas bei rekomendacijas vartotojams. Tyrimai buvo atliekami 2012 m - 2014 m. Greitojo maisto gaminiuose: vištienos (Nuggets, Bites, Chiken, Burger), žuvies (Fileto Fish) ir jautienos (4:1, 3:1) nustatyta riebalų, sočiųjų, mononesočiųjų, polinesočiųjų, omega 3, omega 6 riebalų rūgščių bei trans izomerų procentiniai kiekiai, peroksidų kiekis ir rūgštingumas. Rezultatai. Didesnis peroksidų skaičius nustatytas gaminiuose, kuriuose buvo didesnis polinesočiųjų riebalų rūgščių skaičius. Daugiausia 0,78 mekv.O2/1kg peroksidų nustatyta Nuggets vištienoje, mažiausiai 0,48 mekv.O2/1kg 3:1 jautienos gaminiuose. Didžiausias pH 5,99 nustatytas Chiken vištienos gaminiuose, mažiausias pH 5,12 Fileto Fish gaminiuose. Tyrimo metu buvo... [toliau žr. visą tekstą] / SUMMARY QUALITY ASSESSMENT OF FAT AND FATTY ACIDS IN FAST FOOD Vilija Šimkutė Supervisor : Do. Gintarė Zaborskienė Lithuanian University of Health Sciences, Veterinary Academy, Veterinary faculty, Food Safety and Quality Department. p 41, 3 tables, 15 pictures . Purpose: To evaluate the fast food ( Chiken bites, Chiken nuggets, Burger, Chiken, Fish filet, (beef 3:1 and 4:1) quality of fat, fatty acid composition of company X to make recommendations to the user. Tasks: 1. First learn the fat quality indicators : peroxides, titratable acidity and fatty acid methods. 2. Second perform -selling products of fat quality characteristics and fatty acid research. 3. Compare the results statistically summarize data and present findings and recommendations to users. Studies were conducted in 2012 - 2014. Results. Fast-food products : chicken ( Nuggets, Bites, Chicken, Burger ), fish ( Fish Filet ) and beef (4:1, 3:1 ) found in fat, saturated, monounsaturated, polyunsaturated, omega 3, omega 6 fatty acids and trans isomers the percentage of peroxide value and acidity . Increased peroxide established products, which were higher in polyunsaturated fatty acids . Most 0.78 mekv.O2/1kg peroxide found in chicken nuggets at least 0.48 mekv.O2/1kg 3:1 beef products. The highest acidity pH 5.99 set Chiken chicken products, the minimum pH 5.12 Filet fish products. The study was conducted in the chicken ( Nuggets, Bites, Chicken, Burger ), fish ( Fish Filet ) and beef (4:1, 3:1 ) products... [to full text]

Darbo tikslas: ištirti ir įvertinti riebalų rūgščių sudėtį skirtingų rūšių termiškai apdorotuose Lietuvos rinkoje parduodamuose mėsos gaminiuose, palyginti su termiškai neapdorotais. Darbo uždaviniai: 1. Nustatyti ir įvertinti riebalų rūgščių sudėtį Lietuvos rinkoje parduodamuose termiškai apdorotuose mėsos gaminiuose; 2. Nustatyti ir įvertinti riebalų rūgščių sudėtį Lietuvos rinkoje parduodamuose termiškai neapdorotuose mėsos gaminiuose ir palyginti su rezultatais, ištyrus termiškai apdorotus mėsos gaminius. 3. Įvertinti omega 6 omega 3 riebalų rūgščių santykius visuose tirtuose gaminiuose ir nustatyti 3 gaminių, pasižyminčių didžiausiu ir 3 gaminių – mažiausiu santykiu aterogeniškumo, trombogeniškumo indeksus. 4. Atlikti gautų duomenų statistinę analizę, apibendrinti tyrimų rezultatus, pateikti išvadas. Tyrimo metodika: riebalų rūgščių kiekis buvo nustatytas dujų chromatografijos metodu, naudojant liepsnos jonizacijos detektorių. Riebalų rūgščių analizei tiriamieji mėginiai buvo paruošti pagal LST EN ISO 12966-2:2011. Riebalų rūgštys buvo sumetilintos bevandeniu KOH metanolio tirpalu. Riebalų rūgščių metilesterių chromatografinė analizė atlikta dujų chromatografu Shimadzu GC - 2010, naudojant BPX – 70, 120 m kolonėlę pagal LST EN ISO 15304:2003/AC:2005 metodiką. Riebalų rūgščių identifikavimui naudotas riebalų rūgščių rinkinys “Supelco 37 Component FAME Mix”, tetradekadieno (C14:2) ir heksadekadieno (C16:2) RR buvo identifikuotos interpoliacijos būdu. Tyrimo išvados: ... [toliau žr. visą tekstą] / Aim of master thesis: to investigate and evaluate the fatty acid composition of different types of heat-treated meat products in Lithuania. Objectives are: 1. To identify and evaluate the fatty acid composition of the Lithuanian market sold heat-treated meat products; 2. To identify and evaluate the fatty acid composition of the Lithuanian market sold heat-treated meat products and compare with the results of the examination of the heat-treated meat products. 