Das Ziel der Arbeit. Die chemische Zusammensetzung des Fleisches unterschiedlicher Schweinerassen zu erforschen. Die Aufgabe der Arbeit. Den Eifluß der Rasse in der Schweinefleisch Trockenstoffen, intermuskulären Fette, Aschegehalt, Eiweissegehalt zu erforschen. Fleischkaloriengehalt den verschiedenen Schweinerassen zu festlegen. Den Einflu�� der Esscholle den Chemischerfleischeigenschafen und Kaloriengehalt zu erforschen. Die Arbeitsmethodik. Das Fleisch von folgenden Schweinerassen wurde untersucht: 20 Litauische Weisse, 20 Yorkshire, 20 Landrasse und 20 Grosse Weisse. Der Untersuchungen wurde 31 weiblich und 49 mänlich Schweinefleisch genohmen. Für die Erforschung wurde die längste Rückenmuskel bei der letzten 3. Rippe genommen. Die Schweine wurden in der Kontroll-Fütterungsgsstation gezüchtet. Die Untersuchungen wurden im Labor für die Bewertung der Vieh-Fleischeigenschaften und -Fleischqualität anhand der allgemein gültigen Methodiken durchgeführt. Die Untersuchungsergebnisse und Besprechung. Die Schweine werden im mehreren Weltländern gezüchtet. Das Schweinefleisch zeichnet sich durch das gute Geschmack aus, hat mehrere wertvolle Gehaltstoffe und ist ein der am billigsten herzustellenden Lebensmittelprodukte. Nach der Analyse der chemischen Zusammensetzung des Fleisches ist es möglich, die Nähr- und Energiewerte zu beurteilen und die Qualität der Fleischprodukte vorherzusagen. Das Schweinefleisch ist ein leicht verdaubares Produkt. Auf dem Weltmarkt ist das fettarme... [to full text]

Meat is one of the most important food products. European Union countries, including Lithuania, are the main meat producers in the world - their production comprises more than 16 % of processed meat. In the world commerce meat products conclude 12,8 % of market place, of which 39 % - pork. The purpose of the work - to analyse the preservative gas impact on freshness sustention of pork products. The main tasks are to review the freshness rates of pork products, their evaluation methods; to discuss the ways of long-lasting freshness sustention, which are usable in the processed food industry; to analyse the preservative gas method on the freshness sustention of meat products; to research and to compare the microbiological pollution of the sausages, packed in the preservative gas and not packed in it. The methods of research are: analysis of the primary documents; analysis of the secondary documents; analysis of the scientific literature; analysis of the statistics, microbiological research of pork sausages. The most effect of the preservative gas usable for the packing meat products is obtained by packing smoked sausages, which microbiological pollution after 20 days, increases 1,2 – 2 times.

Nustatyti genetinių veiksnių įtaką galvijienos ir kiaulienos mitybinei vertei bei kokybei. Darbo uždaviniai: 1. Tirti ir įvertinti skirtingų veislių galvijų ir kiaulių mėsos kokybę. 2. Tirti ir įvertinti riebalų rūgščių kiekį ir jų santykį skirtingų veislių galvijų mėsoje. 3. Tirti ir įvertinti riebalų rūgščių kiekį ir jų santykį Lietuvoje veisiamų kiaulių veislių mėsoje. 4. Tirti ir įvertinti aminorūgščių kiekį ir jų santykį skirtingų veislių galvijų mėsoje. 5. Tirti ir įvertinti aminorūgščių kiekį ir jų santykį skirtingų veislių kiaulių mėsoje. Ištirta veislės įtaka galvijų ir kiaulių, augintų vienodose sąlygose, mėsos aminorūgščių ir tarpraumeninių riebalų rūgščių struktūrai. Tokie bandymai su Lietuvos populiacijų galvijų ir kiaulių mėsa vykdyti nebuvo. Papildyti duomenys apie šiuolaikinės selekcijos labiausiai paplitusių galvijų ir kiaulių veislių bei jų derinių mėsos kokybę. Didinant šalies gyventojų sveikatingumą būtina žinoti tikslius duomenis apie aminorūgščių ir riebalų rūgščių kiekius Lietuvoje veisiamų galvijų ir kiaulių mėsoje bei numatyti optimalias galvijų ir kiaulių veislių ir jų derinių panaudojimo galimybes didinant mėsos mitybinę vertę bei jos kokybę. Atlikus išsamius tyrimus su skirtingų veislių bei jų mišrūnų galvijų ir kiaulių mėsa bei nustačius genetinių veiksnių įtaką aminorūgščių ir riebalų rūgščių kiekiui mėsoje, atsiras galimybė pasirinkti ir plačiau panaudoti veisles bei jų derinius, turinčius didesnį nepakeičiamų aminorūgščių kiekį ir palankesnį... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the research was to determine the impact of genetic factors on the nutritional value and quality of bovine and pork meat. Objectives of the research: 1. To examine and evaluate the meat quality of different breeds of cattle and pig. 2. To examine and evaluate the quantity of fatty acids and their ratio in the meat of different breeds of cattle. 3. To examine and evaluate the quantity of fatty acids and their ratio in the meat of different breeds of pig in Lithuania. 4. To examine and evaluate the quantity of amino acids and their ratio in the meat of different breeds of cattle. 5. To examine and evaluate the quantity of amino acids and their ratio in the meat of different breeds of pig. The impact of breed to the quantities of amino acids in meat and fatty acids in intramuscular fat was evaluated concerning cattle and pigs reared at identical feeding and storage conditions. No research concerning Lithuanian cattle and pigs breeds were carried out before. The most common contemporary breeding cattle and pig breeds and their crosses testing data on meat quality were enlarged. The exact quantities of amino acids and fatty acids in the Lithuania-breed cattle and pig meat are essential to be known for health purposes of the country population. It is important to provide optimum potential use of cattle and pig breeds and their crosses in order to enhance the nutritional value of meat and its quality. Detailed meat research of different breeds and crossbreeds of cattle... [to full text]

