El presente trabajo de investigación ha sido desarrollado con la finalidad de evaluar la
gestión de la cadena de suministro del servicio de alimentación de una de las concesionarias
encargadas del servicio para los voluntarios durante los Juegos Lima 2019 y brindar propuestas
de mejora que sirvan tanto para la empresa en nuevos proyectos de similar envergadura como a
empresas que quisieran incursionar en similares proyectos. Es así que, para el desarrollo del
estudio, se seleccionó como sujeto de estudio a la empresa Gate Gourmet por ser la encargada de
la mayor cantidad de sedes donde se prestó el servicio de alimentación a los voluntarios.
Respecto al modelo seleccionado, se utilizó el modelo SCOR, el cual es un modelo
estándar que se puede aplicar a cualquier tipo de empresa para la evaluación de la gestión de la
cadena de suministro a partir de las buenas prácticas que brinda. Es por ello que dicho modelo
fue adaptado a las necesidades de la presente investigación para identificar las brechas que se
pudiesen encontrar en la gestión de la cadena de suministro y realizar, a partir de ello, las
propuestas de mejora.
Por otro lado, la metodología utilizada en la investigación tiene alcance descriptivo con
un enfoque de mayor preponderancia cualitativo, donde se buscó detallar la situación del sujeto
de estudio de la presente investigación a través de la realización de entrevistas a profundidad a
los actores tomadores de decisiones de la cadena de suministro del servicio de alimentación.
Asimismo, se utilizó encuestas para conocer la percepción de los voluntarios (consumidores)
respecto al servicio recibido.
Finalmente, en base a los hallazgos obtenidos mediante las entrevistas, se procedió a
evaluar los procesos de la cadena de suministro de la empresa a través del modelo elegido y, luego
de ello, a priorizar las buenas prácticas no realizadas por cada proceso. Es entonces que, a partir
de lo mencionado, los investigadores procedieron a realizar las propuestas de mejora respecto a
la gestión que realizó la empresa durante los Juegos Lima 2019.
| Identifer | oai:union.ndltd.org:PUCP/oai:tesis.pucp.edu.pe:20.500.12404/18060 |
| Date | 01 February 2021 |
| Creators | Eusebio Amasifen, Rocío, Román Alegría, Raúl Ricardo, Quito Romero, Andrés Leonardo |
| Contributors | Velasquez Salazar, German Adolfo |
| Publisher | Pontificia Universidad Católica del Perú, PE |
| Source Sets | Pontificia Universidad Católica del Perú |
| Language | Spanish |
| Detected Language | Spanish |
| Type | info:eu-repo/semantics/bachelorThesis |
| Format | application/pdf |
| Rights | info:eu-repo/semantics/openAccess, Atribución-NoComercial-CompartirIgual 2.5 Perú, http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/pe/ |
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