3. To rate omega 6 omega and 3 fatty acid ratio in all three products and to set 3 products that have the highest levels and the lowest ratio of atherogenic, thrombogenicity indices. 4. To perform statistical analysis of the data obtained, summarize results and also present the findings. Methods: Fatty acids samples for the analysis were prepared according to the standard LST EN ISO 12966-2:2011 Fatty acids were methylated using ahydrous KOH methanol solution. Chromatographic analysis of fatty acids methyl esters was performed using gas chromatograph Shimadzu GC – 2010, using BPX – 70, 120 m column following the methodology established in LST EN ISO 15304:2003/AC: 2005. For identification of fatty acids, Supelco 37 Component FAME Mix was used; the fatty acids tetradecen (C14:2) and hexadecen (C16:2) were identified by means of interpolation. Study findings: 1. To estimated fatty acid composition in heat-treated meat products that are sold in Lithuanian market, the lowest amount of saturated RR distinguished... [to full text]

Darbo tikslas: išanalizuoti ir įvertinti riebalų rūgščių sudėtį dažniausiai vartojamuose grūdų gaminiuose, įvertinti terminio apdorojimo įtaką riebalų rūgščių sudėčiai kepiniuose su spelta miltais. Darbo uždaviniai: 1. Atlikti vartotojų apklausą apie grūdų produktų vartojimą, pasirinkimo kriterijus bei žinias apie palankias sveikatai riebalų rūgštis. 2. Atlikti riebalų rūgščių sudėties tyrimus grūdų gaminiuose: kruopose, miltuose, džiūvėsėliuose , palyginti riebalų rūgščių kompozicijas. 3. Įvertinti gautus rezultatus ir nustatyti palankiausia sveikatai sudėtimi pasižyminčius grūdų gaminius. 4. Atlikti terminio apdorojimo įtakos riebalų rūgščių sudėčiai kepiniuose su speltos miltais tyrimus. 5. Pateikti rekomendacijas vartotojams apie saugiausius ir palankiausius sveikatai grūdų produktus. Atlikus „Riebalų rūgštys žmogaus mityboje“ žmonių apklausą, nustatyta, kad vartotojai vartoja maisto produktus, kuriuose gausu riebalų rūgščių, žino, kad grūdai vieni iš pagrindinių riebalų rūgščių šaltinių, dažnai juos vartoja savo mityboje, žino teigiamą jų poveikį žmogaus organizmui. Atlikti riebalų rūgščių sudėties tyrimai grūdų gaminiuose: kruopose, miltuose, džiūvėsėliuose parodė, iš visų tirtų mėginių duomenų daugiausia sočiųjų riebalų rūgščių nustatyta ryžių dribsniuose su džiovintais vaisiais 89,8 proc. (%), mažiausias kiekis - miltiniame mišinyje speltos miltų blynams su gemalais 13,8 proc. (%), polinesočių riebalų rūgščių didžiausias kiekis nustatytas iškeptų spelta miltų... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of work: analyze and evaluate the fatty acid’s compositions in commonly consumed grain products, assess the impact of thermal processing fatty acid’s compositions in bakery with spelta flour. Work objectives: 1. Make the survey of users’ about consumption of grain products, criteria of selection and knowledge about positive fatty acid’s influence to the health. 2. Conduct fatty acid’s compositions’ researches in grain products: in grits, flour, breadcrumbs, compare the fatty acid’s compositions. 3. Evaluate the results and determine the most favorable to the health composition, which having the characteristics of grain products. 4. Make the researches of thermal processing impact to fatty acid‘s compositions in bakery with spelta flour. 5. Leave recommendations to the users about the safest and to the most favorable health grain products. Completed "Fatty acids in human dietary" users survey was found that users are eating food rich of fatty acids, they know, that grains are one of the main essential of fatty acids, which often used in our dietary and know their positive effect on human‘s organism. Completed compositions of fatty acid‘s in grain products analysis: in grains, flour, breadcrumbs showed that in all analyzed samples data mainly saturated fatty acids found in rice flakes with dried fruits 89.8 percent (%), and the lowest amount found in flour mixture spelta for pancakes with germs 13.8 percent (%), the maximum amount of polyunsaturated fatty acids were... [to full text]