Darbo tikslas: ištirti ir įvertinti riebalų rūgščių sudėtį skirtingų rūšių termiškai apdorotuose Lietuvos rinkoje parduodamuose mėsos gaminiuose, palyginti su termiškai neapdorotais. Darbo uždaviniai: 1. Nustatyti ir įvertinti riebalų rūgščių sudėtį Lietuvos rinkoje parduodamuose termiškai apdorotuose mėsos gaminiuose; 2. Nustatyti ir įvertinti riebalų rūgščių sudėtį Lietuvos rinkoje parduodamuose termiškai neapdorotuose mėsos gaminiuose ir palyginti su rezultatais, ištyrus termiškai apdorotus mėsos gaminius. 3. Įvertinti omega 6 omega 3 riebalų rūgščių santykius visuose tirtuose gaminiuose ir nustatyti 3 gaminių, pasižyminčių didžiausiu ir 3 gaminių – mažiausiu santykiu aterogeniškumo, trombogeniškumo indeksus. 4. Atlikti gautų duomenų statistinę analizę, apibendrinti tyrimų rezultatus, pateikti išvadas. Tyrimo metodika: riebalų rūgščių kiekis buvo nustatytas dujų chromatografijos metodu, naudojant liepsnos jonizacijos detektorių. Riebalų rūgščių analizei tiriamieji mėginiai buvo paruošti pagal LST EN ISO 12966-2:2011. Riebalų rūgštys buvo sumetilintos bevandeniu KOH metanolio tirpalu. Riebalų rūgščių metilesterių chromatografinė analizė atlikta dujų chromatografu Shimadzu GC - 2010, naudojant BPX – 70, 120 m kolonėlę pagal LST EN ISO 15304:2003/AC:2005 metodiką. Riebalų rūgščių identifikavimui naudotas riebalų rūgščių rinkinys “Supelco 37 Component FAME Mix”, tetradekadieno (C14:2) ir heksadekadieno (C16:2) RR buvo identifikuotos interpoliacijos būdu. Tyrimo išvados: ... [toliau žr. visą tekstą] / Aim of master thesis: to investigate and evaluate the fatty acid composition of different types of heat-treated meat products in Lithuania. Objectives are: 1. To identify and evaluate the fatty acid composition of the Lithuanian market sold heat-treated meat products; 2. To identify and evaluate the fatty acid composition of the Lithuanian market sold heat-treated meat products and compare with the results of the examination of the heat-treated meat products. 3. To rate omega 6 omega and 3 fatty acid ratio in all three products and to set 3 products that have the highest levels and the lowest ratio of atherogenic, thrombogenicity indices. 4. To perform statistical analysis of the data obtained, summarize results and also present the findings. Methods: Fatty acids samples for the analysis were prepared according to the standard LST EN ISO 12966-2:2011 Fatty acids were methylated using ahydrous KOH methanol solution. Chromatographic analysis of fatty acids methyl esters was performed using gas chromatograph Shimadzu GC – 2010, using BPX – 70, 120 m column following the methodology established in LST EN ISO 15304:2003/AC: 2005. For identification of fatty acids, Supelco 37 Component FAME Mix was used; the fatty acids tetradecen (C14:2) and hexadecen (C16:2) were identified by means of interpolation. Study findings: 1. To estimated fatty acid composition in heat-treated meat products that are sold in Lithuanian market, the lowest amount of saturated RR distinguished... [to full text]

