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Dissertação_Nut_Karla Figueiredo.pdf: 786108 bytes, checksum: 37da950d6f5ac33465ce39ef556d059e (MD5) / O Programa Nacional de Alimentação Escolar constitui uma das principais políticas
públicas de Segurança Alimentar e Nutricional no Brasil. Com uma existência de mais de
meio século, visa o atendimento à crianças e jovens na perspectiva do direito a uma
alimentação saudável, adequada e inócua, que respeite as diversidades alimentares e
culturais. Quanto à inocuidade, contudo, ainda que diversos instrumentos normativos
contemplem o Programa, verificam-se a insuficiência de mecanismos de avaliação e a
indicação, a partir de pesquisas, de situações de insegurança. Assim, foi objetivo deste
estudo caracterizar a segurança de alimentos no âmbito do Programa, a partir da
produção científica publicada entre 1990 e 2009. Trata-se de pesquisa bibliográfica, com
levantamento e identificação de 53 trabalhos e avaliação do tema sob quatro dimensões:
condições gerais das unidades de produção, água, alimentos e manipuladores. Em
geral, evidenciou-se o uso de diferentes procedimentos de investigação, o que dificultou
uma análise comparativa entre os resultados dos estudos. Quanto às condições gerais
das unidades, foram evidenciados problemas quanto à infra-estrutura, instalações,
equipamentos, utensílios, higiene e documentação. Quanto à água, o quadro se revelou
preocupante, na medida em que as pesquisas registraram não conformidades em
relação às condições de potabilidade, de armazenamento e a insuficiência de registros.
Para os alimentos, constataram-se produtos não conformes, tanto no que se refere à de
presença de sujidades quanto para microrganismos indicadores e/ou patogênicos, bem
como irregularidades nos procedimentos operacionais, em toda a cadeia produtiva. Em
referência aos manipuladores, os estudos apontaram para um comprometimento da
qualidade da alimentação oferecida, considerando diferentes aspectos - condições de
saúde, apropriação de conhecimentos e práticas de higiene, sendo enfatizada a
relevância de programas de formação para melhoria do cenário das cantinas. Pelo
cenário montado, a pesquisa pontuou situações que limitam os avanços do Programa na
perspectiva do alimento seguro, com sugestões para ações. Nessa perspectiva, avaliase
que a sistematização das informações relativas à segurança na produção de
alimentos em escolas atendidas pelo PNAE revela-se uma ferramenta estratégica para
caracterizar o estado da arte do conhecimento científico nessa temática, identificando as
lacunas e potencialidades, de modo a apoiar o desenvolvimento da ciência e a gestão
do Programa. / Salvador
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:192.168.11:11:ri/10839 |
| Date | 10 May 2013 |
| Creators | Figueiredo, Karla Vila Nova de Araújo |
| Contributors | Cardoso, Ryzia de Cássia Vieira |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | Portuguese |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFBA, instname:Universidade Federal da Bahia, instacron:UFBA |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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