Milk and dairy products are one of the most prevalent and broadly consumed foodstuffs. Ice-cream occupies an important place in a wide range of dairy products. The goal of the paper. To analyze the technological process of ice-cream production in the one of the most advanced enterprise UAB Vikeda. To examine the influence of biologically valuable additives on the technological process of the ice-cream production and quality. Novelty of the paper. Samples of ice-cream have been produced under laboratory conditions of the Technology Laboratory at Lithuanian Food Institute using the following additives: wheat fiber gel Vitacel, acacia gum fiber Fibergum, lupine proteins Lupine protein and Omega-fatty acids. Physical and sensual qualities of the ice-cream have been examined. Methods of research. Research has been performed in UAB Vikeda located in Kedainiai and in Lithuanian Food Institute. The following qualities of ice-cream have been analyzed: melting of ice-cream; hardness of ice-cream; sensual evaluation of ice-cream; research of consumers. The melting of ice-cream samples has been determined in accordance with the methods presented by Lithuanian Food Institute. Instrumental research of the hardness of the ice-cream texture has been performed using the semi-automatic penetrometer Labor. Sensual qualities of ice-cream have been evaluated in accordance with the „Methods on Sensual Evaluation of Milk and Dairy Products Sensual Analysis“, worked out by Lithuanian Food Institute... [to full text]

Darbo tikslas - įvertinti Lietuvoje gaminamų fermentinių sūrių ir sūrio produktų riebalų kokybės rodiklius. Darbo uždaviniai: 1. Fermentinių sūrių ir sūrio produktų riebalų rūgščių nustatymas dujų chromatografijos metodu; 2. Fermentinių sūrių ir sūrio produktų riebalų kokybės rodiklių analizė ir nustatymo metodų įsisavinimas; 3. Fermentinių sūrių ir sūrio produktų riebalų peroksidų skaičiaus nustatymas ir duomenų statistinis apdorojimas; 4. Fermentinių sūrių ir sūrio produktų rūgštingumo skaičiaus nustatymas ir duomenų statistinis apdorojimas; 5. Fermentinių sūrių ir sūrio produktų juslinių savybių įvertinimas, taikant juslinių savybių profilius. Tirti Lietuvoje pagaminti sūriai: fermentiniai kieti; fermentiniai puskiečiai; sūrio produktai; lydyti sūriai. Tyrimas atliktas Lietuvos sveikatos mokslų universiteto Lietuvos veterinarijos akademijos Maisto saugos ir gyvūnų katedroje ir Kauno technologijos universiteto Maisto instituto Chemijos laboratorijoje. Riebalų rūgštys buvo nustatytos dujų chromatografijos metodu, peroksidų skaičius, riebalų rūgštingumas nustatytas titruojant, aktyvusis rūgštingumas nustatytas potenciometru „CyberScan pH510“. Juslinė analizė fermentinių kietų, fermentinių puskiečių sūrių ir sūrio produktų atlikta taikant juslinių savybių profilius. Išvados: 1. Fermentiniuose kietuose sūriuose buvo nustatytas didesnis sočiųjų riebalų rūgščių kiekis, lyginant su fermentiniais puskiečiais sūriais, sūrio produktais ir lydytais sūriais (p<0,05 visais atvejais)... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the work – evaluate fat quality indicators in Lithuania fermented cheeses and cheese products. Objectives: 1. Determination of fatty acids in fermented cheeses and cheese products by gas chromatography method; 2. Analysis of fat quality indicators and uptake of detection methods in fermented cheeses and cheese products; 3. Determination of the peroxide value and statistical processing of data in fermented cheeses and cheese products; 4. Determination of the acidity and statistical processing of data in fermented cheeses and cheese products; 