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Previous issue date: 2011-08-12 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / The focus of this dissertation is the study of work activities developed in the context of
professional occupations characterized by varied previous schooling levels amongst
those that work in them, and, at the same time, a high degree of complexity related to
the typical tasks performed in the context of such professional practices. This
dissertation intends to investigate the cook s professional activity, based on data from a
determined specific professional genre in Natal (RN), in order to establish aspects
related not only to the activity performed (activity which manifests itself empirically in
registered behaviors), but also related to the real aspects of the work activity, that also
compromises the non-realized options of the guiding of professional activity, be it by a
matter of choice, be it due to the activity s own impediment. In this context, we tried to
evaluate how much the professional activity observed keeps in relation to the reference
practices of the professional genre, be it in terms of conformity, be it in terms of
innovation (stylization) in relation to this genre. In addition, we tried to verify the
contribution of the school and extra-school knowledge to the professional activity
observed. Such work plan took on a preliminary step of the description of the socialprofessional
profile of a cook in the city of Natal (RN), followed by a step of clinical
labor approach, specifically utilizing as a methodological tool the simple and crossed
self-confrontation procedure guided by the francophone theoretical referential of the
Activity Clinic. The preliminary step in the description of profile of cooks from Natal
(RN), of which 138 cooks took part in, evidenced three professional groupings, all
predominantly masculine in their composition and fundamentally differentiated amongst
each other by the time of professional activity, schooling type and time, work place and
salary. The clinical approach step, composed by a pair of cooks, allowed us to verify
elements of the cooks subordination to the professional genre, but also evidences of
individual innovation (stylization) by these cooks, as well as the predominance of usage
of extra-school knowledge when compared to school knowledge. We tried, in this step,
to demonstrate how much the inclusion and submission to the genre dynamic,
coordinated with the stylization initiatives, was able to contribute to the maintenance
and amplification of the cook s power of acting in his professional practice. / A problem?tica geral desta disserta??o ? a explora??o de atividades de trabalho
desenvolvidas no contexto de ocupa??es profissionais caracterizadas por n?vel de
escolaridade vari?vel dentre aqueles que as exercem, e, ao mesmo tempo, grau de
complexidade elevado no que diz respeito ?s tarefas t?picas implicadas em tais pr?ticas
profissionais. Assim, esta disserta??o se prop?s a investigar a atividade de trabalho do
cozinheiro, a partir dos dados de determinado g?nero profissional em Natal (RN),
buscando estabelecer aspectos relacionados n?o somente ? atividade realizada
(atividade que se manifesta empiricamente em comportamentos registr?veis), mas
tamb?m relacionados ao real da atividade de trabalho, que abarca igualmente as op??es
n?o-realizadas de encaminhamento da atividade profissional, seja por simples escolha,
seja por impedimento da atividade. Nesse contexto, buscou-se, como objetivo geral,
avaliar como a atividade de trabalho observada relaciona-se com as pr?ticas de
refer?ncia do g?nero profissional, seja em termos de conformidade, seja em termos de
inova??o (estiliza??o) em rela??o a este g?nero, buscando verificar a contribui??o dos
saberes escolar e extraescolar para a pr?tica profissional observada. Tal plano de
trabalho comportou uma etapa preliminar de descri??o do perfil socioprofissional de
cozinheiro na cidade de Natal (RN), seguido da etapa de abordagem cl?nica do trabalho,
cuja ferramenta metodol?gica utilizada foi o procedimento de autoconfronta??o
cruzada - norteada pelo referencial te?rico franc?fono da Cl?nica da Atividade. A etapa
de descri??o do perfil do cozinheiro de Natal (RN), da qual participaram 138
cozinheiros, evidenciou tr?s agrupamentos de profissionais, todos predominantemente
masculinos em sua composi??o e diferenciados entre si fundamentalmente pelo tempo
de inser??o profissional, tipo e tempo de escolariza??o, local de trabalho e faixa salarial.
A etapa de abordagem cl?nica, composta por uma dupla de cozinheiros, permitiu
verificar elementos de conformidade dos cozinheiros ao g?nero profissional, mas
simultaneamente evid?ncias de inova??o individual (estiliza??o) por parte desses
cozinheiros, bem como a predomin?ncia de utiliza??o de saberes extraescolares quando
comparados ao saberes escolares. Buscou-se nessa etapa demonstrar o quanto a
din?mica da inclus?o e submiss?o ao g?nero, concatenada com as iniciativas de
estiliza??o, puderam contribuir para a manuten??o e amplia??o do poder de agir dos
cozinheiros em sua pr?tica profissional.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:IBICT/oai:repositorio.ufrn.br:123456789/17503 |
| Date | 12 August 2011 |
| Creators | Oliveira, Samid Danielle Costa de |
| Contributors | CPF:19653930478, http://lattes.cnpq.br/9066230660650393, Silva, Claudia Osorio da, CPF:38205076715, http://lattes.cnpq.br/9433900740589087, Bendassolli, Pedro Fernando, CPF:26931410873, http://lattes.cnpq.br/1107978417272282, Falc?o, Jorge Tarcisio da Rocha |
| Publisher | Universidade Federal do Rio Grande do Norte, Programa de P?s-Gradua??o em Psicologia, UFRN, BR, Psicologia, Sociedade e Qualidade de Vida |
| Source Sets | IBICT Brazilian ETDs |
| Language | Portuguese |
| Detected Language | English |
| Type | info:eu-repo/semantics/publishedVersion, info:eu-repo/semantics/masterThesis |
| Format | application/pdf |
| Source | reponame:Repositório Institucional da UFRN, instname:Universidade Federal do Rio Grande do Norte, instacron:UFRN |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess |
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