The aim of work – to determine efficienty of the Lithuanian Black-and-White cattle crossing with Charolais bull. The task of research: 1.To analyse the literature about the crossing Lithuanian Black-and-White caws with Charolais bull. 2.To determine the influence of Charolais bull on beef meat production and quality of Lithuanian Black-and-White cattle. Conclusions: 1.Charolais bulls were found to improve the weight of Lithuanian Black-and-White cattle at 18 month of age by 38.5 kg or 7.6 % (P>0,05) and reduced feed conversion per weight gain unit by 8.2 %. 2.The daily gain of the Charolais hybrids bulls was by 8.0 % bigger than that of the pure-blooded Lithuanian Black-and-White bulls. 3.Control slaughters indicated the bigger carcass mass for Charolais hybrids which was 20.7 kg, or 7.8 % bigger than the carcass mass of the pure-blooded Lithuanian Black-and-White young bulls. 4.Hybrids had a 1.5 % better carcass output, 4.0 % better ham output, and 2.4 % better output of ham edible parts in carcass, by 0.65 bigger the coefficient of succulence of this part of carcass and by 42.94 cm² bigger area of loin lean. 5.Crossbreeding had no significant influence on meat quality. A tendency was observed to lower meat pH, higher shear force and a better amino acids triptophan and oxyproline ratio 5.47 of hybrids (P<0,005). 6.It has been concluded that it is useful to use Charolais bulls for crossing with Lithuanian Black-and-White cattle of milk type.

Tyrimo tikslas – nustatyti įvairių cheminių medžiagų įtaką Listeria monocytogenes bakterijoms mėsos (jautienos) žaliavoje. Mėsos žaliava (jautiena) buvo perkama įvairiose mėsos ir jos produktų prekybos vietose. Tyrimų laboratorijoje buvo ištirtas Listeria monocytogenes bakterijų atsparumas įvairioms cheminėms medžiagoms: pieno rūgščiai, acto rūgščiai, cinamaldehidui, chloro dioksidui. Buvo naudotos įvairios šių medžiagų koncentracijos: pieno rūgšties – 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, acto rūgšties – 2 %, 3 %, 5 %, cinamaldehido - 0,5 %, 1,5 %, 3 %, chloro dioksido – 5 ppm ir 15 ppm. Atsparumas buvo vertintas užkrečiant žalią jautieną. Taip pat buvo nustatytas šių cheminių medžiagų poveikis bendram mikroorganizmų skaičiui. Atlikus tyrimą nustatyta, kad iš visų tyrime naudotų cheminių medžiagų didžiausią neigiamą poveikį Listeria monocytogenes ir BMS augimui daro pieno rūgštis, nes per 48 valandas L. monocytogenes skaičius sumažėjo 129 kartus, o bendras mikroorganizmų skaičius – 22,6 karto (p<0,05). Lyginant naudotų cheminių medžiagų poveikį nustatyta, kad pieno rūgštis ir chloro dioksidas stipresnį neigiamą poveikį darė L. monocytogenes bakterijoms, o cinamaldehidas ir acto rūgštis – bendram mikroorganizmų skaičiui. / The goal of the research is to determine the influence of various chemicals on Listeria monocytogenes bacteria in raw meat (beef). Raw meat was purchased in various markets of meat and meat products. The resistance of Listeria monocytogenes to various chemicals like lactic acid, acetic acid, cinnamaldehyde, chlorine dioxide was tested in the laboratory. These chemicals were used in various concentrations: lactic acid – 2 %, 3 %, 4 %, 5 %, acetic acid – 2 %, 3 %, 5 %, cinnamaldehyde – 0,5 %, 1,5 %, 3 %, chlorine dioxide – 5 ppm and 15 ppm. Resistance was evaluated by infecting raw beef. The effects of these chemicals to the total number of microorganisms was also determined. The research revealed that the most influencing chemical from the ones tested was lactic acid. Within 48 hours the amount of L. monocytogenes decreased 129 times and the total number of microorganisms decreased 22,6 times (p<0,05). While comparing the effects of the chemicals used in the research it was determined, that lactic acid and chlorine dioxide has a stronger negative impact on the growth of L. monocytogenes bacteria and cinnamaldehyde and acetic acid has a bigger influence on the total number of microorganisms.

Darbo tikslas: ištirti ir įvertinti riebalų rūgščių sudėtį skirtingų rūšių termiškai apdorotuose Lietuvos rinkoje parduodamuose mėsos gaminiuose, palyginti su termiškai neapdorotais. Darbo uždaviniai: 1. Nustatyti ir įvertinti riebalų rūgščių sudėtį Lietuvos rinkoje parduodamuose termiškai apdorotuose mėsos gaminiuose; 2. Nustatyti ir įvertinti riebalų rūgščių sudėtį Lietuvos rinkoje parduodamuose termiškai neapdorotuose mėsos gaminiuose ir palyginti su rezultatais, ištyrus termiškai apdorotus mėsos gaminius. 3. Įvertinti omega 6 omega 3 riebalų rūgščių santykius visuose tirtuose gaminiuose ir nustatyti 3 gaminių, pasižyminčių didžiausiu ir 3 gaminių – mažiausiu santykiu aterogeniškumo, trombogeniškumo indeksus. 4. Atlikti gautų duomenų statistinę analizę, apibendrinti tyrimų rezultatus, pateikti išvadas. Tyrimo metodika: riebalų rūgščių kiekis buvo nustatytas dujų chromatografijos metodu, naudojant liepsnos jonizacijos detektorių. Riebalų rūgščių analizei tiriamieji mėginiai buvo paruošti pagal LST EN ISO 12966-2:2011. Riebalų rūgštys buvo sumetilintos bevandeniu KOH metanolio tirpalu. Riebalų rūgščių metilesterių chromatografinė analizė atlikta dujų chromatografu Shimadzu GC - 2010, naudojant BPX – 70, 120 m kolonėlę pagal LST EN ISO 15304:2003/AC:2005 metodiką. Riebalų rūgščių identifikavimui naudotas riebalų rūgščių rinkinys “Supelco 37 Component FAME Mix”, tetradekadieno (C14:2) ir heksadekadieno (C16:2) RR buvo identifikuotos interpoliacijos būdu. Tyrimo išvados: ... [toliau žr. visą tekstą] / Aim of master thesis: to investigate and evaluate the fatty acid composition of different types of heat-treated meat products in Lithuania. Objectives are: 1. To identify and evaluate the fatty acid composition of the Lithuanian market sold heat-treated meat products; 2. To identify and evaluate the fatty acid composition of the Lithuanian market sold heat-treated meat products and compare with the results of the examination of the heat-treated meat products. 3. To rate omega 6 omega and 3 fatty acid ratio in all three products and to set 3 products that have the highest levels and the lowest ratio of atherogenic, thrombogenicity indices. 4. To perform statistical analysis of the data obtained, summarize results and also present the findings. Methods: Fatty acids samples for the analysis were prepared according to the standard LST EN ISO 12966-2:2011 Fatty acids were methylated using ahydrous KOH methanol solution. Chromatographic analysis of fatty acids methyl esters was performed using gas chromatograph Shimadzu GC – 2010, using BPX – 70, 120 m column following the methodology established in LST EN ISO 15304:2003/AC: 2005. For identification of fatty acids, Supelco 37 Component FAME Mix was used; the fatty acids tetradecen (C14:2) and hexadecen (C16:2) were identified by means of interpolation. Study findings: 1. To estimated fatty acid composition in heat-treated meat products that are sold in Lithuanian market, the lowest amount of saturated RR distinguished... [to full text]