5. Sensory properties of fermented cheeses and cheese products. Investigated Lithuania cheeses: fermented hard, fermented semi-hard, cheese products and processed cheeses. Analysis of fatty acids in the Lithuanian cheeses and their products was carried out of Lithuania Health Science University Veterinary Academy of Food and Animal Safety department and Kaunas University of Technology, Institute of Food Chemistry Laboratory. Fatty acids were determined by gas chromatography, peroxide and fat acidity were determined by titration, active acidity was determined by potentiometer „CyberScan pH510“. Organoleptic analysis was performed in fermented hard cheeses, fermented semi-hard cheeses and cheese products. Conclusions: 1. The higher amount of saturated fatty acids were found in hard cheeses compared to the semi-hard cheese, cheese products and processed cheese (p <0.05 in all cases). Polyunsaturated fatty acids have been found... [to full text]

Mirtingumas nuo lėtinių neinfekcinių ligų (koronarinės širdies ligos, cukrinio diabeto, lėtinių kepenų ligų) yra gerokai didesnis Lietuvoje palyginus su Europos Sąjungos vidurkiu. 2007 metais pagal 20 – 64 metų vyrų mirtingumo nuo širdies ir kraujagyslių ligų rodiklį tarp Europos Sąjungos šalių Lietuva užėmė trečiąją vietą. Dažniausiai pasitaikanti širdies ir kraujagyslių ligų pasireiškimo forma – koronarinė širdies liga (KŠL). Epidemiologiniai tyrimai atskleidė svarbiausius lėtinių neinfekcinių ligų rizikos veiksnius. Be to, nustatyti nauji aterosklerozės patogenezės elementai - oksiduoti mažo tankio lipoproteinai, vitaminai antioksidatoriai, riebalų rūgštys. Riebalų rūgštys (RR) yra oksidacijos žymenys, nes dalyvauja lipidų peroksidacijoje, kaip substratai. Jautriausios peroksidacijai – polinesočiosios riebalų rūgštys (PNRR). Žmogaus organizmui yra svarbios nepakeičiamos PNRR, kurias būtina gauti su maistu. Jos yra panaudojamos eikozanoidų sintezei.Gaunant su maistu per daug arba per mažai RR, atsiranda tam tikrų sveikatos sutrikimų. Dažnai RR disbalanso priežastimi tampa per gausus gyvūninių ir nepakankamas augalinių riebalų vartojimas. Dėl to gali išsivystyti lėtinės neinfekcinės ligos. Žmogaus organizmo RR turi įtakos kitų medžiagų apykaitai, todėl tokių sąsajų tyrimas tampa aktualus nagrinėjant cukraligės, kepenų ir inkstų ligų patogenezės kelius. Šio darbo tikslas yra ištirti ir įvertinti riebalų rūgštis, kaip biožymenis ir jų reikšmę lėtinių neinfekcinių ligų... [toliau žr. visą tekstą] / Mortality rate from chronic non-infectious diseases (coronary heart diseases, diabetes mellitus, and chronic liver disease) in Lithuania is far higher as compared to the European Union average. In 2007, Lithuania ranked third among EU member states according to mortality rate indicator for cardiovascular diseases of males aged 20–64. The most frequent manifestation of cardiovascular diseases is the coronary heart disease (CHD). Epidemiological studies revealed the most important risk factors of chronic non-infectious diseases. Moreover, new elements in the pathogenesis of atherosclerosis have been identified, i.e. oxidized low-density lipoproteins, antioxidant vitamins and fatty acids. Fatty acids (FA) are oxidation markers, since they participate in lipid peroxidation as substrates. The most sensitive to peroxidation are the polyunsaturated fatty acids (PUFA). On the contrary, essential PUFA are important for synthesis of eicosanoids. When too little or too much of fatty acids are consumed with food, certain health disorders arise. A common cause of FA imbalance is too abundant consumption of animal fats and insufficient consumption of vegetable fats. This may cause chronic non-infectious diseases. The FA of human body influences the metabolism of other substances, therefore, the study of such metabolic correlations comes of relevance in exploring the pathogenesis pathways of diabetes mellitus, liver and kidney diseases. The purpose of the present review is to evaluate... [to full text]