Darbo tikslas – nustatyti mineralinių medžiagų kiekį skirtingų veislių galvijų ir kiaulių mėsoje bei jų koreliaciją su mėsos kokybės rodikliais. Darbo uždaviniai: 1. Tirti ir įvertinti skirtingų veislių kiaulių ir jų derinių bei skirtingų veislių galvijų ilgiausiojo nugaros raumens cheminę sudėtį ir technologines savybes. 2. Nustatyti skirtingų veislių kiaulių ir galvijų ilgiausiame nugaros raumenyje esantį mineralinių medžiagų kiekį (Na, Mg, Ca, Fe, Ni, Cu, Zn, Ba). 3. Nustatyti tirtų mineralinių medžiagų kiekio ryšį su mėsos kokybės rodikliais. Darbo naujumas. Mėsinių galvijų ir kiaulių mėsoje mineralinių medžiagų kiekio, priklausomai nuo veislės, duomenys yra labai riboti, o kai su kuriomis veislėmis tokie tyrimai išvis nevykdyti. Nustatytas svarbių žmonių sveikatingumui mineralinių medžiagų kiekis, skirtingų genotipų galvijų ir kiaulių mėsoje, šeriant ir auginant gyvulius vienodose sąlygose. Apskaičiuota mineralinių medžiagų kiekio koreliacija su mėsos kokybės rodikliais. Praktinė reikšmė. Atlikti mėsos kokybės tyrimai nustatant mikro- ir makro- elementų koncentracijas įvairių veislių galvijų ir kiaulių mėsoje ir jų ryšio nustatymas su mėsos kokybės rodikliais, yra reikšmingi vertinant mėsos maistinę vertę žmonių mityboje. Maistinių medžiagų kiekis liesoje mėsoje gali skirtis didesniu mastu nei kituose maisto produktuose, dėl gyvulio genetinių ar technologinių savybių. Tikslus nustatymas mikro ir makro elementų, auginant ir šeriant gyvulius vienodomis sąlygomis, sąlygos... [toliau žr. visą tekstą] / The aim of the research – to determine the mineral content in various breeds‘ cattle and pigs meat and its‘ correlation with meat quality indexes. Tasks of the research: 1. To analyse and estimate chemical composition and technological qualities of various different breeds‘ and derivatives‘ pigs and cattle musculus longissimus dorsi. 2. To estimate the mineral content (of Na, Mg, Ca, Fe, Ni, Cu, Zn, Ba) that various breeds‘ pigs and cattle musculus longissimus dorsi contain. 3. To estimate the connection between analysed minerals and indexes of meat quality. Originality of the research. The amount of micro- and macro-elements in cattle and pig meat various according its genotype. The material of such type research are very limited. The amount of minerals in different genotypes‘ cattle and pigs meat was determined after their feeding and keeping in standardised conditions. A correlation of minerals and meat quality indexes was estimated. Practical significance. The fulfilled meat qualitys‘ research determining the concentrations of micro- and macro- element amounts in various breeds‘ cattle and pig meat is significant while evaluating nutritional meats‘ value in human nutrition. The amount of nutrients in low-fat meat might differ from other processed food by a major extent because of animals‘ genetic and technologic characteristics. A precise estimation of micro- and macro- elements, in animals that were held and fed in standardised conditions meat, is going to determine a... [to full text]

The aim of work – to determine the amount of cholesterol in the meat of different pig breeds. The task of research: 1. To analyse the literature about the effect of cholesterol on the human organism and also the peculiarity of concentration in the humans and animals. 2. To determine the amount of cholesterol in the Lithuanian White, Large White, Landrace and Yorkshire meat. Methodology. The samples were used from four different pig breeds: Lithuanian White, Large White, Landrace and Yorkshire of boars (castrates) and gilts. 20 samples were taken from each breed: 10 samples of bears and 10 samples of gilts. Pigs were fattened up at the State Pig Breeding Station in Baisiogala. The amount of cholesterol in pork was determined by using R–Biopharm GmbH company’s „Cholesterin–Testkontroll–Lösung“cholesterol assay control solution made in Germany and in spectrophometrical way, also. Conclusions: 1. The biggest amount of cholesterol was determined in the meat of Yorkshire pigs – 54.3 mg/100g P<0.01 and the smallest amount of cholesterol was found in the meat of Large White pigs–51.0 mg/100 g P<0.01. 2. Almost in all pig breeds the bigger amount of cholesterol was found in the meat of boars 0.1 – 3.7 mg/100 g or 0.2-7 % P>0.05, except Landrace pig breed. 3. According to the data of dispersive analysis breed had more influence P<0.05 than sex P>0.05 on the amount of cholesterol, but however it was dependent on the individual features of animal most.

In recent years, the concept of food quality has received a lot of attention from food producers and retailers as well as from public authorities and health educators. There are a lot of discusses a practical approach to defining the term ‘quality’. But although there have been many attempts to clarify and define the concept, there still no general agreement on the term (Grebitus et al, 2006). For European food industry, quality is a key factor because the high quality of a product is the basis for success in this highly competitive market. However, it is difficult to decide which sort of meat has the best nutrition value or technological properties (Kortz, 2003). Work object. To research and compare various animal meat quality and nutrition value. During investigation were taken 6 different sorts of animal and poultry meat samples: Lithuanian white pigs, Lithuanian black head sheep, Lithuanian black-white bulls, wild pork, Big-6 turkey broilers and Hybro G cross chicken broilers. For the samples was taken 500-550g from long back muscle (musculus longissimus dorsi). For poultry and turkey samples was taken breast meat. Pork, sheep, bulls, chicken and turkey broilers were raised and slaughtered in the same groups, had the same feeding and slaughtering conditions, wild pork was hunted in Lithuanian forests. Measuring different animals meat quality and nutrition features, samples were taken chilled 24 hours after slaughtering. Meat quality indexes were measured at ‘Meat... [to full text]